Introduksjon
Boeuf Bourguignon er en klassisk fransk biffgryte, langsomt kokt i rødvin med bacon, løk og sopp. Denne versjonen bruker Arteflame-grillen for å forsterke de rike smakene med en røykfylt vri, ved å svi biffen og grønnsakene før de småkokes i en deilig vinsaus. Det er perfekt for spesielle anledninger eller en koselig familiemiddag.
Ingredienser
For storfekjøttet:
- 1,1 kg høyrygg eller grytekjøtt av storfe, kuttet i store biter
- 4 skiver bacon, hakket
- 2 mellomstore løk, terninger
- 4 gulrøtter, skivet
- 4 fedd hvitløk, finhakket
- 2 ss tomatpuré
- 2 kopper rød Burgundervin (eller annen tørr rødvin)
- 2 kopper kjøttkraft
- 1 bukett garni (timian, laurbærblader, persille)
- 2 ss vegetabilsk olje
- Salt og nykvernet svart pepper (etter smak)
For grønnsakene:
- 225 g perleløk, skrelt
- 225 g sopp, delt i to
- 2 ss smør (til sautering)
Instruksjoner
Steg 1: Tenn opp Arteflame-grillen
Tenn Arteflame-grillen med servietter dynket i vegetabilsk olje og ved.La grillen forvarmes i omtrent 20 minutter, og sørg for at den flate stekeplaten når høy varme for å steke kjøttet og grønnsakene.
Steg 2: Grill Kjøttet
Krydre kjøttbitene med salt og pepper. Varm opp vegetabilsk olje på den flate stekeplaten på grillen. Stek kjøttet i porsjoner, og kok i 3-4 minutter på hver side til det er brunet og karamellisert. Overfør det stekte kjøttet til en stor gryte eller en nederlandsk ovn.
Steg 3: Kok Bacon og Grønnsaker
I samme panne, kok baconet til det er sprøtt. Tilsett terninger av løk, gulrøtter og hvitløk på grillen, og kok i baconfettet i 5-7 minutter til de er myknet. Rør inn tomatpuré og kok i ytterligere ett minutt. Legg disse grillede grønnsakene i gryten med kjøttet.
Steg 4: Avglas og Tilsett Vin
Avglas den grill-sikre gryten med rødvin, og skrap opp alle brunede biter fra bunnen.La vinen småkoke i noen minutter for å redusere litt. Tilsett kjøttkraft og bouquet garni, og bring blandingen til å småkoke. Dekk til gryten og plasser den på den ytre flate kokeplaten for å småkoke forsiktig i 2 til 2 1/2 timer, til kjøttet er mørt.
Steg 5: Sauter sopp og perleløk
Om lag 30 minutter før kjøttet er ferdig, smelt smør på den flate kokeplaten. Sauter soppen og perleløken til de er gylne og møre, omtrent 5-7 minutter. Rør dem inn i gryten for de siste 30 minuttene av koketiden.
Steg 6: Server
Når kjøttet er mørt nok til å deles med en gaffel og sausen har tyknet, fjern bouquet garni fra gryten. Server Boeuf Bourguignon med potetmos, smørdampede nudler, eller sprøtt brød. Pynt med fersk persille om ønskelig.
Tips
- Vinutvalg: Bruk en god kvalitet Burgund eller en hvilken som helst tørr rødvin for autentisk smak.
- Langsom koking: La kjøttet småkoke forsiktig for å sikre at det blir mørt og at smakene får utvikle seg fullt ut.
- Fortykkelse av sausen: Hvis sausen er for tynn, la den småkoke uten lokk de siste 30 minuttene.
Variasjoner
- Boeuf Bourguignon med Kylling: Erstatt biffen med kyllinglår for et lettere alternativ.
- Urteinfusert: Tilsett fersk rosmarin eller timian til bouquet garni for en aromatisk vri.
- Vegetarisk Bourguignon: Erstatt biffen med portobello-sopper og bruk grønnsakskraft i stedet for kjøttkraft.
- Krydret Bourguignon: Tilsett en klype cayennepepper eller chiliflak til sausen for en subtil styrke.
- Trøffel Bourguignon: Drypp trøffelolje over den ferdige retten for et ekstra lag med rikdom.
Beste Kombinasjoner
- Tilbehør: Server med potetmos, smørdampede nudler, eller ovnsstekte grønnsaker for å suge opp den rike sausen.
- Drikke: Kombiner med en fyldig rødvin som Pinot Noir eller et glass Burgunder for å komplementere gryten.
Avslutning
Grillet Boeuf Bourguignon på Arteflame-grillen gir en rik, røykfylt vri på denne franske klassikeren. Det møre kjøttet og grønnsakene, langsomt kokt i rødvin, lager et hjertevarmende og trøstende måltid perfekt for enhver anledning.
