Arteflame amatriciana sauce recipt

Введение

Amatriciana — смелый, пикантный итальянский соус, в котором смешиваются панчетта, томаты и сыр пекорино романо. Приготовление на гриле Arteflame добавляет дымную глубину, выводя этот классический рецепт на новый уровень. Идеально подходит для сочетания с пастой или в качестве соуса для блюд на гриле.

---

Ингредиенты

• 12 унций гуанчиале или панчетты (нарезанной мелкими кубиками)
• 1 маленькая луковица (мелко нарезанная, по желанию для придания сладости)
• 2 зубчика чеснока (измельченного)
• 1/4 стакана сухого белого вина
• 1 банка (14 унций) очищенных томатов Сан-Марцано (или 1 фунт свежих спелых томатов)
• 1/2 ч. л. хлопьев красного перца чили (по желанию, для остроты)
• 1/2 стакана свеженатертого сыра Пекорино Романо
• 2 ст. л. оливкового масла
• Соль и свежемолотый черный перец (по вкусу)
• 12 унций приготовленной пасты (букатини или спагетти)

---

Инструкции

Шаг 1: Разожгите гриль Arteflame

1. Разожгите гриль Arteflame, используя салфетки, пропитанные растительным маслом, под сложенными дровами, и дайте ему разогреться в течение примерно 20 минут.
2. Поставьте чугунную сковороду на плоскую варочную панель ближе к центру, чтобы включить умеренный огонь.

---

Шаг 2: Приготовьте гуанчиале.

1. Разогрейте оливковое масло в сковороде. Добавьте гуанчиале или панчетту и готовьте до хрустящей корочки и золотистого цвета, периодически помешивая.
2. С помощью шумовки достаньте гуанчиале и отложите его в сторону, оставив вытопленный жир в сковороде.

---

Шаг 3: Обжарьте ароматизаторы

1. Добавьте в вытопленный жир лук (если используете) и чеснок и обжаривайте до тех пор, пока они не станут мягкими и не начнут давать аромат, около 2–3 минут.
2. Влейте белое вино, чтобы очистить сковороду от пригоревших частичек, и оставьте томиться на медленном огне, пока объем не уменьшится вдвое.

---

Шаг 4: Добавьте помидоры и варите на медленном огне.

1. Раздавите консервированные помидоры вручную или ложкой и добавьте их в сковороду. Если вы используете свежие помидоры, сначала обжарьте их на гриле до появления на них коричневых пятен, снимите кожицу, а затем раздавите.
2. Добавьте хлопья красного перца чили (по желанию), приправьте солью и перцем.
3. Дайте соусу покипеть на медленном огне в течение 10–15 минут, периодически помешивая, пока он не загустеет и не приобретет насыщенный вкус.

---

Шаг 5: Соедините и завершите

1. Добавьте приготовленный гуанчиале обратно в соус и дайте покипеть еще минуту.
2. Добавьте отваренную пасту в сковороду и перемешайте, чтобы она равномерно покрылась соусом.
3. Снимите с огня и посыпьте свеженатертым сыром пекорино романо. Снова перемешайте.

---

Шаг 6: Подача

1. Выложите пасту аматричана на сервировочные тарелки и украсьте дополнительным количеством пекорино романо и щепоткой черного перца.
2. Подавайте немедленно и наслаждайтесь!

---

Советы

• Используйте качественные ингредиенты: Гуанчиале и пекорино романо являются традиционными и обеспечивают аутентичный вкус.
• Помидоры имеют значение: Помидоры Сан-Марцано идеальны благодаря своей сладости и низкой кислотности.
• Последовательность: Отрегулируйте густоту соуса, увеличив время его кипения или добавив немного воды, в которой варилась паста.

---

Вариации

1. Вегетарианская аматричана: Замените гуанчиале жареными грибами, чтобы приготовить блюдо без мяса.
2. Острая аматричана: Для придания пикантности добавьте больше хлопьев красного перца чили.
3. Аматричана на травах: Добавьте свежий базилик или петрушку для придания яркости.
4. Аматричана любителя чеснока: Увеличьте количество чеснока, чтобы соус получился насыщенным и ароматным.
5. Дымчатая Аматрициана: Обжарьте гуанчиале и помидоры прямо на огне, чтобы получить более выраженный дымный привкус.

---

Сочетания

• Салат: Подавайте с простым салатом из рукколы или капрезе.
• Вино: Сочетайте с красным вином средней крепости, например, Кьянти или Монтепульчано.
• Хлеб: Дополните блюдо хрустящим поджаренным хлебом, чтобы вытереть соус.

---

Заключение

Соус Amatriciana, приготовленный на гриле Arteflame, придает этой итальянской классике дымную глубину, которая усиливает ее пикантные и насыщенные вкусы. Идеально подходит для пасты или как универсальный соус для блюд на гриле, это гарантированный фаворит толпы.