Zelfgemaakte pancetta

Pancetta is een traditioneel Italiaans gezouten vlees gemaakt van buikspek. Het lijkt op spek, maar wordt meestal bereid met een mengsel van zout, suiker en kruiden, en het is niet gerookt. Thuis je eigen pancetta maken is een lonend proces waarmee je de smaken naar eigen wens kunt aanpassen. Zo maak je je eigen pancetta.  Het beste van alles; je kunt er heerlijke Carbonara mee maken op je Arteflame als hij klaar is!

Ingrediënten

• 3 pond buikspek, vel verwijderd
• 2 eetlepels koosjer zout
• 1 eetlepel suiker
• 1 theelepel roze pekelzout (Praagse poeder nr. 1)
• 2 theelepels zwarte peper, vers gemalen
• 1 theelepel gemalen rode pepervlokken
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 theelepel gedroogde rozemarijn
• 1 theelepel gedroogde jeneverbessen, geplet
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 laurierblad, verkruimeld
• 1 theelepel gemalen nootmuskaat

Instructies

Stap 1: Bereid het buikspek

1. Spoel het buikspek af onder koud water en dep het droog met keukenpapier.
2. Verwijder al het overtollige vet, zodat er een uniforme vetdikte over het vlees overblijft.

Stap 2: Maak de remedie

1. Meng in een kleine kom het koosjer zout, de suiker, het roze pekelzout, de zwarte peper, de rode pepervlokken, de tijm, de rozemarijn, de jeneverbessen, de knoflook, het laurierblad en de nootmuskaat.
2. Meng de ingrediënten goed om een ​​gelijkmatige uitharding te creëren.

Stap 3: Genees het buikspek

1. Wrijf het vleesmengsel over het buikspek en zorg ervoor dat het aan alle kanten gelijkmatig bedekt is.
2. Doe ​​het buikspek in een grote hersluitbare plastic zak of wikkel het strak in plasticfolie.
3. Doe ​​het omwikkelde buikspek in een ondiepe schaal om eventuele druppels op te vangen en zet het 7-10 dagen in de koelkast. Draai het buikspek om en masseer het elke dag om de kuur opnieuw te verdelen en een gelijkmatige uitharding te garanderen.

Stap 4: Spoelen en drogen

1. Na de uithardingsperiode haalt u het buikspek uit de zak en spoelt u het grondig af onder koud water om het uithardingsproces te verwijderen.
2. Dep het buikspek droog met keukenpapier.
3. Rol het buikspek strak op tot een blokvorm en bind het vast met slagerstouw op intervallen van 2,5 cm.

Stap 5: Ophangen en drogen

1. Hang het opgerolde en gebonden buikspek op een koele, droge plaats met goede luchtcirculatie. De ideale temperatuur ligt tussen de 10 en 15 °C (50-60 °F) met een luchtvochtigheid van ongeveer 60-70%.
2. Laat de pancetta 2-3 weken drogen, totdat hij stevig maar niet hard aanvoelt.

Stap 6: Snijd en geniet

1. Zodra de pancetta volledig is gedroogd, is deze klaar voor gebruik.
2. Snijd de pancetta in dunne plakjes en gebruik hem in je favoriete recepten, zoals carbonara, soepen, stoofschotels, of geniet er gewoon zo van.

Tips

• Pekzout: Roze pekelzout (Praagpoeder #1) is essentieel voor het veilig pekelen en conserveren van het vlees. Het helpt ook de kleur van de pancetta te behouden.
• Temperatuur en vochtigheid: De juiste temperatuur en vochtigheid zijn cruciaal voor veilig en effectief drogen. Als u geen geschikte plek heeft om de pancetta op te hangen, kunt u een droogkamer of een speciale koelkast gebruiken.
• Kruiden: Je kunt de kruidenmix naar eigen smaak aanpassen. Het toevoegen van verschillende kruiden en specerijen kan uw pancetta een uniek smaakprofiel geven.

Conclusie

Thuis pancetta maken is een bevredigend project dat heerlijke resultaten oplevert. Met een beetje geduld en aandacht voor detail kunt u genieten van zelfgemaakte pancetta in een verscheidenheid aan gerechten, waardoor rijke, hartige smaken aan uw maaltijden worden toegevoegd.

Variaties

1. Pittige Pancetta: Verhoog de hoeveelheid gemalen rode pepervlokken of voeg cayennepeper toe aan de kuur voor een pittigere pancetta.
2. Kruidachtige Pancetta: Voeg verse kruiden zoals salie, oregano of basilicum toe aan de kuur voor een meer kruidachtige smaak.
3. Gerookte Pancetta: Rook de pancetta na het uitharden een paar uur koud om een ​​rokerige diepte van smaak toe te voegen.
4. Citruspancetta: Voeg fijn geraspte citroen- of sinaasappelschil toe aan de remedie voor een citrusachtige twist.
5. Met honing gezouten pancetta: Voeg een eetlepel honing toe aan het mengsel voor een vleugje zoetheid.

Koppelingen

• Serveer dun gesneden pancetta met vers brood en kaas voor een eenvoudig aperitief.
• Gebruik pancetta in pastagerechten zoals Carbonara of Amatriciana.
• Wikkel pancetta rond groenten of zeevruchten om te grillen.
• Voeg in blokjes gesneden pancetta toe aan soepen en stoofschotels voor extra smaakdiepte.