Vedfyrt South Carolina hele kylling

Introduksjon

Det finnes ikke noe som smaken av en vedfyrt hel kylling i Carolina-stil – spesielt når den grilles på Arteflame-grillen med omvendt steking. Med en grilltemperatur på over 490 °C på den midterste risten, låser du inn all saften før du avslutter den lavt og rolig på den flate toppen med den syrlige smaken av en tradisjonell Carolina-eddikmoppsaus. Enten du lager mat til en forsamling eller bare vil ha lekre rester, gir denne oppskriften deg steakhouse-verdige resultater med enkelhet i bakgården.

Ingredienser

• 1 hel kylling (1,5 til 1,8 kg)
• 2 ss kosher salt
• 1 ss svart pepper
• 1 ss røkt paprika
• 2 ts hvitløkspulver
• 1/2 kopp eplecidereddik
• 1/4 kopp vann
• 2 ss smør (smeltet)
• 1 ss brunt sukker
• 1/2 ts rød pepperflak
• 3 papirservietter
• Vegetabilsk olje (til belysning)
• Ved (helst eik eller hickory)

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen

1. Legg tre papirservietter i midten av Arteflame-grillen.
2. Hell litt vegetabilsk olje over serviettene for å bløtlegge dem.
3. Legg tørr ved over de gjennomvåte serviettene.
4. Tenn serviettene og la bålet bygge seg opp. Om omtrent 20 minutter er du klar til å begynne å grille.

Trinn 2: Forbered kyllingen

1. Skyll og tørk hele kyllingen med et papirhåndkle.
2. I en liten bolle blander du salt, pepper, hvitløkspulver og røkt paprika.
3. Gni krydderblandingen rikelig over hele kyllingen, også under skinnet.

Trinn 3: Lag Carolina-eddikmoppsausen

1. I en bolle, visp sammen eplecidereddik, vann, smeltet smør, brunt sukker og røde pepperflak.
2. Sett til side for mopping under grilling.

Trinn 4: Stek kyllingen i omvendt bruning

1. Legg kyllingen med brystsiden ned på grillristen på 400 °C i midten og stek den i 4–5 minutter på hver side for å holde på kyllingsaften.
2. Flytt kyllingen til den flate koketoppen, nærmere ytterkanten der temperaturen er lavere.
3. Dekk løst med folie (om ønskelig) og la det steke, snu hvert 10.–15. minutt og dryss over eddiksausen hver gang.
4. Grill til den indre temperaturen når 150 °F i den tykkeste delen av låret.

Trinn 5: Hvile og server

1. Ta kyllingen ut av Arteflame-grillen når den når en kjernetemperatur på 61 °C (slutttemperaturen vil stige til 74 °C mens den hviler).
2. La hvile i 10–15 minutter før du skjærer opp, slik at saften kan fordele seg.
3. Skjær i skiver og server med ekstra mopsaus om ønskelig.

Tips

• La alltid kjøttet hvile etter grilling for å sikre at det holder seg saftig.
• Bruk ved som gir smak – hickory og eik er ideelle til kylling.
• Ikke løft eller flytt kyllingen for ofte. La den bli godt stekt først.
• Matlaging på Arteflame flat top gir perfekt kontroll over varmesonene – bruk dem til din fordel.
• Smør gir moppesausen mer smak og fylde enn olje – ikke hopp over det.

Variasjoner

• Sterk Sriracha-kyllingTilsett 2 ss sriracha og bytt ut røde pepperflak med cayennepepper i eddiksausen for mer styrke.
• Kylling med sitron og urterBytt ut eddiksausen med en blanding av sitronsaft, hvitløk, timian og rosmarin for et middelhavspreg.
• Honning BBQ kyllingBland honning og BBQ-saus med eplecidereddik for en søt og røykfylt moppe.
• Sennep Carolina KyllingTilsett 2 ss gul sennep i moppesausen for en ekte South Carolina-sennep-BBQ-stil.
• Chipotle-kylling med lønnesirupBruk lønnesirup og chipotle chilipulver i moppesausen for en røykfylt søt varme.

Beste paringer

• Kremete kålsalat
• Grillet maiskolbe med smør
• Søt te eller limonade
• Grillede søtpoteter med kanelsmør
• Røkt mac og ost på den flate toppen

Konklusjon

Denne vedfyrte hele kyllingen fra South Carolina på Arteflame-grillen er et perfekt eksempel på hvordan det å mestre kunsten å bake i en omvendt flamme og bruke hardvedild kan ta matlagingen din til et profesjonelt nivå. Det er blandingen av steking, røyk og syrlig eddiksaus som gjør denne retten uforglemmelig.