Arteflame sous vide steaks рецепт

Введение

Сочетание точности су-вида с высокой температурой гриля Arteflame позволяет получить идеально прожаренные стейки с дымчатой ​​карамелизированной корочкой. Су-вид гарантирует равномерное приготовление стейка до желаемой степени готовности, а пылающая центральная решетка Arteflame добавляет завершающий штрих с обжаркой, достойной стейк-хауса.

Ингредиенты

• 2 стейка (рибай, стрипс, филе-миньон или филе)
• 2 ст. л. оливкового масла или топленого масла
• 1 ст.л. крупной морской соли
• 1 ч.л. свежемолотого черного перца
• 1 веточка свежего розмарина или тимьяна (по желанию)
• 2 зубчика чеснока, раздавленных (по желанию)

Инструкции

Шаг 1: Подготовьте стейки для приготовления в вакууме.

1. Приправьте стейки: Натрите стейки оливковым маслом или топленым маслом, затем щедро приправьте морской солью и свежемолотым черным перцем.
2. Вакуумная упаковка или пакет: Положите стейки в вакуумный пакет или многоразовый пакет с застежкой-молнией. При желании добавьте веточку розмарина или тимьяна и раздавленные зубчики чеснока.

Шаг 2: стейки, приготовленные по технологии Sous Vide

1. Установить температуру: Нагрейте водяную баню су-вид до желаемой температуры для получения желаемой степени готовности:
   • Редкий: 125°F (51°C)
   • Средняя прожарка: 130°F (54°C)
   • Середина: 140°F (60°C)
   • Средний колодец: 150°F (65°C)
   • Отличная работа: 160°F (71°C)
2. Приготовьте стейки: Погрузите упакованные стейки в водяную баню, убедившись, что пакет полностью запечатан и в нем нет воздуха. Готовьте в течение 1-2 часов (дольше для более толстых стейков).

Примечание: чем дольше вы оставляете стейки в Sous Vide, тем нежнее они становятся. Жестким кускам мяса нужно 3–4 часа, чтобы стать нежнее. Не оставляйте их больше, чем на 6 часов, так как вкусовые ощущения начнут меняться. Если оставить их на ночь, получится мясо, которое можно есть без ножа!

Шаг 3: Подготовьте гриль Arteflame

1. Разожгите гриль Arteflame, используя салфетки, пропитанные растительным маслом, под дровами. Дайте грилю разогреться в течение примерно 20 минут.
2. Убедитесь, что центральная решетка нагрета до 380 °C (1000 °F) для обжаривания, а на плоской варочной поверхности подготовьте зоны среднего нагрева для отдыха при необходимости.

Шаг 4: Приготовление стейков на гриле методом су-вид

Шаг 1: промокните насухо и смажьте маслом

1. Удалить из сумки: Достаньте стейки из пакета sous vide и слейте сок. Промойте их под краном и удалите все остатки.
2. Пэт Драй: Тщательно промокните стейки бумажными полотенцами, чтобы обеспечить их надлежащую прожарку.
3. Слегка смажьте маслом: Смажьте стейки оливковым маслом, чтобы они подрумянились.

Шаг 2: Обжарьте на гриле Arteflame.

1. Жарка при высокой температуре: Положите стейки на центральную решетку гриля для От 30 секунд до 1 минуты на каждую сторону. Высокая температура быстро карамелизирует внешнюю часть, не пережаривая внутреннюю часть.
2. Эдж-Сир: Для более толстых кусков возьмите стейк щипцами и обжарьте края в течение 20–30 секунд.
3. Внимательно следить: Поскольку стейк уже готов до желаемой степени готовности, сосредоточьтесь на достижении золотистой корочки.

Шаг 3: Дайте отдохнуть и подавайте.

1. Дайте стейкам отдохнуть: Снимите стейки с гриля и дайте им постоять 5 минут, прежде чем нарезать, чтобы дать соку вытечь.
2. Подавать целиком или нарезанным.: Нарезайте поперек волокон, чтобы блюдо получилось нежным, и подавайте сразу же.

Советы по приготовлению стейков Sous Vide на гриле Arteflame

1. Убедитесь, что стейки сухие: Влага препятствует правильной обжарке, поэтому тщательно промокните стейки после приготовления в режиме су-вид.
2. Не пережаривайте: Поскольку метод су-вид уже доводит стейк до готовности, ограничьте время приготовления на гриле, чтобы избежать пережаривания.
3. Сосредоточьтесь на корке: Используйте высокую температуру Arteflame, чтобы получить дымчатую золотистую корочку.
4. Зоны контроля тепла: При необходимости положите стейк на более холодные зоны варочной панели, чтобы сохранить тепло и не пережарить его.
5. Используйте ароматизаторы: Положите розмарин или тимьян на гриль рядом со стейком, чтобы придать ему тонкий дымный аромат.

Вариации

1. Отделка маслом: Растопите сливочное масло с чесноком и травами на плоской варочной поверхности и полейте им стейк в последние секунды жарки.
2. Сухая натирание: Для получения ароматной корочки используйте смесь копченой паприки, тмина и чесночного порошка перед приготовлением в режиме су-вид.
3. Острая корочка: Добавьте к приправе хлопья кайенского перца или чили для придания остроты.
4. Маринованный стейк: Замаринуйте стейк в соевом соусе, чесноке и оливковом масле перед приготовлением в режиме су-вид для придания ему дополнительной глубины вкуса.
5. Сырный финиш: В последние секунды приготовления на гриле положите на стейк тонкий ломтик сыра Грюйер или голубого сыра.

Лучшие пары

• Стороны: Спаржа на гриле, хрустящий картофель или жареные грибы.
• Соусы: Подавайте с чимичурри, перечным соусом или уваренным красным вином.
• Напитки: Наслаждайтесь им с насыщенным красным вином, например, «Мальбек» или классическим «Олд Фешене».

Заключение

Сочетание су-вида с грилем Arteflame позволяет получить стейки, которые идеально прожарены внутри и снаружи. Су-вид обеспечивает равномерную прожарку, в то время как Arteflame добавляет дымную карамелизированную корочку. Этот метод поднимает качество вашего стейка до уровня стейк-хауса, идеально подходит для того, чтобы произвести впечатление на гостей или насладиться изысканной едой дома.