Arteflame espagnole -рецепт соуса

Введение

Соус Espagnole, также известный как коричневый соус, является богатой и ароматной основой для многих классических блюд. Приготовленный на гриле Arteflame, этот французский материнский соус приобретает дополнительный слой глубины и дымности, усиливая его крепкий характер. Используйте его в качестве основы для demi-glace или подавайте вместе с жареным мясом.

---

Ингредиенты

• 2 ст. л. масла
• 2 ст. л. муки общего назначения
• 2 стакана говяжьего или телячьего бульона
• 1/4 стакана томатного пюре
• 1/2 стакана мирпуа (мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей)
• 1 зубчик чеснока (измельченный)
• 1 лавровый лист
• 2 веточки тимьяна
• 1/4 стакана сухого красного вина
• Соль и свежемолотый черный перец (по вкусу)

---

Инструкции

Шаг 1: Разожгите гриль Arteflame

1. Разожгите гриль Arteflame, используя салфетки, пропитанные растительным маслом, под дровами. Дайте ему разогреться в течение примерно 20 минут, пока плоская варочная панель не будет готова к приготовлению пищи.

---

Шаг 2: Приготовьте заправку.

1. Поставьте чугунную сковороду на внешний край варочной панели Arteflame, чтобы поддерживать умеренный жар.
2. Растопите масло в сковороде. Когда оно растопится, всыпьте муку и готовьте 2–3 минуты, постоянно помешивая, пока ру не приобретет светло-золотистый оттенок.

---

Шаг 3: Обжарьте мирпуа.

1. Добавьте в сковороду мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей и обжарьте в ру около 5 минут или до тех пор, пока овощи не размягчатся и слегка не карамелизируются.
2. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту, помешивая.

---

Шаг 4: Добавьте жидкости и ароматизаторы.

1. Добавьте томатное пюре и готовьте 1–2 минуты, чтобы усилить его вкус.
2. Постепенно добавляйте говяжий или телячий бульон, постоянно помешивая, чтобы не было комков.
3. Влейте красное вино и перемешайте.

---

Шаг 5: Варить на медленном огне и загустевать

1. Добавьте в сковороду лавровый лист и веточки тимьяна.
2. Переместите сковороду в немного более прохладную зону на варочной панели Arteflame и дайте соусу медленно кипеть в течение 20-30 минут. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить прилипание, и снимайте любые загрязнения, которые поднимаются на поверхность.

---

Шаг 6: Процедите и приправьте.

1. Удалите лавровый лист и веточки тимьяна. Процедите соус через мелкое сито в чистую миску или кастрюлю для получения однородной консистенции.
2. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.

---

Шаг 7: Подача или хранение

Используйте соус Espagnole немедленно в качестве ароматного дополнения к жареному мясу или в качестве основы для demi-glace. Храните остатки в холодильнике до 5 дней.

---

Советы

• Качество запаса: Для достижения наилучшего вкуса используйте высококачественный говяжий или телячий бульон.
• Регулирование нагрева: Отрегулируйте положение сковороды на Arteflame, чтобы регулировать температуру по мере необходимости.
• Увеличить глубину: Для придания дополнительного вкуса во время тушения добавьте несколько жареных костей или обугленных овощей.

---

Вариации

1. Демиглас: Варите соус «Эспаньоль» на медленном огне с добавлением дополнительного бульона, пока объем не уменьшится вдвое. В результате соус получится более насыщенным и густым.
2. Грибной Эспаньоль: Добавьте в соус обжаренные грибы, чтобы придать ему землистый привкус.
3. Острый Эспаньоль: Добавьте щепотку кайенского перца или хлопьев чили для придания остроты.
4. Травяной соус: В конце добавьте свежую рубленую петрушку, тимьян или розмарин для придания свежей травяной нотки.
5. Соус для любителей чеснока: Увеличьте количество чеснока для придания более яркого вкуса.

---

Сочетания

• Стейки на гриле: Используйте соус «Эспаньоль», чтобы дополнить дымный привкус идеально прожаренного стейка.
• Жареная баранина: Полейте этим соусом ломтики нежного жареного ягненка, чтобы получить сытное блюдо.
• Вегетарианский вариант: Используйте овощной бульон и сочетайте его с жареными грибами портобелло или жареными корнеплодами.

---

Заключение

Приготовление соуса Espagnole на гриле Arteflame усиливает его классическую глубину и вкус с легкой дымностью. Этот универсальный соус идеально дополняет ваши любимые блюда на гриле и является ключевым ингредиентом для изысканных кулинарных творений.