Wat is het beste hout voor uw barbecue?

Wat is hout?

Hout is het middel dat een boom gebruikt om water met voedingsstoffen van de wortels naar de bladeren te transporteren.  Zie het als het levensbloed van de boom.  Als een boom wordt gekapt, zit het hout vol met deze voedingsstoffen en water.  Vers brandhout produceert daarom veel stoom als het brandt, omdat het water verdampt, en het geeft een scherpe smaak af, veroorzaakt door het sap en de voedingsstoffen in het hout.  De resulterende rooksmaak is niet prettig of goed om te grillen.  Om vers gekapt hout om te zetten in goed brandhout, moet het uitdrogen of “kruiden”.  De minimale tijd om hout te drogen is minimaal 6 maanden, zodat het kan drogen.

Als we het hebben over grillen met hout, praten we doorgaans alleen over echt hardhout zoals mesquite, kersen of hickory.Zachtere houtsoorten zoals dennenhout zijn niet geschikt om te grillen, omdat ze een onaangename rooksmaak produceren. Hout van fruitbomen wordt vooral gebruikt bij het grillen van lichter vlees zoals vis, varkensvlees of kip.Dit lichtere vlees absorbeert de lichtere rook gemakkelijk en de resulterende smaak is geweldig.Zwaarder rood vlees zoals rundvlees is beter geschikt voor zwaardere rook.Je moet de rooksmaak gebruiken, net zoals je kruiden gebruikt.Elk soort vlees of gerecht is anders gekruid, waardoor het ook anders combineert met rook.

Waarom gedroogd brandhout gebruiken?

Het kruiden van brandhout droogt het hout, zodat het geschikt is om te grillen.  Hout dat net is gekapt of ‘groen’ is, heeft een vochtgehalte tussen 60% en 120%.  Ja!  Een vochtgehalte van 120% betekent dat er meer water is dan daadwerkelijk droog hout!  Je mikt op een vochtgehalte van minder dan 40%.  Veel professionele grillers gebruiken hout met een vochtgehalte van 20%.  Houd er rekening mee dat hoe lager het vochtgehalte, hoe sneller het hout brandt en hoe moeilijker het is om elke temperatuur te behouden.  Met een vochtmeter kun je gemakkelijk het vochtgehalte van je hout zien.

Bij het kruiden van je eigen hout is het belangrijk om het eerst in gelijke stukken te splitsen.  Hierdoor wordt het hout veel sneller en gelijkmatiger gedroogd.  Zorg ervoor dat er lucht rond het hout kan stromen en voorkom dat het hout de grond raakt.  Deze stukken hout die de grond raken, kunnen schimmel vormen.  Beschimmelde stukken mogen niet worden gebruikt bij het grillen!

Beste houtsoorten om te grillen

Hier is een lijst met de verschillende houtsoorten die het beste geschikt zijn om te grillen

Applewood: zoet en enigszins fruitig van smaak, ideaal voor rundvlees, varkensvlees, lamsvlees, gevogelte en sommige zeevruchten.

Els: dit is vaak de beste houtsoort, omdat deze over het algemeen door iedereen geliefd is.  Het is zoet, delicaat en heeft over het algemeen een geweldige smaak.  Geweldig voor zeevruchten of groenten.  Goede houtkeuze die zeker iedereen zal bevallen.

Kers: mild en fruitig van smaak, past goed bij alle soorten vlees en zal de smaak van zeevruchten niet overheersen.

Hickory: zoete, sterke en uitgesproken smaak, bijna spekachtig. Hierdoor is het voor veel grillers dé plek om te grillen.Lekker in combinatie met varkensvlees of kip.

Esdoorn: zoet, licht en zeer mild van smaak.  Geweldig voor gevogelte.

Mesquite: zeer uitgesproken, sterke aardse smaak die goed past bij donker vlees zoals borststuk.

Eiken: Middelsterke, klassieke rooksmaak, werkt goed bij vrijwel elk type vlees.

Pecannoot: Zoet, rijk en nootachtig, vergelijkbaar met hoe hickory smaakt.  Ook ideaal voor gevogelte.

Walnoot: sterke, intens zware smaak die een bittere smaak kan veroorzaken, goed voor vrij wild.

Houtrook is als smaakmaker.  Speel er veel plezier mee en kijk welke combinaties voor jou het beste werken.  Onthoud ook dat bomen levende, ademende levensvormen zijn die alle voedingsstoffen uit de bodem opnemen.  Aangezien de bodem op elke locatie anders is, moet je niet verbaasd zijn als de ene houtsoort ook dramatisch kan verschillen van de ene locatie tot de andere!  Het onderzoeken van deze variabelen kan veel werk vergen van plezier.

Arteflame grills zijn perfect voor het grillen met hout.Door de stevige kookplaat komt het vuur van het hout nooit in aanraking met je eten, maar zorgt het wel voor een heerlijke rooksmaak in overvloed.Het geeft je het beste van twee werelden.Je kunt direct boven het open vuur grillen of de bakplaat gebruiken.Met de bakplaat kunt u voedsel bereiden dat onmogelijk is om op iets anders dan een Arteflame te grillen.Probeer spek, groenten, pannenkoeken of eieren.Het grillen van hamburgers of steaks op de plancha zorgt voor het sappigste eten dat je ooit zult proberen.

Geniet ervan!