Артефлам голландский рецепт соуса

Введение

Соус голландез — классический сливочный французский соус, идеально подходящий для придания вкуса овощам, морепродуктам или яйцам на гриле. Приготовление голландез на гриле Arteflame добавляет тонкую дымную глубину, усиливая его насыщенный маслянистый вкус. Этот рецепт идеально подходит для роскошного бранча или изысканного гарнира к блюдам на гриле.

Ингредиенты

• 3 больших яичных желтка
• 1/2 стакана несоленого масла (растопленного)
• 1 ст.л. лимонного сока
• 1/4 ч.л. соли
• Щепотка кайенского перца (по желанию, для остроты)

Инструкции

Шаг 1: Разожгите гриль Arteflame

1. Разожгите гриль Arteflame, смочив три бумажные салфетки в растительном масле и положив их под дрова. Дайте грилю нагреться примерно 20 минут.
2. Поставьте жаропрочную миску или кастрюлю на внешний край варочной панели, где огонь будет умеренным, что идеально подходит для приготовления нежного соуса.

Шаг 2: Приготовьте основу для соуса.

1. Поместите яичные желтки и лимонный сок в жаропрочную миску или кастрюлю. Энергично взбивайте, пока смесь не станет пенистой и не увеличится в объеме вдвое.
2. Переместите миску в чуть более теплую часть гриля, чтобы создать мягкий жар. Продолжайте непрерывно взбивать, чтобы желтки не свернулись.

Шаг 3: Добавьте масло.

1. Постепенно влейте растопленное масло в смесь желтков, постоянно взбивая. Медленно добавляйте масло, чтобы соус стал эмульсией.
2. Как только все масло будет смешано, переставьте миску на более холодный край гриля, чтобы избежать перегрева.

Шаг 4: Приправьте и отрегулируйте

1. Добавьте соль и щепотку кайенского перца (по желанию) для придания легкой остроты.
2. Попробуйте соус и отрегулируйте вкус, добавив приправы или лимонный сок.

Шаг 5: Подача

1. Используйте соус Hollandaise сразу, пока он теплый. Полейте им жареную спаржу, яйца Бенедикт или морепродукты, например, жареного лосося или креветок.

Советы

• Регулирование нагрева: Поддерживайте слабый и постоянный огонь, чтобы желтки не свернулись. Перемещайте миску по плите по мере необходимости.
• Постоянно помешивайте: Равномерное помешивание обеспечивает получение однородного, бархатистого соуса.
• Отрегулируйте толщину: Если соус слишком густой, добавьте чайную ложку теплой воды, чтобы разбавить его.

Вариации

1. Дымчатый голландский соус: Добавьте щепотку копченой паприки, чтобы дополнить дымный привкус гриля.
2. Голландский соус с травами: Добавьте мелко нарезанный эстрагон, петрушку или укроп, чтобы придать блюду свежий аромат.
3. Цитрусовый голландез: Для придания уникального привкуса используйте вместо лимона сок апельсина или лайма.
4. Острый голландский соус: Добавьте несколько капель острого соуса или соуса Шрирача для придания блюду яркой остроты.
5. Сырный голландез: Добавьте небольшое количество тертого пармезана или грюйера, чтобы придать блюду более насыщенный вкус.

Сочетания

• Овощи на гриле: Полейте заправкой спаржу, цуккини или жареный картофель.
• Морепродукты: Подавайте с жареным лососем, креветками или хвостами лобстера.
• Яйца: Идеально подходит для яиц Бенедикт или в качестве заправки для яиц всмятку.

Заключение

Соус голландез, приготовленный на гриле Arteflame, добавляет дымный, роскошный элемент этому классическому французскому рецепту. Благодаря своему богатому, маслянистому вкусу и кремовой текстуре он станет идеальным дополнением к любому блюду.