Arteflame Grilled Schweinshaxe рецепт (немецкая свиная кулака)

Введение

Швайнсхаксе, традиционное немецкое блюдо из хрустящей свиной рульки, становится еще вкуснее, если готовить его на гриле Arteflame. Высокая температура гриля создает идеальную карамелизированную корочку, а зоны медленного приготовления обеспечивают нежное, сочное мясо. Это сытное блюдо прекрасно сочетается с горчицей, квашеной капустой и картофелем для настоящего баварского опыта.

Ингредиенты

• 2 свиные рульки (примерно 2-3 фунта каждая)
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст.л. крупной морской соли
• 1 ч.л. свежемолотого черного перца
• 1 ч.л. копченой паприки
• 1 ч.л. чесночного порошка
• 1 ч. л. тмина (по желанию, для традиционного вкуса)

Инструкции

Шаг 1: Подготовьте свиные рульки.

1. Оцените кожу: Острым ножом сделайте неглубокие надрезы на коже свиной рульки крест-накрест. Это поможет жиру вытопиться и создаст хрустящую корочку.
2. Щедро приправьте: Натрите свиные рульки оливковым маслом, затем приправьте морской солью, черным перцем, копченой паприкой, чесночным порошком и тмином по желанию.

Шаг 2: Разожгите гриль Arteflame

1. Разожгите гриль Arteflame, положив под дрова салфетки, пропитанные растительным маслом. Дайте грилю разогреться примерно 20 минут.
2. Подготовьте две зоны нагрева:
   • Сильный огонь в центре для обжаривания.
   • На внешней плоской варочной поверхности установите средне-слабый огонь для медленной обжарки.

Шаг 3: Обжарьте свиные ножки.

1. Поместите свиные ножки на центральную решетку с высокой температурой, чтобы обжарить каждую сторону в течение 3-4 минут. Этот шаг запечатывает соки и запускает формирование корочки.
2. Вращайте костяшки, чтобы равномерно обжарить все стороны.

Шаг 4: Медленная обжарка на плоской варочной панели

1. Поместите свиные рульки в зону средне-слабого нагрева на варочной панели.
2. Накройте неплотно алюминиевой фольгой, чтобы сохранить тепло, и готовьте свинину медленно, периодически переворачивая. Запекайте в течение 2-2,5 часов, обеспечивая равномерное приготовление и хрустящую корочку.
3. В течение последних 30 минут слегка увеличьте огонь, чтобы добиться образования хрустящей корочки золотисто-коричневого цвета.

Шаг 5: Проверка готовности

1. Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что внутренняя температура свинины достигла 195°F (90°C), чтобы мясо стало нежным и легко разделялось.
2. Если кожица не такая хрустящая, как хотелось бы, положите рульки обратно на решетку с высоким жаром для окончательной обжарки.

Шаг 6: Дайте отдохнуть и подавайте.

1. Снимите свиные рульки с гриля и дайте им постоять 10 минут.
2. Подавайте целиком или нарежьте ломтиками, а также подавайте с традиционным гарниром, например, квашеной капустой, жареным картофелем или ложкой острой горчицы.

Советы по идеальному швайнсхаксе

1. Использовать подсчет очков: Надрезы на кожице помогают вытопить жир и придают блюду хрустящую корочку.
2. Медленно и размеренно: Низкий, равномерный жар — залог нежности мяса и получения фирменной хрустящей корочки.
3. Добавить аромат: Положите травы, например, розмарин или тимьян, на решетку рядом с костяшками ног для придания им тонкого аромата.
4. Зоны контроля тепла: Держите свинину на среднем огне, чтобы она не пересохла во время длительного приготовления.

Вариации

• Вариант, тушеный в пиве: Замаринуйте свиные рульки в темном пиве на ночь перед жаркой на гриле для придания им дополнительного вкуса.
• Запеченный в духовке: Если у вас нет гриля Arteflame, медленно запекайте рульку в духовке при температуре 325 °F (165 °C) до готовности, а затем поджарьте на гриле, чтобы получилась хрустящая корочка.
• Настоянный на травах: Перед жаркой натрите костяшки цыплят смесью свежего тимьяна, розмарина и шалфея.

Лучшие пары

• Стороны: Квашеная капуста, картофельные клецки или жареные овощи.
• Соусы: Подавайте с острой горчицей или густой пивной подливкой.
• Напитки: Подавайте с холодным немецким пивом, например, Dunkel, или бодрящим рислингом.

Заключение

Приготовление швайншаксе на гриле Arteflame придает этой баварской классике дымную глубину и непревзойденную хрусткость. Будь то для Октоберфеста или плотного семейного ужина, это блюдо привнесет и вкус, и традицию.