Рецепт соуса Arteflame Garum

Введение

Гарум, древнеримский ферментированный рыбный соус, известен своим глубоким вкусом умами и универсальностью в улучшении блюд. Этот рецепт Arteflame модернизирует гарум в быстрый, ароматный соус для гриля. Он идеально сочетается с жареным мясом, морепродуктами или овощами.

Ингредиенты

• 4 филе анчоусов (в масле)
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
• 1 ст. л. красного винного уксуса
• 1/4 стакана воды или рыбного бульона
• 1 ч.л. соевого соуса
• 1/4 ч.л. свежемолотого черного перца
• По желанию: 1 ч. л. лимонного сока для яркости

Инструкции

Шаг 1: Разожгите гриль Arteflame

1. Разожгите гриль Arteflame, используя салфетки, пропитанные растительным маслом, под дровами и дайте ему разогреться в течение примерно 20 минут.
2. Поставьте небольшую чугунную сковороду на более холодный край плоской варочной поверхности для щадящего приготовления пищи.

Шаг 2: Обжарьте анчоусы и чеснок.

1. Добавьте оливковое масло в разогретую сковороду.
2. Добавьте филе анчоусов и готовьте, пока они не растворятся в масле, около 2–3 минут.
3. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте в течение 30 секунд, стараясь не сжечь его.

Шаг 3: Дегласируйте и варите на медленном огне.

1. Влейте красный винный уксус и с помощью лопаточки очистите сковороду от пригоревших частичек.
2. Добавьте воду или рыбный бульон и соевый соус, перемешайте до однородной массы.
3. Тушите на медленном огне 5–7 минут, позволяя вкусам смешаться.

Шаг 4: Завершение и корректировка

1. Снимите сковороду с огня и добавьте по желанию лимонный сок для придания блюду яркого, пикантного вкуса.
2. Попробуйте соус и при необходимости добавьте больше соевого соуса, уксуса или перца.

Шаг 5: Подача

1. Используйте соус гарум сразу же, полив им жареное мясо, рыбу или овощи.
2. Или подавайте его в качестве соуса для макания к любимым блюдам, приготовленным на гриле.

Советы

• Вкус анчоуса: Если вы предпочитаете более мягкий вкус анчоусов, уменьшите количество филе или сбалансируйте его большим количеством лимонного сока.
• Регулирование нагрева: Готовьте чеснок на медленном огне, чтобы он не подгорел и не придал горечи.
• Повышение умами: Для придания большей глубины вкусу добавьте небольшую щепотку глутамата натрия или каплю вустерширского соуса.

Вариации

1. Соус Гарум с травами: Для придания свежести добавьте мелко нарезанную петрушку или зеленый лук.
2. Острый соус Гарум: Добавьте щепотку красного перца чили для придания остроты.
3. Сливочный соус Гарум: Добавьте ложку крем-фреш или сметаны, чтобы получить более кремовую текстуру.
4. Цитрусовый соус Гарум: Замените уксус соком апельсина или лайма, чтобы придать напитку цитрусовый оттенок.
5. Вегетарианский соус умами: Замените анчоусы пастой мисо в качестве растительной альтернативы.

Сочетания

• Морепродукты на гриле: Полейте соусом жареного лосося, креветки или гребешки.
• Стейки: Используйте в качестве соуса для жареного рибая или фланк-стейка.
• Овощи: Перемешайте с жареной спаржей, цуккини или баклажанами.
• Блюда из риса: Добавляйте в жареный рис или подавайте в качестве соуса к жареному рису.

Заключение

Соус гарум, приготовленный на гриле Arteflame, — это современная интерпретация древней классики, обеспечивающая глубокий вкус умами с ноткой дымности.Независимо от того, используется ли он в качестве полива, глазури или соуса для макания, он станет уникальным и ароматным дополнением к вашему блюду, приготовленному на гриле.