Классическая карбонара

Введение

Карбонара — классическое итальянское блюдо из пасты, известное своей кремовой текстурой, насыщенным вкусом и простыми ингредиентами. Это блюдо сочетает в себе яйца, сыр, панчетту и перец, создавая сытное и вкусное блюдо, которое быстро и легко приготовить.

Инструкции

Шаг 1: Приготовьте пасту.

1. Доведите большую кастрюлю соленой воды до кипения. Если у вас есть дополнительный подъемник для гриля Arteflame, используйте подъемник и доведите воду до кипения прямо на центральной решетке гриля.
2. Добавьте спагетти и варите согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте.
3. Оставьте 1 стакан воды, в которой варилась паста, затем слейте воду.

Шаг 2: Приготовьте панчетту.

1. Пока паста варится, обжарьте нарезанную кубиками панчетту на сковородке-гриль до хрустящей корочки (примерно 5–7 минут).
2. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1-2 минуты до появления аромата.
3. Когда блюдо будет готово, достаньте его и отложите в сторону.

Шаг 3: Приготовьте соус.

1. В средней миске взбейте яйца и тертый сыр пекорино романо до однородной массы.
2. Постепенно добавляйте в яичную смесь немного воды, оставшейся после варки пасты, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись и не стали густыми.

Шаг 4: Смешайте пасту и соус.

1. Добавьте спагетти, отцеженные от воды, на плоскую варочную панель вместе с панчеттой и чесноком, перемешайте. Приготовление спагетти на гриле таким образом придаст им легкую хрусткость.
2. Вылейте смесь яиц и сыра на пасту, быстро перемешайте, чтобы равномерно покрыть спагетти. Это можно сделать и в сервировочной миске.
3. При необходимости добавьте еще воды, в которой варилась паста, понемногу, пока соус не достигнет желаемой консистенции.

Шаг 5: Приправьте и подавайте.

1. Щедро приправьте свежемолотым черным перцем.
2. Попробуйте и при необходимости добавьте соли.
3. Подавайте немедленно, по желанию украсив рубленой свежей петрушкой.

Советы

• Выбор сыра: Хотя традиционным сыром является пекорино романо, вы также можете использовать пармезан или смесь обоих видов для получения другого вкусового профиля.
• Вода для пасты: Крахмальная вода, в которой варилась паста, имеет решающее значение для получения однородного и кремообразного соуса, поэтому не забудьте ее сохранить.
• Темперирование яиц: Добавление небольшого количества горячей воды от варки пасты в яичную смесь поможет предотвратить слипание при смешивании ее с горячей пастой.
• Сроки: Подавайте карбонару немедленно, чтобы насладиться соусом во всей его кремовой консистенции.

Вариации

1. Вегетарианская карбонара: Замените панчетту жареными грибами или жареными овощами, чтобы придать блюду вегетарианский оттенок.
2. Курица Карбонара: Добавьте вареную, нарезанную кубиками куриную грудку для дополнительного белка и вкуса.
3. Карбонара с морепродуктами: Добавьте вареные креветки или гребешки для роскошного варианта блюда из морепродуктов.
4. Острая карбонара: Добавьте щепотку красного перца в панчетту во время приготовления, чтобы придать ей немного остроты.
5. Зеленая Карбонара: Добавьте свежий шпинат или горошек для придания цвета и обогащения питательными веществами.

Лучшие пары

• Чесночный хлеб или простой зеленый салат
• Бокал свежего белого вина, например, Пино Гриджио или Совиньон Блан
• Тирамису или панна котта на десерт

Заключение

Классическая карбонара — любимое итальянское блюдо, которое идеально подходит для любого случая. Ее насыщенный сливочный соус и пикантная панчетта делают ее сытной и вкусной едой, которую легко приготовить всего из нескольких простых ингредиентов.