Основной рецепт соуса бечамеля

Введение

Соус бешамель, также известный как белый соус, является одним из пяти основных соусов французской кухни. Это простой, кремовый соус, приготовленный из масла, муки и молока, который служит основой для многих блюд, таких как лазанья, запеканки из пасты, гратены и многое другое. Этот классический соус можно легко персонализировать, добавив дополнительные вкусы, но его шелковистая текстура и мягкий вкус делают его универсальным основным продуктом.

Ингредиенты

• 4 ст.л. масла
• 4 ст. л. муки общего назначения
• 2 стакана цельного молока (подогретого)
• 1/4 ч. л. свеженатертого мускатного ореха (по желанию)
• Соль и свежемолотый черный перец (по вкусу)

Инструкции

Шаг 1: Растопить масло.

В средней кастрюле растопите масло на среднем огне. Будьте осторожны, чтобы оно не потемнело — это основа нежной текстуры бешамеля.

Шаг 2: Приготовьте ру.

Как только масло полностью растает, вмешайте муку, чтобы получилась ру. Продолжайте взбивать в течение 1-2 минут, чтобы мука поджарилась, но не позволяйте ей потемнеть. Ру должна оставаться бледной и гладкой.

Шаг 3: Добавьте молоко.

Постепенно влейте подогретое молоко в ру, постоянно взбивая, чтобы не было комочков. Продолжайте взбивать, пока соус не начнет густеть, около 3-5 минут.

Шаг 4: Приправьте

Когда соус загустеет, приправьте его солью, свежемолотым черным перцем и щепоткой мускатного ореха для придания глубины. Взбейте до однородности.

Шаг 5: Подача или хранение

Используйте соус бешамель немедленно для вашего рецепта или храните его в холодильнике до двух дней. Чтобы разогреть, слегка подогрейте соус и добавьте немного молока, чтобы отрегулировать консистенцию, если это необходимо.

Советы

• Никаких комочков: Чтобы избежать образования комочков, постоянно помешивайте смесь, добавляя молоко в ру.
• Толщина: Для более жидкого соуса уменьшите количество муки. Для более густого соуса (например, для лазаньи) увеличьте количество муки или уменьшите количество молока.
• Богатство: Чтобы сделать соус бешамель более насыщенным, замените половину молока сливками.

Вариации

1. Сырный бешамель: Добавьте 1 стакан тертого сыра (чеддер, грюйер или пармезан) для получения сырного соуса, идеально подходящего к пасте или овощам.
2. Чесночный бешамель: Обжарьте 1-2 измельченных зубчика чеснока в масле, прежде чем добавлять муку, чтобы получился соус с чесноком.
3. Трава Бешамель: Для дополнительного вкуса добавьте измельченную свежую зелень, например, петрушку, тимьян или базилик.
4. Острый Бешамель: Добавьте в соус щепотку кайенского перца или порошка чили для придания ему легкой остроты.
5. Горчица Бешамель: В конце добавьте 1 ст. л. дижонской горчицы для придания пикантности.

Лучшее использование

• Лазанья: Используйте в качестве кремовой прослойки в лазанье или запеканках с пастой.
• Гратены: Полейте соусом овощи, например, картофель или цветную капусту, и запекайте, чтобы получилась сочная запеканка.
• Макароны с сыром: Приготовьте сырный вариант быстрого и простого блюда из макарон с сыром.
• Мусака: Добавьте в качестве верхнего слоя для придания этому классическому греческому блюду насыщенного кремового оттенка.

Заключение

Соус бешамель — обязательный рецепт для любого домашнего повара. Его сливочный, мягкий вкус — идеальная основа для бесчисленных блюд, от сытных паст до элегантных запеканок. С этим базовым рецептом вы можете адаптировать его под любое блюдо, которое готовите.