Соус бегнеза для совершенства на гриле

Введение

Соус Béarnaise — роскошный, кремовый и ароматный соус с нотками свежего эстрагона и лука-шалота. Он идеально дополняет жареное мясо, особенно стейк, приготовленный на гриле Arteflame. Кремовая текстура соуса Béarnaise в сочетании со вкусом гриля создает сочетание, созданное на кулинарном раю.

Ингредиенты

• 1/4 стакана белого винного уксуса
• 1/4 стакана сухого белого вина
• 2 небольших лука-шалота, мелко нарезанный
• 1/4 стакана свежих листьев эстрагона, нарезанный (плюс дополнительно для украшения)
• 3 больших яичных желтка
• 1/2 стакана несоленого масла, расплавленный и сохраняющий тепло
• Соль и свежемолотый черный перец, по вкусу
• Свежий кервель или петрушка, по желанию для украшения

Инструкции

Шаг 1: Приготовьте редукцию

1. В небольшой кастрюле или на внешних краях гриля Arteflame смешайте белый винный уксус, белое вино, измельченный лук-шалот и половину измельченного эстрагона.
2. Поставьте кастрюлю на гриль и дайте ей медленно кипеть, уменьшив количество смеси до 2–3 столовых ложек. Это должно занять около 5–7 минут.
3. Снимите с огня, процедите лук-шалот (если хотите, чтобы соус получился более однородным) и дайте соусу немного остыть.

Шаг 2: Взбейте яичные желтки.

1. Пока смесь остывает, поставьте жаропрочную миску на плоскую сковородку, где огонь умеренный, но не слишком горячий. Добавьте яичные желтки в миску.
2. Начните непрерывно взбивать желтки, медленно добавляя охлажденную редукцию. Этот процесс должен привести к образованию кремообразной и слегка загустевшей смеси, примерно через 3–5 минут.

Шаг 3: Эмульгируем масло.

1. Медленно влейте теплое растопленное масло, продолжая постоянно взбивать. Этот шаг эмульгирует соус, создавая кремовую текстуру.
2. Продолжайте взбивать, пока соус не приобретет густую, однородную консистенцию.

Шаг 4: Приправьте и подавайте.

1. Добавьте оставшийся свежий эстрагон, приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.
2. Для придания свежего аромата украсьте блюдо дополнительным количеством эстрагона и свежим кервелем или петрушкой по желанию.

Советы по сервировке

Полейте теплым соусом Béarnaise красиво обжаренный стейк прямо с гриля Arteflame или используйте его в качестве дипа для овощей на гриле, таких как спаржа или артишоки. Соус Béarnaise может поднять практически любое блюдо на гриле до уровня гурманов.

Советы

• Управление теплом: Поставьте миску с яичными желтками на более прохладную сторону плоской поверхности Arteflame, чтобы яйца не свернулись.
• Температура масла: Убедитесь, что растопленное масло теплое, а не горячее, чтобы добиться однородной кремообразной консистенции.
• Свежий эстрагон: Свежий эстрагон дает лучший вкус. Если вы заменяете его сушеным, используйте половину количества.

Вариации

1. Лук-резанец по-беарнски: Замените эстрагон мелко нарезанным зеленым луком, чтобы придать блюду более легкий луковый привкус.
2. Пряный беарнский соус: Добавьте щепотку кайенского перца или немного хрена для остроты.
3. Цитрусовый беарнский: Для придания яркой цитрусовой ноты замените часть уксуса небольшим количеством лимонного сока.
4. Чесночный беарнский соус: Добавьте в бульон жареный чеснок, чтобы придать ему сладковатый и пикантный вкус.
5. Розмариново-тимьяновый беарнский соус: Используйте розмарин и тимьян вместо эстрагона для придания землистого, древесного вкуса.

Лучшие пары

• Стейк рибай на гриле: Классическое сочетание стейков, в котором сливочный соус «Беарнез» уравновешивает насыщенный вкус стейка.
• Спаржа на гриле: Свежий, зеленый вкус спаржи с соусом «Беарнез» непревзойден.
• Хвост омара на гриле: Придайте изысканность блюдам из морепродуктов, добавив ложку соуса «Беарнез» к хвосту лобстера.

Заключение

Соус Béarnaise — универсальное и элегантное дополнение к любому блюду на гриле. Сочетание кремовых яичных желтков, масла и ароматного эстрагона создает соус, который усиливает вкус стейка, морепродуктов и овощей. С помощью этих советов и вариаций вы можете настроить соус Béarnaise в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями и произвести впечатление на своих гостей.