Introduksjon
Blanquette de Veau er en klassisk fransk gryterett med mørt kalvekjøtt, kremet hvit saus og grønnsaker. Tradisjonelt tilberedt langsomt, bruker denne versjonen Arteflame-grillen for å tilføre en subtil røyksmak til kjøttet og grønnsakene. Den kremete sausen binder alt sammen, noe som gjør det til en trøstende og elegant rett perfekt for spesielle middager eller familiemåltider.
Ingredienser
For gryten:
- 900 g kalveskulder eller kjøtt til kalvegryte, kuttet i store biter
- 2 mellomstore gulrøtter, skivet
- 2 løk, delt i fire
- 2 purre, skivet
- 225 g sopp, skivet
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 bukett garni (bunt med timian, laurbærblader, persille)
- 6 kopper vann eller kalvekraft
- 2 ss smør
- Salt og nykvernet svart pepper (etter smak)
For den hvite sausen:
- 4 ss smør
- 4 ss hvetemel
- 2 kopper kalvekraft (fra gryten)
- 1 kopp kremfløte
- 1 ts sitronsaft (valgfritt)
- Salt og pepper (etter smak)
- Fersk persille (til garnityr)
Instruksjoner
Steg 1: Tenn opp Arteflame-grillen
Forbered Arteflame-grillen din ved å tenne den med servietter dynket i vegetabilsk olje og ved.La grillen forvarmes i omtrent 20 minutter til den flate kokeplaten når en moderat varme, perfekt for grilling og småkoking.
Steg 2: Grill Kalvekjøttet
Krydre kalvekjøttstykkene med salt og pepper. Plasser dem på den varme grillristen i midten av Arteflame og grill i 5-7 minutter på hver side, til de er pent brunet. Når de er godt stekt, fjern dem fra grillen og overfør kalvekjøttet til en stor kjele eller en grillvennlig nederlandsk ovn.
Steg 3: Grill Grønnsakene
Grill gulrøttene, løkene og purrene på den flate kokeplaten i 3-5 minutter, til de er lett karamellisert. Legg de grillede grønnsakene, hvitløken og bouquet garni i kjelen med kalvekjøttet.
Steg 4: La gryten småkoke
Hell vannet eller kalvekraften i kjelen, slik at det dekker kjøttet og grønnsakene. Plasser kjelen på ytterkanten av Arteflame-kokeplaten og la det komme til en forsiktig småkoking.Dekk til og kok i 1 1/2 til 2 timer, til kalvekjøttet er mørt og smakene har utviklet seg.
Steg 5: Forbered den hvite sausen
I en separat liten kjele, smelt smøret på grillen. Visp inn melet for å lage en roux og kok i 1-2 minutter. Tilsett gradvis 2 kopper av den silte kalvekraften, visp konstant til sausen tykner. Rør inn kremfløten, sitronsaft (hvis brukt), og krydre med salt og pepper.
Steg 6: Sauter soppene
Sauter de skivede soppene i smør på den flate kokeplaten til de er gyldne og møre, omtrent 5 minutter. Legg dem i gryten med kalvekjøttet.
Steg 7: Fullfør Blanquette
Når kalvekjøttet er mørt, fjern buketten garni fra gryten. Rør den hvite sausen inn i gryten og la det småkoke forsiktig i ytterligere 5 minutter for å la smakene smelte sammen.
Steg 8: Server
Server blanquette de veau over dampet ris, smørdampede nudler, eller moste poteter. Pynt med fersk persille og nyt!
Tips
- Mør Kalv: Kok gryten sakte på svak varme for å sikre at kalvekjøttet blir mørt og smakfullt.
- Sausens Konsistens: Hvis sausen er for tykk, tilsett litt mer kalvekraft. Hvis den er for tynn, la den småkoke lenger for å tykne.
- Margbein: For en rikere smak, tilsett et kalvebein med marg i gryten mens den småkoker.
Variasjoner
- Blanquette de Poulet: Erstatt kalv med kyllinglår for et lettere alternativ.
-
Vegetarisk Blanquette: Erstatt kalven med fast tofu og bruk grønnsakskraft i stedet for kalvekraft.
- Trøffel Blanquette: Tilsett en dæsj trøffelolje eller fersk skivet trøffel til sausen for en luksuriøs vri.
- Urteinfusert Blanquette: Tilsett flere friske urter som rosmarin og timian til bouquet garni for en urteaktig vri.
- Sjømat Blanquette: Bruk fast hvit fisk som torsk eller breiflabb i stedet for kalv for en sjømatversjon.
Beste Kombinasjoner
- Side Retter: Server med dampet ris, moste poteter eller smørdampede eggnudler.
- Drikke: Par med en lett hvitvin som Sauvignon Blanc eller Chardonnay for å komplementere den kremete sausen.
Konklusjon
Grillet Blanquette de Veau på Arteflame-grillen gir en unik vri på denne klassiske franske gryteretten, med kalvekjøtt og grønnsaker som får en subtil røyksmak. Rik og trøstende, denne retten er perfekt for en koselig familiemiddag eller en spesiell anledning.
