Zürcher Geschnetzeltes: швейцарская классика с жареным поворотом

Введение

Zürcher Geschnetzeltes — любимое швейцарское блюдо из Цюриха, которое обычно готовят из нарезанной телятины, приготовленной в сливочном соусе из белого вина и грибов. Этот рецепт Arteflame добавляет дымный оттенок, обжаривая телятину и грибы на гриле, что усиливает насыщенный и пикантный вкус блюда. Это идеальное блюдо для особого ужина или уютного семейного торжества.

Ингредиенты

• 1 1/2 фунта телятины (или курицы), тонко нарезанной полосками
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки несоленого масла
• 1 большая луковица, мелко нарезанная
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 1/2 фунта шампиньонов или шампиньонов, нарезанных ломтиками
• 1/2 стакана сухого белого вина
• 1 стакан густых сливок
• 1/2 стакана говяжьего или куриного бульона
• 1 столовая ложка муки общего назначения
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока
• Соль и перец по вкусу.
• Свежая петрушка, рубленая, для украшения

Необязательный:

• 1 столовая ложка дижонской горчицы для дополнительной глубины вкуса
• 1/4 стакана сметаны для дополнительного обогащения

Инструкции

1. Разожгите гриль

Начните с разжигания гриля Arteflame, создав зону средне-высокого жара на плоской варочной поверхности. Вы будете использовать эту зону для обжаривания телятины и обжаривания грибов и лука.

2. Приготовьте телятину.

Смешайте полоски телятины с оливковым маслом, солью и перцем, убедившись, что они равномерно покрыты. Оставьте мясо при комнатной температуре, пока гриль нагревается.

3. Обжарьте телятину.

Положите полоски телятины на плоскую варочную панель, быстро обжаривайте их со всех сторон, пока они не подрумянятся, но останутся мягкими, около 2-3 минут. Будьте осторожны, чтобы не пережарить телятину, так как она может стать жесткой. Снимите телятину с гриля и отложите в сторону.

4. Обжарьте лук и грибы.

На плоской варочной поверхности, в чугунной сковороде или сковороде, пригодной для гриля, растопите масло. Добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок, готовьте до размягчения и появления аромата, около 5 минут. Добавьте нарезанные грибы и продолжайте обжаривать, пока они не станут золотисто-коричневыми и мягкими, около 5-7 минут.

5. Деглазируйте сковороду.

Посыпьте лук и грибы мукой, помешивая, чтобы равномерно покрыть их. Готовьте еще 1-2 минуты, чтобы удалить привкус сырой муки. Деглазируйте сковороду белым вином, соскребая со дна любые пригоревшие кусочки. Дайте вину покипеть несколько минут, пока оно слегка не выпарится.

6. Добавьте сливки и бульон.

Медленно влейте густые сливки и говяжий или куриный бульон, постоянно помешивая, чтобы получился однородный соус. Если вы используете дижонскую горчицу или крем-фреш, добавьте их сейчас. Дайте соусу покипеть в течение 5-7 минут, чтобы он загустел и приобрел вкус.

7. Смешайте телятину с соусом.

Верните обжаренные полоски телятины в сковороду, помешивая, чтобы покрыть их сливочно-грибным соусом. Оставьте телятину томиться в соусе несколько минут, чтобы она прогрелась и впитала ароматы. Добавьте свежий лимонный сок для яркого, пикантного завершения.

8. Подавать

Подавайте Zürcher Geschnetzeltes горячими, украсив свежей рубленой петрушкой. Это блюдо прекрасно сочетается с рёсти, лапшой с маслом или паровым рисом.

Советы

• Используйте нежные куски телятины.: Для достижения наилучшего результата используйте нежные куски мяса, такие как телячья корейка или вырезка, которые быстро готовятся и остаются нежными.
• Не пережарьте телятину.: Телятина может стать жесткой, если ее пережарить, поэтому обязательно быстро обжарьте ее и дайте ей дойти до готовности в соусе.
• Отрегулируйте густоту соуса.: Если соус слишком густой, добавьте немного больше бульона или сливок. Если он слишком жидкий, дайте ему покипеть еще немного, чтобы уменьшить объем.

Варианты рецепта

1. Zürcher Geschnetzeltes с курицей

Замените телятину куриной грудкой или бедрами, чтобы получить более доступный вариант.

2. Грибная смесь Zürcher Geschnetzeltes

Для более глубокого, землистого вкуса используйте различные грибы, такие как шиитаке, белые грибы и лисички.

3. Настоянные на травах Zürcher Geschnetzeltes

Добавьте в соус свежий тимьян, розмарин или эстрагон для придания ему более насыщенного аромата.

4. Zürcher Geschnetzeltes с бренди

Замените белое вино бренди, чтобы получить более насыщенный и крепкий вкус.

5. Вегетарианский Zürcher Geschnetzeltes

Замените телятину тофу или сейтаном и используйте овощной бульон, чтобы получить вкусную вегетарианскую альтернативу.

Лучшие пары

• Гарнир: Рёшти, яичная лапша с маслом или паровой рис жасмин
• Напиток: Прозрачное белое вино, например, Рислинг, или светлое красное, например, Пино Нуар.
• Десерт: Яблочный штрудель или простое ванильное мороженое со свежими ягодами

Заключение

Этот рецепт Arteflame Zürcher Geschnetzeltes привносит дымный оттенок в традиционное швейцарское блюдо, сочетая нежную телятину с кремовым грибным соусом. Это сытное, сытное блюдо, которое идеально подходит для уютного вечера дома или особой встречи с близкими.