Introduksjon
Béchamelsaus, også kjent som hvit saus, er en av de fem grunnsausene i fransk kjøkken. Det er en enkel, kremet saus laget med smør, mel og melk, som tjener som grunnlag for mange retter som lasagne, pasta gratenger, gratinerte retter og mer. Denne klassiske sausen kan enkelt tilpasses med ekstra smaker, men dens silkeaktige tekstur og milde smak gjør den til en allsidig basis.
Ingredienser
- 4 ss smør
- 4 ss hvetemel
- 2 kopper helmelk (varmet)
- 1/4 ts ferskrevet muskatnøtt (valgfritt)
- Salt og nykvernet svart pepper (etter smak)
Instruksjoner
Steg 1: Smelt smøret
I en middels stor kjele, smelt smøret over middels varme.Vær forsiktig så du ikke lar den bli brun—dette er grunnlaget for béchamelsausens glatte tekstur.
Steg 2: Lag Roux
Når smøret er fullstendig smeltet, visp inn melet for å danne en roux. Fortsett å vispe i 1-2 minutter for å koke melet, men ikke la det bli brunt. Rouxen skal forbli blek og glatt.
Steg 3: Tilsett Melken
Hel gradvis den varmede melken i rouxen, mens du stadig visper for å unngå klumper. Fortsett å vispe til sausen begynner å tykne, omtrent 3-5 minutter.
Steg 4: Krydre
Når sausen har tyknet, krydre med salt, nykvernet svart pepper, og en klype muskatnøtt for ekstra dybde. Visp for å kombinere.
Steg 5: Server eller Oppbevar
Bruk béchamelsausen umiddelbart til din oppskrift, eller oppbevar den i kjøleskapet i opptil to dager.For å varme opp, varm sausen forsiktig og tilsett en skvett melk for å justere konsistensen om nødvendig.
Tips
- Ingen Klumper: For å unngå klumper, sørg for å vispe konstant når du tilsetter melken til rouxen.
- Tykkelse: For en tynnere saus, reduser mengden mel. For en tykkere saus (f.eks. til en lasagne), øk mengden mel eller reduser melken.
- Rikhet: For en rikere béchamel, erstatt halvparten av melken med fløte.
Variasjoner
- Ostebéchamel: Rør inn 1 kopp revet ost (cheddar, Gruyère eller Parmesan) for en ostesaus perfekt for pasta eller grønnsaker.
- Hvitløksbéchamel: Sauter 1-2 finhakkede hvitløksfedd i smøret før du tilsetter melet for en saus infusert med hvitløk.
- Urtebéchamel: Tilsett hakkede friske urter som persille, timian eller basilikum for ekstra smak.
- Spicy Béchamel: Tilsett en klype cayennepepper eller chilipulver i sausen for et lite spark.
- Sennepsbéchamel: Visp inn 1 ss Dijonsennep på slutten for en syrlig vri.
Beste bruksområder
- Lasagne: Bruk som det kremete laget i lasagne eller pastagratin.
- Gratenger: Hell over grønnsaker som poteter eller blomkål og bak for en trøstende grateng.
- Mac og Ost: Lag en osteversjon for en rask og enkel makaroni og ost.
- Moussaka: Tilsett som det øverste laget for en rik og kremet avslutning på denne greske klassikeren.
Konklusjon
Béchamelsaus er en oppskrift alle hjemmekokker må ha. Den kremete, milde smaken er den perfekte basen for utallige retter, fra trøstende pastaer til elegante gratenger. Med denne grunnoppskriften kan du tilpasse den til å passe enhver rett du lager.
