Molho holandês clássico

O molho holandês é um molho rico, cremoso e amanteigado com um toque de limão, perfeito para regar ovos, vegetais ou peixe. Este clássico molho francês é um componente chave de pratos como Ovos Benedict e combina perfeitamente com aspargos e salmão.

Ingredientes

• 3 gemas grandes
• 1/2 xícara de manteiga sem sal, derretida e quente
• 1 colher de sopa de suco de limão fresco
• 1/2 colher de chá de mostarda Dijon (opcional)
• 1/4 colher de chá de pimenta caiena (opcional)
• Sal a gosto

Instruções

Preparando o Molho

1. Derreta a manteiga:Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo baixo. Mantenha-o aquecido, mas não fervendo.
2. Bata as gemas: Em uma tigela refratária, bata as gemas até ficarem espessas e de cor clara.
3. Crie um banho-maria: Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente (certifique-se de que a tigela não toque na água). Continue batendo as gemas constantemente.
4. Adicione a manteiga lentamente: Bem lentamente, comece a regar a manteiga derretida quente enquanto mexe continuamente. Comece com algumas gotas de cada vez, garantindo que o molho emulsione e engrosse antes de adicionar mais manteiga.
5. Incorpore o suco de limão e os temperos: Depois que toda a manteiga estiver incorporada e o molho estiver macio e espesso, acrescente o suco de limão, a mostarda Dijon (se for usar) e a pimenta caiena (se for usar). Adicione sal a gosto.
6. Termine e sirva: Retire o molho do fogo e sirva imediatamente. Se o molho engrossar muito, misture uma ou duas colheres de chá de água morna para atingir a consistência desejada.

Dicas

• Controle de temperatura: Mantenha o fogo baixo para evitar coalhar os ovos. Se o molho ficar muito quente, retire-o imediatamente do fogo e misture um pouco de água fria para esfriar.
• Consistência: Para um molho mais fino, adicione um pouco mais de suco de limão ou água morna.
• Servir: O molho holandês é melhor servido fresco, pois não aquece bem.

Conclusão

Este clássico molho holandês é uma adição luxuosa a muitos pratos, desde Ovos Benedict até aspargos grelhados. O sabor rico e amanteigado com um toque de limão torna-o um molho versátil que eleva qualquer refeição.

Variações

1. Blender Hollandaise: Para uma versão rápida, bata as gemas e o suco de limão e regue lentamente com a manteiga derretida enquanto bate até ficar espesso e cremoso.
2. Hervas holandesas: Adicione ervas frescas finamente picadas, como estragão, salsa ou cebolinha, para obter uma camada extra de sabor.
3. Holandês picante: Aumente a pimenta caiena ou adicione uma pitada de molho picante para dar um toque mais picante.
4. Holandês de Laranja: Substitua o suco de limão por suco de laranja para obter um sabor mais doce e cítrico.
5. Holandês defumado: Adicione uma ou duas gotas de fumaça líquida para dar um toque esfumaçado ao molho clássico.

Emparelhamentos

• Ovos Benedict: Despeje sobre ovos escalfados, bacon canadense e um muffin inglês para um prato clássico de brunch.
• Aspargos: Regue com aspargos cozidos no vapor ou grelhados para um acompanhamento delicioso.
• Salmão: Sirva junto com salmão grelhado ou escalfado para obter um final rico e amanteigado.