Руководство по срезам говядины: лучшее использование и методы приготовления пищи

Введение

Говяжьи отрубы относятся к различным частям коровы, которые разделываются для приготовления пищи, каждая из которых предлагает различные текстуры, вкусы и методы приготовления. Вот разбивка распространенных отрубов говядины:

1. Чак

• Расположение: Область плеч
• Лучше всего подходит для: Тушение, приготовление на медленном огне
• Популярные нарезки: Жаркое из лопатки, стейк из лопатки, говяжий фарш
• Характеристики: Вкусный, с большим количеством жира и соединительной ткани, которая распадается при медленном приготовлении, делая блюдо нежным.

2. Ребро

• Расположение: Верхняя средняя часть, около ребер
• Лучше всего подходит для: Приготовление на гриле, жарка
• Популярные нарезки: Стейк рибай, вырезка, задняя часть ребрышек
• Характеристики: С большим содержанием жира, что делает ребрышки сочными, нежными и сочными.

3. Короткая поясница

• Расположение: За ребрами, ближе к спине
• Лучше всего подходит для: Приготовление на гриле, жарка на открытом огне
• Популярные нарезки: стейк на косточке, портерхаус, стриптиз
• Характеристики: Очень нежное, часто менее жирное, чем ребрышки, но очень вкусное.

4. Филейная часть

• Расположение: За короткой поясницей, по направлению к задней части
• Лучше всего подходит для: Приготовление на гриле, жарка на сковороде
• Популярные нарезки: Верхняя часть филе, нижняя часть филе, три-тип
• Характеристики: Менее нежная, чем короткая вырезка, но все равно более вкусная и постная.

5. Вырезка

• Расположение: Внутри секции короткой вырезки и филейной части
• Лучше всего подходит для: Приготовление на гриле, жарка
• Популярные нарезки: Филе миньон, шатобриан
• Характеристики: Самый нежный кусок говядины, но и самый постный, с мягким вкусом.

6. Круглый

• Расположение: Задняя нога коровы
• Лучше всего подходит для: Жарка, медленное приготовление
• Популярные нарезки: Верхний круг, нижний круг, глазок круга, жаркое из костреца
• Характеристики: постное и жесткое, лучше всего подходит для медленного приготовления.

7. Грудинка

• Расположение: Нижняя часть груди, ниже подбородка
• Лучше всего подходит для: Копчение, тушение, медленное приготовление
• Популярные нарезки: Грудинка плоская, грудинка
• Характеристики: Жесткий кусок с большим количеством соединительной ткани, который становится нежным и ароматным при длительном медленном приготовлении.

8. Тарелка

• Расположение: Область живота, около ребер
• Лучше всего подходит для: Тушение, медленное приготовление
• Популярные нарезки: Стейк из вырезки, короткие ребрышки, хэнгер-стейк
• Характеристики: жевательные и ароматные куски, часто используемые для фахитас или блюд медленного приготовления.

9. Фланг

• Расположение: Нижняя часть живота, около задних ног
• Лучше всего подходит для: Приготовление на гриле, обжаривание во фритюре
• Популярные нарезки: Стейк из пашины
• Характеристики: постный, ароматный, но жесткий, если пережарен. Лучше всего мариновать и быстро готовить.

10. Шэнк

• Расположение: Голень
• Лучше всего подходит для: Тушение, медленное приготовление
• Популярные нарезки: Голяшка поперечная, используется в супах и рагу
• Характеристики: Жесткое и постное, но при медленном приготовлении приобретает насыщенный вкус.

Заключение

Понимание различных говяжьи отрубы и как их готовить, могут поднять ваши блюда на новый уровень, гарантируя, что каждое блюдо получится нежным, сочным и насыщенным вкусом. Независимо от того, готовите ли вы рибай на гриле, медленно готовите грудинку или обжариваете филе-миньон на сковороде, выбор правильного куска и применение наилучшего метода приготовления являются ключом к раскрытию полного потенциала каждой части говядины. От нежных кусков, таких как вырезка, до более жестких, таких как лопатка, есть говяжья вырезка, идеально подходящая для любого стиля приготовления и рецепта.