In de pan geschroeide hazenlende met rode wijn en jeneverbessensaus

Hazenlende is een delicatesse die bekend staat om zijn rijke, wildachtige smaak en zachte textuur. Dit recept tilt de natuurlijke smaken van haas naar een hoger niveau door het tot in de perfectie aan te schroeien en te serveren met een smaakvolle saus van rode wijn en jeneverbessen. De combinatie zorgt voor een gerecht dat zowel verfijnd als zeer bevredigend is, perfect voor speciale gelegenheden of een gastronomisch diner thuis.

Ingrediënten

Voor de hazenlende:

• 2 hazenfilets (elk ongeveer 150 gram)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel ongezouten boter
• 2 theelepels koosjer zout
• 1 theelepel zwarte peper
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel verse tijm, fijngehakt
• 1 theelepel verse rozemarijn, fijngehakt

Voor de rode wijn-jeneverbessaus:

• 1 kopje rode wijn (Pinot Noir of Merlot)
• 1/2 kopje rundvlees- of wildbouillon
• 1 kleine sjalot, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel jeneverbessen, geplet
• 1 eetlepel ongezouten boter
• 1 theelepel verse tijm, fijngehakt
• 1 theelepel verse rozemarijn, fijngehakt
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• Zout en peper naar smaak

Optionele zijden:

• Geroosterde wortelgroenten (wortels, pastinaak en aardappelen)
• Beboterde sperziebonen
• Romige polenta

Instructies

1. Bereid de hazenlende

Dep de haaslendestukken droog met keukenpapier, zodat ze goed dichtschroeien. Kruid de lendenen royaal met koosjer zout, zwarte peper, knoflookpoeder, gehakte tijm en rozemarijn. Laat de lendenen ongeveer 15-20 minuten op kamertemperatuur staan, zodat de smaken zich kunnen vermengen.

2. Schroei de hazenlende

Verhit olijfolie en boter in een zware koekenpan op middelhoog vuur. Zodra de boter is gesmolten en de olie glinstert, doe je de hazenfilets in de pan. Braad de lendenen 2-3 minuten per kant, of totdat ze een rijke, goudbruine korst krijgen. De interne temperatuur zou ongeveer 57°C (135°F) moeten bereiken voor medium-rare.

Eenmaal aangebraden haal je de hazenfilets uit de pan en laat je ze losjes onder aluminiumfolie rusten terwijl je de saus klaarmaakt.

3. Maak de rode wijn-jeneverbessaus

Voeg in dezelfde koekenpan de gehakte sjalot en de gehakte knoflook toe. Bak ongeveer 2 minuten, of tot ze zacht en geurig zijn. Voeg de gemalen jeneverbessen, verse tijm en rozemarijn toe en kook nog een minuut.

Giet de rode wijn en de runder- of wildbouillon erbij, roer om de pan te blussen en schraap eventuele gebruinde stukjes weg. Breng het mengsel aan de kook en laat het tot de helft inkoken, ongeveer 10-12 minuten. Roer de balsamicoazijn en boter erdoor en breng op smaak met zout en peper.

4. Serveer de hazenlende

Snijd de hazenfilets in medaillons en schik ze op een serveerschaal of op afzonderlijke borden. Sprenkel de rode wijn en de jeneverbessensaus over het vlees, zodat de saus de rijke smaak van de haas complementeert.

5. Combineer met Sides

Serveer de hazenlende met geroosterde wortelgroenten, beboterde sperziebonen en romige polenta voor een complete, elegante maaltijd.

Tips voor de beste resultaten

• Temperatuurcontrole: Gebruik een vleesthermometer om ervoor te zorgen dat de haaslendestukken de perfecte interne temperatuur van 135°F bereiken voor medium-rare. Te gaar koken kan het vlees taai maken.
• Rusttijd: Laat de hazenfilets rusten na het aanbraden, zodat de sappen zich opnieuw kunnen verdelen, waardoor het vlees mals en sappig wordt.
• Jeneverbessen: Door de jeneverbessen te pletten, komen hun aromatische oliën vrij, waardoor een unieke, aardse smaak aan de saus wordt toegevoegd.

Conclusie

In de pan geschroeide hazenlende met rode wijn en jeneverbessensaus is een gastronomisch gerecht dat de rijke, wildachtige smaken van het vlees naar voren brengt. De combinatie van malse, aangebraden haas en de diepe, aromatische saus maakt dit recept perfect voor mensen die hun culinaire repertoire willen verheffen met iets heel bijzonders.

Variaties

1. Hazenlende met wilde champignonsaus: Vervang de jeneverbessensaus door een saus van wilde champignons en room voor een aardse, hartige twist.
2. Hazenlende met kruidenkorst: Bestrijk de hazenlende met een mengsel van gehakte kruiden en paneermeel voordat u deze schroeit voor een extra laagje smaak en textuur.
3. Pittige hazenlende: Voeg een vleugje cayennepeper toe aan de smaakmaker voor een pittige kick die de rijke smaak van de haas complementeert.
4. Hazenlende met portwijnreductie: Vervang de rode wijn door portwijn en voeg een vleugje sinaasappelschil toe voor een zoetere, complexere saus.
5. Hazenlende met appelciderglazuur: Creëer een zoete en pittige appelciderglazuur om over de hazenlende te sprenkelen voor een op de herfst geïnspireerd gerecht.

Beste combinaties

• Wijn: Een robuuste rode wijn zoals Syrah of een lichte Pinot Noir complementeert de rijke smaken van de haas en de saus.
• Bijgerecht: Gepureerde wortelgroenten of geroosterde spruitjes voegen een stevig, aards element toe aan de maaltijd.
• Dessert: Een pure chocolademousse of een bramentaart om de maaltijd op een zoete toon af te sluiten.