Еще один взгляд на лучшие порезы стейка на гриль

Введение

Бретт Лленос Смит

Есть ли что-то похожее на приготовление стейка на гриле? Правильно сделанное, с холодным пивом в качестве второго пилота, поджаривание говядины так же спокойно и сосредоточенно, как направленная медитация. Искусство дзен-карниворизма. Мир начинается со стейка.

Как ваш проводник в этом метафизическом путешествии, мы должны сказать: мы не виним вас, если вы предпочтете выложить несколько лишних баксов за хорошую штуку. Однако есть куски, достойные места на вашем гриле, которые подойдут для любого бюджета. Просто помните, выиграет ли выбранный вами стейк от маринада или может потребовать дополнительной осторожности при приготовлении.

Вы, вероятно, знакомы с большинством лидеров чартов в этом списке. Но мы также включили несколько недооцененных вариантов и несколько кусков, которые стали более популярными в последние годы. Приходите за рибай, оставайтесь за флэт-айроном. Это самые лучшие куски стейка для гриля.

Рибай — это Кадиллак среди жареных стейков.

Хотя существуют более нежные куски стейка, тяжелая мраморность рибай делает его одной из самых изысканных частей говядины. Конечно, этот отруб не из дешевых, и поэтому вы должны знать, по крайней мере, в теории, как приготовить идеальный рибай.

Начните с того, что достаньте рибай из холодильника или морозильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Затем посыпьте обе стороны стейка свежемолотым перцем и несколькими щедрыми щепотками соли — не стесняйтесь приправлять.

После того, как ваш стейк достигнет нужной температуры, а ваш гриль станет настолько горячим, насколько это возможно — не менее 425 F — смажьте стейк небольшим количеством оливкового масла и положите его на горячую решетку гриля, чтобы он хорошо поджарился. Примерно через 3 минуты переверните стейк щипцами для гриля и поджарьте другую сторону. После того, как обе стороны поджарятся, уберите стейк с прямого жара и дайте процессу приготовления продолжиться при более низкой температуре. Как только ваш стейк достигнет желаемой температуры, снимите его с гриля и дайте ему отдохнуть не менее пяти минут, прежде чем наслаждаться.

Идеальная говяжья вырезка требует утонченности

Говяжья вырезка не содержит большого количества жира, но, как следует из названия стейка, она имеет маслянистую консистенцию, поэтому ее так ценят.

Вырезку можно купить обрезанной или необрезанной. Если у вас необрезанный стейк, вам следует удалить серебристую пленку перед приготовлением на гриле. Разрежьте вырезку на более мелкие филе. Поскольку в вырезке не так много жира, распространенная техника ее приготовления на гриле заключается в том, чтобы обернуть круглую часть филе вырезки в бекон.

Приправьте обе плоские стороны филе солью, перцем и — если предпочитаете — сухой приправой. Поскольку в самих стейках так мало жира, важно не пережарить их. Обжарьте каждую сторону примерно по 2 минуты и закончите на непрямом огне, пока ваши стейки из вырезки не достигнут желаемой температуры. Для дополнительного штриха полейте сверху маслом, прежде чем дать им отдохнуть.

Получите два стейка в одном с портерхаусом

Если вы знаете о стейке портерхаус, вы знакомы с характерной Т-образной костью, проходящей посередине. Из-за этой кости этот стейк часто путают со стейком Ти-боун, и эти два стейка довольно похожи: стейки портерхаус по сути являются увеличенными версиями Ти-боун.

В обоих стейках эта кость фактически разделяет два меньших куска: филе и полоска. Филе очень нежное, но в нем мало жира, что делает его восприимчивым к пережариванию. Меньший стейк полоска имеет более высокое содержание жира, то есть эта сторона стейка менее восприимчива к пережариванию.

Поскольку каждая сторона портерхауса требует разной готовки, вам нужно быть внимательным при его приготовлении. Начните с приправы каждой стороны щедрым количеством соли и перца.После того, как стейк достигнет нужной температуры, обжарьте каждую сторону на горячем гриле в течение примерно 2 минут, а затем переместите стейк на непрямой жар, так, чтобы сторона с филе была обращена к самой холодной части гриля. После того, как он достигнет нужной температуры, снимите стейк с гриля и дайте ему отдохнуть в течение 5 минут.

Вы не ошибетесь, выбрав культовый стейк T-bone

С одноименной Т-образной костью, проходящей посередине, стейк T-bone по сути является уменьшенной версией стейка портерхаус. Поскольку портерхаус может быть огромным размером порции, T-bone отлично подходит, если вы хотите получить похожий, но более управляемый опыт.

Как и портерхаус, T-bone имеет филе с одной стороны кости и стрипс с другой. Поскольку каждый из этих меньших кусков содержит разное количество жира, они готовятся по-разному. Один из приемов заключается в том, чтобы всегда следить за тем, чтобы более жирная сторона стрипса была обращена к более горячей части гриля, в то время как сторона филе находилась дальше всего от прямого тепла.

Если вы жарите стейки для других людей или хотите похвастаться ими в Instagram, T-bone дает вам возможность для отличной презентации. После того, как стейк приготовится и отдохнет, используйте нож, чтобы отрезать филе и стейки-стрипсы от кости. Затем разрежьте каждый стейк по ширине на ломтики и положите каждый отрезанный кусочек обратно на его первоначальное место относительно кости.

Почувствуйте атмосферу Большого яблока с стейком по-нью-йоркски

Этот нежный и ароматный отруб обеспечивает отличную отдачу за эти деньги. NY strip — или просто strip steak — имеет меньшую мраморность, чем рибай, и не такой нежный, как филе, но у него сильный говяжий вкус, который это компенсирует.

Поскольку стейк-стрип не имеет большой мраморности, он выигрывает от небольшого количества оливкового масла вместе с вашими любимыми приправами. Хотя вы можете ограничиться солью и перцем, вкус стейка-стрип можно усилить, натерев его розмарином, чесноком и луком-шалотом.

Заключение

Приготовление стейка на гриле — это и искусство, и наука. Независимо от того, выбираете ли вы изысканный рибай, элегантную говяжью вырезку или бюджетный, но ароматный флэт-айрон, для каждого случая найдется идеальный вариант. Понимание того, как правильно приправлять, обжаривать, отдыхать и нарезать стейк, гарантирует, что вы получите максимум удовольствия от приготовления на гриле. Теперь возьмите щипцы, разожгите гриль и наслаждайтесь результатами, достойными стейк-хауса, прямо у себя на заднем дворе.