Черный тунец с Cajun Remoulade с гриля от Стивена Райхлена

Введение

Насладитесь ярким вкусом почерневшего тунца с соусом ремулад по-каджунски, искусно приготовленного на гриле Arteflame для идеальной прожарки и дополненного острым сливочным соусом для изысканного блюда.

Приготовлено на гриле Arteflame

Количество порций: от 4 до 6

Ингредиенты:

Для тунца:

• 4 стейка из филе тунца, подходящего для суши, толщиной около 1-½ дюйма каждый (по 8 унций каждый)
• 3-4 столовые ложки приправы для чернения по-каджунски
• 4 столовые ложки несоленого масла, растопленного

Для каджунского ремулада:

• 1 стакан майонеза
• 1⁄4 стакана креольской или зернистой горчицы
• 2 столовые ложки приготовленного хрена
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока
• 2 столовые ложки кетчупа
• 1 столовая ложка вустерширского соуса
• 1-2 чайные ложки острого соуса (по вкусу)
• 1 столовая ложка сладкой паприки
• 1⁄2 чайной ложки кайенского перца (по вкусу)
• 2 столовые ложки мелко нарезанного сельдерея
• 3 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки
• 1 мелко нарезанный зеленый лук (белая и зеленая части)
• Крупная соль (морская или кошерная) и черный перец по вкусу

Инструкции

1. Маринуем тунец:

   • Щедро посыпьте стейки тунца с обеих сторон каджунской приправой. Накройте и поставьте в холодильник на 30 минут, если хотите.

2. Приготовьте каджунский ремулад:

   • В миске смешайте майонез, горчицу, хрен, лимонный сок, кетчуп, вустерширский соус, острый соус, паприку, кайенский перец, сельдерей, петрушку и зеленый лук.
   • Приправить солью и перцем по вкусу. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до подачи.

3. Разогрейте гриль Arteflame:

   • Разведите огонь в гриле Arteflame и дайте ему дозреть. Очистите и смажьте маслом решетчатую поверхность для готовки.

4. Приготовьте тунец на гриле:

   • Смажьте одну сторону каждого стейка тунца растопленным маслом.
   • Положите стейки на гриль, смазанной стороной вниз. Жарьте 2 минуты, затем переверните, смажьте другую сторону маслом и жарьте еще 2 минуты. Тунец должен быть темно-коричневым снаружи, но все еще сырым в центре.

5. Служить:

   • Подавайте поджаренные стейки тунца с ложкой каджунского ремулада.

Советы

• Для лучшего вкуса оставьте тунец с каджунской приправой на 30 минут перед жаркой на гриле.
• Для достижения наилучшего результата используйте свежий тунец, пригодный для приготовления суши.
• Если у вас нет гриля Arteflame, в качестве альтернативы можно использовать чугунную сковороду на сильном огне.

Вариации

• Попробуйте использовать лосося или рыбу-меч вместо тунца, чтобы придать блюду необычный вкус.
• Отрегулируйте уровень остроты в каджунском ремуладе, добавив больше или меньше кайенского перца и острого соуса.
• Добавьте немного свежего сока лайма для придания напитку более цитрусового оттенка.

Лучшие сочетания

• Подавайте это блюдо с бодрящим белым вином, например, Совиньон Блан или легким Пино Нуар.
• Подавайте с овощами на гриле или свежим зеленым салатом.
• Гарнир из риса или киноа хорошо дополняет блюдо.

Заключение

Наслаждайтесь восхитительным блюдом из почерневшего тунца с соусом ремулад по-каджунски, идеально обжаренным на гриле Arteflame, что придает блюду пикантность и взрыв вкусов.