Welk hout is het beste voor uw barbecue?

Wat is hout?

Hout is het middel dat een boom gebruikt om water met voedingsstoffen van de wortels naar de bladeren te transporteren. Beschouw het als het levensbloed van de boom. Wanneer een boom wordt gekapt, bevat het hout veel voedingsstoffen en water. Vers brandhout produceert daarom veel stoom wanneer het brandt, omdat het water verdampt. Het geeft een scherpe smaak af die wordt veroorzaakt door het sap en de voedingsstoffen in het hout. De rooksmaak die hierdoor ontstaat, is niet prettig en niet geschikt om te grillen. Om vers gekapt hout om te zetten in goed brandhout, moet het drogen of ‘rijpen’. De minimale droogtijd voor hout is 6 maanden.

Als we het over grillen met hout hebben, hebben we het meestal alleen over hardhout, zoals mesquite, kersen of hickory. Zachtere houtsoorten zoals grenen zijn niet geschikt om te grillen, omdat ze een onaangename rokerige smaak produceren. Hout van fruitbomen wordt vooral gebruikt bij het grillen van lichtere vleessoorten zoals vis, varkensvlees of kip. Deze lichtere vleessoorten absorberen de lichtere rook gemakkelijk en de smaak is heerlijk. Zwaardere rode vleessoorten zoals rundvlees zijn beter geschikt voor zwaarder roken. Je gebruikt de rooksmaak op dezelfde manier als kruiden. Elk soort vlees of gerecht wordt anders gekruid en combineert daarom ook anders met rook.

Waarom gedroogd brandhout gebruiken?

Door het drogen van brandhout wordt het hout gedroogd, zodat het geschikt is om te grillen. Hout dat net is gekapt of “groen” is, heeft een vochtigheidsgehalte tussen 60% en 120%. Ja! Een vochtigheidsgehalte van 120% betekent dat er meer water is dan echt droog hout! U streeft naar een vochtigheidspercentage onder de 40%. Veel professionele grillers gebruiken hout met een vochtigheidspercentage van 20%. Houd er rekening mee dat hoe lager het vochtgehalte, hoe sneller het hout verbrandt en hoe moeilijker het is om de temperatuur constant te houden. Met een vochtmeter kunt u eenvoudig het vochtgehalte van uw hout zien.

Wanneer u uw eigen hout droogt, is het belangrijk om het eerst in gelijke stukken te splijten. Hierdoor droogt het hout veel sneller en gelijkmatiger. Zorg ervoor dat er lucht rondom het hout kan circuleren en dat het hout de grond niet raakt. Als de stukken hout de grond raken, kan er schimmel ontstaan. Beschimmelde stukken mogen niet worden gegrild!

Beste soorten hout om te grillen

Hier is een lijst met de verschillende houtsoorten die het beste zijn om te grillen

Appelhout: zoet en enigszins fruitig van smaak, ideaal voor rundvlees, varkensvlees, lamsvlees, gevogelte en sommige zeevruchten.

Els: dit is vaak de meest gekozen houtsoort, omdat deze over het algemeen door iedereen gewaardeerd wordt. Het is zoet, delicaat en heeft over het algemeen een heerlijke smaak. Geweldig voor zeevruchten of groenten. Een goede houtkeuze die iedereen zal bevallen.

Kers: milde en fruitige smaak die goed combineert met alle soorten vlees en de smaak van zeevruchten niet overheerst.

Hickory: zoet, sterk en aparte smaak, bijna bacon-achtig. Hierdoor is het de go to voor veel grillers. Heerlijk bij varkensvlees of kip.

Esdoorn: zoet, licht en zeer mild van smaak. Ideaal voor gevogelte.

Mesquite: zeer kenmerkende, sterke aardse smaak die goed combineert met donker vlees zoals runderborst.

Eik: Middelsterk, klassieke rooksmaak, past goed bij vrijwel elk soort vlees.

Pecannoot:Zoet, rijk en nootachtig, vergelijkbaar met de smaak van hickory. Ook zeer geschikt voor gevogelte.

Okkernoot: sterk, intens, zwaar, een beetje een bittere smaak, goed voor wild.

Houtrook is als een kruid. Experimenteer ermee en ontdek welke combinaties het beste voor u werken. Vergeet ook niet dat bomen levende, ademende levensvormen zijn die alle voedingsstoffen uit de bodem opnemen. Omdat de bodem op elke locatie anders is, moet u niet verbaasd zijn als de kwaliteit van het ene houttype ook per locatie aanzienlijk kan verschillen! Het kan erg leuk zijn om deze variabelen te onderzoeken.

Arteflame-grills zijn ideaal voor grillen met hout. Dankzij de massieve kookplaat komt het vuur van het hout nooit in aanraking met uw eten, maar voegt het wel volop die heerlijke rooksmaak toe. Het biedt u het beste van twee werelden. U kunt direct boven het open vuur grillen of de bakplaat gebruiken. Met de bakplaat kunt u gerechten bereiden die u alleen op een Arteflame kunt grillen. Probeer spek, groenten, pannenkoeken of eieren. Als u hamburgers of steaks op de plancha grilt, krijgt u het sappigste eten dat u ooit zult proeven.

Genieten!