Arteflame alla gricia рецепт

Введение

Alla Gricia, одно из знаковых блюд из пасты Рима, — это простота в лучшем виде. Это блюдо, в состав которого входят гуанчиале, пекорино романо и черный перец, часто называют предшественником карбонары. Приготовление на гриле Arteflame придает ему тонкую дымную глубину, усиливая его насыщенные, пикантные вкусы.

Ингредиенты

• 12 унций гуанчиале (нарезанного небольшими кубиками или полосками)
• 12 унций пасты (ригатони, спагетти или букатини)
• 1 стакан свеженатертого сыра Пекорино Романо
• 1 ч. л. свежемолотого черного перца
• Соль (для воды варки пасты)
• 1 ст. л. оливкового масла (по желанию, для приготовления гуанчиале)

Инструкции

Шаг 1: Разожгите гриль Arteflame

1. Разожгите гриль Arteflame, используя салфетки, пропитанные растительным маслом, под дровами. Дайте ему разогреться в течение примерно 20 минут.
2. Поставьте кастрюлю с подсоленной водой на плоскую варочную поверхность гриля и доведите ее до кипения, чтобы сварить пасту.

Шаг 2: Приготовьте пасту.

1. Добавьте пасту в кипящую воду и варите до состояния аль денте, следуя инструкции на упаковке.
2. Перед тем как слить воду, оставьте около 1 1/2 стакана воды, в которой варилась паста.

Шаг 3: Приготовьте гуанчиале.

1. Поставьте чугунную сковороду или кастрюлю на плоскую варочную панель ближе к центру и включите средне-сильный огонь.
2. Добавьте гуанчиале и готовьте, пока он не станет золотистым и хрустящим, периодически помешивая. Если гуанчиале постный, добавьте немного оливкового масла, чтобы вытопить жир.
3. Как только гуанчиале станет хрустящим, снимите сковороду с огня, оставив вытопившийся жир в сковороде.

Шаг 4: Соедините макароны и гуанчиале

1. Добавьте отваренную пасту прямо в сковороду с вытопленным жиром и гуанчиале.
2. Равномерно обваляйте пасту в жире, затем переставьте сковороду в более прохладную часть плиты.

Шаг 5: Добавьте сыр и перец.

1. Посыпьте тертым сыром пекорино романо и свежемолотым черным перцем.
2. Постепенно добавляйте воду, в которой варилась паста, небольшими порциями, постоянно помешивая, чтобы получился кремообразный соус, который не растекается по пасте.

Шаг 6: Подача

1. Переложите Alla Gricia на сервировочные тарелки и украсьте дополнительным количеством пекорино романо и черным перцем.
2. Подавайте немедленно и наслаждайтесь насыщенным дымным вкусом этого классического римского блюда.

Советы

• Гуанчиале — ключ: Для аутентичного вкуса используйте гуанчиале вместо панчетты или бекона.
• Баланс соли: Приправляя блюдо, помните о солености гуанчиале и пекорино.
• Эмульгируйте соус: Сочетание воды, жира и сыра, из которой варилась паста, создает фирменный сливочный соус.

Вариации

1. Вегетарианская Грисия: Замените гуанчиале жареными грибами или цуккини.
2. Острая Грисия: Добавьте щепотку красного перца чили для остроты.
3. Гриция на травах: Добавьте свежую петрушку или тимьян для придания аромата.
4. Чеснок Грисия: Для придания большей глубины вкусу обжарьте вместе с гуанчиале зубчик измельченного чеснока.
5. Дымчатая Грисия: Перед добавлением в блюдо обжарьте гуанчиале на открытом огне, чтобы усилить его дымный привкус.

Сочетания

• Салат: Подавайте с хрустящим салатом «Цезарь» или рукколой.
• Вино: Сочетайте с сухим белым вином, например, Совиньон Блан, или легким красным вином, например, Пино Нуар.
• Хлеб: Дополните блюдо хрустящим поджаренным хлебом, чтобы вымочить сливочный соус.

Заключение

Alla Gricia на гриле Arteflame превращает римскую классику в дымное, изысканное наслаждение. Благодаря простым ингредиентам и смелым вкусам это блюдо идеально подходит для любого случая: от неформального ужина в будний вечер до элегантной встречи на свежем воздухе.