Introdução
Abrir um peru acelera o tempo de cozimento e garante um cozimento uniforme, com pele crocante e carne suculenta por toda parte. A grelha Arteflame é ideal para esse método, dando ao peru um carbonizado perfeito e pele dourada. Ao achatar o pássaro, você obterá uma distribuição uniforme do calor por todo o peru, permitindo que ele cozinhe mais rápida e uniformemente, com cada centímetro infundido com um delicioso sabor defumado.
Ingredientes
- 1 peru inteiro (12-14 libras), aberto (espinha dorsal removida e achatada)
- 1/2 xícara de manteiga amolecida
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
- 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
- 2 colheres de sopa de sálvia fresca picada
- 1 limão, raspas e suco
- Sal e pimenta a gosto
- Opcional: azeite de oliva para ficar mais crocante
Instruções
Preparar a grelha Arteflame
Acenda a grelha Arteflame colocando três guardanapos de papel umedecidos em óleo vegetal no centro, empilhando lenha em cima e acendendo. Deixe a grelha esquentar por cerca de 20 minutos.Prepare o peru
- Seque o peru com papel-toalha para garantir que a pele fique crocante.
- Em uma tigela, misture a manteiga amolecida, o alho picado, o alecrim, o tomilho, a sálvia, as raspas de limão, o suco de limão, o sal e a pimenta.
- Solte delicadamente a pele do peru ao redor do peito e das coxas e esfregue um pouco da mistura de manteiga de ervas sob a pele.
- Esfregue a mistura restante de manteiga de ervas sobre toda a superfície do pássaro. Para uma pele extra crocante, regue uma pequena quantidade de azeite de oliva sobre o peru.
Grelhe o peru
- Coloque o peru assado com a pele voltada para baixo na parte mais quente da grelha do fogão, no centro do Arteflame.
- Grelhe por 5 a 7 minutos até que a pele fique dourada e crocante.
- Vire o peru e mova-o para o fogão plano, mais perto da área externa e mais fria. Continue grelhando até que a parte mais grossa do peito atinja 160°F e a coxa atinja 175°F. Isso deve levar cerca de 90-120 minutos, dependendo do tamanho do peru.
Descansar e Servir
- Retire o peru da grelha quando estiver cerca de 15°F abaixo da temperatura desejada, pois ele continuará cozinhando enquanto descansa.
- Deixe o peru descansar por 20 a 30 minutos, depois corte e sirva.
Pontas
- Invista em um bom termômetro de carne : Use um termômetro para monitorar a temperatura do peru para obter melhores resultados.
- Controlar zonas de calor : Coloque o peru sobre diferentes áreas do fogão, conforme necessário, para evitar que queime e garantir um cozimento uniforme.
- Descanse o Peru : O descanso é essencial para manter os sucos da carne e obter o máximo de maciez e sabor.
Sugestões de emparelhamento
Este peru assado combina bem com acompanhamentos grelhados de Ação de Graças, como couve de Bruxelas, batata-doce temperada com canela ou pão de milho grelhado com manteiga de bordo.
