Washington Rainier Cherry-Glazed costelas

Introdução

Acenda sua grelha Arteflame para estas deslumbrantes Costelas Washington Rainier com Glacê de Cereja — a mistura perfeita de sabor rico e defumado com cobertura de cereja doce. Esta receita mostra como obter uma selagem com qualidade de churrascaria usando a grelha central da Arteflame a mais de 450°C e, em seguida, finalizar as costelas até ficarem perfeitamente macias no fogão plano com um método de selagem reversa. A cobertura de cereja Rainier confere às costelas um sabor agridoce que equilibra perfeitamente com sua riqueza ousada e carnuda. Grelhe tudo diretamente na Arteflame, absorva os aromas naturais e sirva algo espetacular.

Ingredientes

• 2 costelinhas de porco inteiras
• 1 colher de sopa de sal kosher
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino
• 2 colheres de chá de páprica defumada
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de cebola em pó
• 1 xícara de cerejas Washington Rainier (sem caroço)
• 1/4 xícara de açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (para grelhar)
• 1 colher de sopa de manteiga (para glacear)
• 1/4 colher de chá de pimenta caiena (opcional)
• 1/4 xícara de água

Instruções

Etapa 1: Prepare e acenda sua churrasqueira Arteflame

1. Coloque três guardanapos de papel na parte central da sua grelha Arteflame.
2. Coloque óleo vegetal nos guardanapos até ficar saturado.
3. Empilhe lenha sobre os guardanapos.
4. Acenda os guardanapos com um fósforo longo ou isqueiro.
5. Aguarde aproximadamente 20 minutos até que a grelha central atinja 1.000 °F e a chapa plana esteja quente e pronta.

Passo 2: Prepare as costelas

1. Retire a membrana da parte de trás das costelas.
2. Misture sal, pimenta, páprica defumada, alho em pó e cebola em pó em uma tigela.
3. Esfregue generosamente a mistura de temperos em ambos os lados das costelas.

Passo 3: Sele as costelas

1. Coloque as costelas com a carne voltada para baixo na grelha central para selar em fogo alto (cerca de 450 °C).
2. Sele cada lado por 2–3 minutos para reter os sucos e realçar o sabor.

Etapa 4: Cozimento lento em chapa plana

1. Depois de selar, transfira as costelas para a chapa plana do fogão ao redor da grelha central.
2. Adicione algumas colheres de manteiga por baixo das costelas para dar mais sabor.
3. Deixe cozinhar indiretamente por cerca de 45 a 60 minutos, virando ocasionalmente, até que a temperatura interna atinja 200 °F (retire a 185 °F para obter melhores resultados).

Passo 5: Faça a cobertura de cereja Rainier

1. Em uma área mais quente da chapa plana, coloque as cerejas diretamente na superfície para formar bolhas por 2 a 3 minutos.
2. Amasse as cerejas com uma espátula de grelha e adicione açúcar mascavo, vinagre, pimenta Dijon, manteiga, pimenta caiena (se usar) e água.
3. Deixe a mistura chiar e reduzir, mexendo delicadamente até engrossar até ficar com a consistência de um glacê (cerca de 10 minutos).

Passo 6: Glaceie e finalize as costelas

1. Pincele a cobertura sobre ambos os lados das costelas durante os últimos 10 minutos de cozimento.
2. Deixe a cobertura caramelizar lindamente sem queimar.
3. Retire as costelas a 185°F e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.

Pontas

• Use manteiga em vez de óleo para selar e dar sabor, pois isso realça a carne.
• Monitore sempre a temperatura: retire as costelas da grelha 15°F abaixo da temperatura desejada.
• A zona interna mais quente do cooktop é perfeita para reduzir manchas.
• Deixe a carne descansar antes de cortá-la para garantir suculência.
• Utilize a selagem reversa para todas as carnes no Arteflame para obter melhores resultados.

Variações

1. Costelas glaceadas com mel e bourbon: Troque cerejas Rainier por mel e um toque de bourbon para uma costela doce e defumada com um toque sulista.
2. Costelas de Pêssego Apimentadas: Use pêssegos grelhados e flocos de pimenta vermelha esmagados na cobertura para criar uma versão frutada e picante.
3. Costelas Hoisin de inspiração asiática: Substitua o glacê de cereja por molho hoisin, molho de soja e gengibre fresco para dar um toque pegajoso e rico em umami.
4. Costelas glaceadas com maçã e bordo: Use manteiga de maçã e xarope de bordo no lugar da cobertura de cereja para uma versão outonal repleta de doçura.
5. Costelas glaceadas com mostarda e ervas: Substitua o glacê por uma mistura de mostarda granulada, tomilho, alecrim e alho para obter um sabor rústico e herbáceo.

Melhores combinações

• Batatas pequenas grelhadas na chapa com alecrim fresco e manteiga
• Milho grelhado na espiga com manteiga de limão
• Salada fresca de verão com rúcula, queijo de cabra e vinagrete de cereja Rainier
• Vinho tinto de mistura do estado de Washington ou uma IPA local gelada
• Pêssegos grelhados e sorvete de baunilha para sobremesa

Conclusão

Estas Costelas Washington Rainier com Cobertura de Cereja são feitas para impressionar — macias, defumadas, doces e lindamente seladas com o combustível de alto desempenho da Arteflame e a grelha central a 375°C. Com limpeza mínima e sabor máximo, esta receita prova que grelhar ao ar livre pode ser gourmet.