Chili Con Carne in Texas-stijl op de Arteflame Grill
Chili Con Carne in Texas-stijl draait om rijke, rokerige smaken, malse stukken rundvlees en gedurfde kruiden, zonder bonen of tomaten. Als je het op de Arteflame-grill maakt, krijgt de chili een ongelooflijke diepte van smaak, waardoor het vlees perfect wordt dichtgeschroeid en langzaam wordt gegaard. Dit stevige gerecht is perfect voor buiten koken en brengt vuur, kruiden en langzaam gegaard rundvlees samen in één ongelooflijke maaltijd.
Ingrediënten:
- 2 pond runderribstuk, in blokjes van 2,5 cm gesneden
- 3 eetlepels boter
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 grote ui, fijngesneden
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 4 gedroogde ancho-pepers, zonder steel en zaadjes
- 3 gedroogde guajillo-pepers, zonder steel en zaadjes
- 2 eetlepels chilipoeder
- 1 theelepel gerookte paprika
- 1 eetlepel gemalen komijn
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 2 kopjes runderbouillon
- 1/2 kopje donker bier (optioneel)
- Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
- Verse koriander, ter garnering
- Limoenpartjes, om te serveren
Instructies:
1. Steek de Arteflame Grill aan
Begin met het aansteken van uw Arteflame-grill. Week drie papieren servetten in plantaardige olie en leg ze in de grill met daarop gestapeld brandhout. Steek de grill aan en laat hem ongeveer 20 minuten opwarmen totdat de kookplaat klaar is voor hoge hitte in het midden en matige hitte langs de randen.
2. Rooster de gedroogde chilipepers
Leg de gedroogde ancho- en guajillo-pepers direct op het platte kookvlak in het midden van de grill. Rooster ze ongeveer 2 minuten aan elke kant tot ze geurig en licht opgeblazen zijn. Haal ze van de grill en laat ze 15 minuten weken in heet water om ze zacht te maken. Meng ze, zodra ze zacht zijn, met een kleine hoeveelheid weekwater om een gladde pasta te maken.
3. Braad het rundvlees aan
Bestrooi de stukken rundvlees met zout en zwarte peper. Voeg plantaardige olie toe aan een gietijzeren Dutch oven of pot op het vlakke kookoppervlak van de grill. Wanneer de olie heet is, schroei je het rundvlees in porties dicht en zorg je ervoor dat alle kanten bruin zijn. Zet het dichtgeschroeide rundvlees apart.
4. Fruit de uien en knoflook
Smelt boter in dezelfde Dutch oven en voeg de gesneden uien toe. Bak ze 5-7 minuten tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn. Voeg gehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot ze geurig zijn.
5. Voeg de kruiden toe
Roer chilipoeder, gerookte paprika, komijn en oregano erdoor en laat de kruiden ongeveer 1 minuut roosteren. Dit verdiept de smaak voordat je de chilipasta toevoegt.
6. Laat de chili sudderen
Doe het aangebraden rundvlees terug in de pan. Giet de gemengde chilipeperpasta, runderbouillon en donker bier (indien gebruikt) erbij. Roer alles door elkaar, doe het deksel op de pan en verplaats het naar de buitenste randen van het platte fornuis, waar de hitte lager is. Laat de chili zachtjes sudderen gedurende 1,5-2 uur, af en toe roerend, tot het rundvlees mals is en de saus is ingedikt.
7. Dienen
Zodra het rundvlees mals is en de chili de gewenste consistentie heeft bereikt, haal je de pan van de grill. Laat de chili 10 minuten rusten. Garneer met verse koriander en serveer met limoenpartjes voor een frisse, pittige toets.
Tips:
- Rooster de chilipepers: Sla het roosteren van de gedroogde chilipepers op de grill niet over. Deze stap versterkt de rokerige smaak en voegt complexiteit toe aan de chili.
- Schroeien voor smaak:Door het rundvlees op de vlakke kookplaat dicht te schroeien, blijven de sappen behouden en krijgt het vlees een heerlijk korstje.
- Laat het langzaam en op laag vuur sudderen: Gebruik de koelere zones van de Arteflame-grill om de chili zachtjes te laten sudderen, zodat het rundvlees mals wordt en de saus rijkelijk smaakt.
- Maak het vooruit: Chili con carne smaakt de volgende dag nog lekkerder. Maak het van tevoren en laat de smaken een nachtje intrekken.
Variaties:
- Pittige Chipotle Chili: Voeg chipotlepepers in adobosaus toe voor extra pit en een rokerige smaak.
- Gerookte spek-chili: Roer er gebakken, gehakte spek doorheen voor een rokerige, rijke smaak.
- Koffie Chili: Voeg een kopje gezette koffie toe voor een gedurfde, aardse ondertoon.
- Chocolade Chili: Roer er aan het einde van de kooktijd een klein stukje pure chocolade doorheen voor een diepere, lichtzoete smaak.
- Groene ChiliVervang ancho- en guajillo-pepers door groene hatch-pepers en gebruik varkensvlees voor een andere twist.
Beste combinaties:
- Gegrilde maïsbrood
- Tortillachips
- Gegrilde groenten zoals paprika of maïs
- Een koud biertje of een margarita
