Introduksjon
Blanquette de Veau er en tradisjonell fransk kalvegryte, kjent for sitt møre kalvekjøtt, kremete hvite saus, og delikate smaker. I denne versjonen legger vi til en moderne vri ved å tilberede den på Arteflame-grillen. Gryten forblir rik og trøstende, mens grillen gir en subtil røyksmak til kalvekjøttet og grønnsakene. Denne retten er perfekt for en koselig middag eller en spesiell anledning.
Ingredienser
For Kalvegryten:
- 900 g kalveskulder eller kalvekjøtt til gryte, kuttet i store biter
- 2 mellomstore gulrøtter, skivet
- 2 løk, delt i fire
- 1 purre (kun den hvite delen), skivet
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 225 g sopp, skivet
- 1 bukett garni (en bunt med timian, laurbærblader og persille)
- 6 kopper vann eller lett kalvekraft
- 2 ss smør (til grilling)
- 1 ss vegetabilsk olje
For den Hvite Sausen:
- 4 ss smør
- 4 ss hvetemel
- 2 kopper kokekraft fra kalvegryten
- 1 kopp kremfløte
- 1 ts sitronsaft (valgfritt)
- Salt og nykvernet svart pepper (etter smak)
- Fersk persille (til pynt)
Instruksjoner
Steg 1: Tenn opp Arteflame-grillen
Forbered Arteflame-grillen din ved å tenne den med servietter dynket i vegetabilsk olje og ved.La grillen forvarmes i omtrent 20 minutter for å nå en jevn middels varme.
Steg 2: Forbered Kalvekjøttet og Grønnsakene
Krydre kalvekjøttbiter med salt og pepper. Varm en stor støpejernsgryte eller grillvennlig nederlandsk ovn på den flate kokeplaten til Arteflame-grillen. Tilsett smør og olje, og brun kalvekjøttet på alle sider, omtrent 5-7 minutter. Fjern kalvekjøttet og sett til side.
Legg til gulrøtter, løk, purre, og hvitløk i samme gryte og sautér i 3-4 minutter til de er myknet. Returner kalvekjøttet til gryten og tilsett buketten garni. Hell på nok vann eller kalvekraft til å dekke ingrediensene. Dekk med et lokk og la det småkoke på ytterkanten av den flate kokeplaten i 1 1/2 til 2 timer, til kalvekjøttet er mørt.
Steg 3: Forbered den Hvite Sausen
I en separat liten panne på grillen, smelt 4 ss smør og visp inn melet for å lage en roux.Gradvis tilsett 2 kopper med kalvekraft fra den småkokende gryten, visp til sausen tykner. Rør inn fløten og kok i ytterligere 2-3 minutter. Smak til med salt, pepper og sitronsaft hvis ønskelig.
Steg 4: Sauter sopp
På den flate kokeplaten, smelt litt smør og sautér soppen til den er brunet og mør, omtrent 5 minutter. Sett til side.
Steg 5: Monter Blanquetten
Når kalvekjøttet er mørt, fjern buketten garni fra gryten. Rør inn den sauterte soppen. Hell den tilberedte hvite sausen i gryten og bland forsiktig alt sammen, la det varme gjennom i ytterligere 5 minutter.
Steg 6: Server
Server blanquette de veau over dampet ris, smørdampede nudler, eller poteter. Pynt med ferskt hakket persille for en vakker avslutning.
Tips
- Mør Kalv: Sørg for å la kalven småkoke sakte i minst 1 1/2 time for å sikre at den blir mør.
- Kraftsmak: Hvis du bruker vann i stedet for kalvekraft, sørg for å tilsette ekstra krydder for å forsterke smaken.
- Grønnsaker: Legg til andre rotgrønnsaker som neper eller pastinakker for ekstra tekstur og smak.
Variasjoner
- Blanquette de Poulet: Erstatt kalv med kyllinglår eller bryst for en lettere versjon.
- Vegetarisk Blanquette: Erstatt kalven med fast tofu eller seitan og bruk grønnsakskraft i stedet for kalvekraft.
- Trøffel Blanquette: Tilsett en dæsj trøffelolje eller revet trøffel til den hvite sausen for en luksuriøs vri.
- Vininfusert Blanquette: Tilsett 1/2 kopp hvitvin i den småkokende kraften for en dypere smak.
- Sjømat Blanquette: Bruk breiflabb eller kveite i stedet for kalv for en sjømatvariant.
Beste Kombinasjoner
- Tilbehør: Server med dampet ris, smørmosede poteter, eller eggnudler for å komplementere blanquettens rikhet.
- Drikke: Kombiner med en lett hvitvin som Chardonnay eller et kullsyreholdig vann med sitron for å balansere kremetheten i sausen.
Avslutning
Grillet Blanquette de Veau på Arteflame-grillen er en trøstende, rik og elegant rett som er perfekt for spesielle anledninger eller koselige familiemiddager.Den kremete hvite sausen og møre kalvekjøttet, kombinert med den subtile røyksmaken fra grillen, gjør dette til et uforglemmelig måltid.
