Introdução
Leve seu peru de Ação de Graças para o próximo nível com este saboroso recheio de carne de porco e sálvia. O recheio é embalado com sabores de ervas frescas, carne de porco saborosa e pão crocante, enquanto o peru spatchcocked cozinha com perfeição na grelha Arteflame, criando uma refeição que é suculenta e lindamente caramelizada. Usar a grelha Arteflame traz notas ricas e defumadas ao peru, tornando-o a peça central que seus convidados não esquecerão.
Ingredientes
Para a Turquia
- 1 peru inteiro (12-14 libras), aberto
- 1/2 xícara de manteiga amolecida
- 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
- 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
- 1 limão, raspas e suco
- Sal e pimenta a gosto
Para o recheio de carne de porco e sálvia
- 1 lb de carne de porco moída
- 1 cebola grande, cortada em cubos finos
- 3 talos de aipo, cortados em cubos
- 2 dentes de alho picados
- 3 xícaras de cubos de pão torrados
- 1/2 xícara de caldo de galinha
- 1/4 xícara de sálvia fresca picada
- 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
- 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
- Sal e pimenta a gosto
Instruções
Preparar a grelha Arteflame
Acenda o Arteflame colocando três guardanapos de papel umedecidos em óleo vegetal no centro com lenha empilhada em cima. Acenda e deixe esquentar por 20 minutos.Prepare o peru
- Seque o peru. Em uma tigela, misture manteiga amolecida, alecrim, tomilho, raspas de limão, suco de limão, sal e pimenta.
- Solte delicadamente a pele do peru e esfregue um pouco da mistura de manteiga sob a pele e sobre todo o pássaro.
Faça o recheio de carne de porco e sálvia
- Coloque uma frigideira pequena no fogão do Arteflame e cozinhe a carne de porco moída até dourar. Retire e reserve.
- Na mesma frigideira, adicione a cebola picada, o aipo e o alho picado. Refogue até amolecer, cerca de 5 minutos.
- Misture a carne de porco cozida, os vegetais salteados, os cubos de pão torrado, o caldo de galinha, a sálvia, o alecrim, o tomilho, o sal e a pimenta em uma tigela grande.
Recheie o peru
- Espalhe a mistura de recheio na parte externa mais fria do cooktop da grelha Arteflame para deixá-la aquecer enquanto o peru cozinha.
- Coloque o peru assado com a pele voltada para baixo na grelha quente no centro para selar por 5 a 7 minutos.
- Vire o peru e mova-o para o fogão plano externo. Cozinhe por 90-120 minutos, até que o peito atinja 160°F e a coxa 175°F.
Servir
- Retire o peru e o recheio da grelha, deixe o peru descansar por 20 minutos, depois corte e sirva.
Pontas
- Mova o recheio conforme necessário : Coloque o recheio em diferentes zonas de calor para evitar que queime e mantê-lo aquecido.
- Use ervas frescas : Sálvia fresca, alecrim e tomilho conferem ao recheio sabores fortes e inspirados nas festas de fim de ano.
- Monitorar a temperatura do peru : Use um termômetro para obter um cozimento perfeito sem cozinhar demais.
Sugestões de emparelhamento
Combine este peru recheado com acompanhamentos de Ação de Graças, como couve de Bruxelas com bacon e bordo, batata-doce temperada com canela e feijão verde grelhado para um banquete completo.
