Naar inhoud
Arteflame L 20" Grills

L 20" Grills

Arteflame XL 30" Grills

XL 30" Grills

Arteflame XXL 40" Grills

XXL 40" Grills

Arteflame XXL 40" Black Label Grills

Black Label

Arteflame Public Park Grills

Public Park Grills

Arteflame 40" Fire Pits

Fire Pits

Arteflame Griddles

Grill Griddles

Arteflame Accessories

Grill Accessories

Winkelwagen

Uw winkelwagen is leeg

Smoked Brisket on the Grill.

Gerookt borststuk op de grill.

De Arteflame is niet alleen een grill of vuurkorf of bakplaat, hij kan ook gebruikt worden als rookoven! Sinds onze grillontwerpen in 2015 op de markt kwamen, hebben we vaak de vraag gekregen of deze als rookoven kan worden gebruikt. Dus als ontwerper en BBQ-concurrent moest ik het uitproberen.
Het eerste dat ik probeerde te roken op de Arteflame waren spareribs. Het was geen volledig succes, maar ik kreeg er wel gevoel voor, ook al deed ik alles op de grilltop. Toen probeerde ik de mack daddy, runderborst. Ik dacht dat als ik een hele pakkerborst op de Arteflame kan roken, ik officieel kan zeggen: JA, het kan ook worden gebruikt om voedsel te roken. Wederom geen volledig succes.
Er ging een heel jaar voorbij voordat ik het opnieuw probeerde, en deze keer besloot ik de ruimte in de kom te gebruiken die het meest logisch is voor het roken van vlees. Veel professionele BBQ-deelnemers op het circuit roken hun vlees in pannen op hun roker, dus pakte ik een borststuk en plaatste dit in een aluminium pan in de vuurschaal van de Arteflame. Plaats de kolen en stukken hout aan de andere kant van de kom. Open vuur roken!


Smoked Brisket

De rook was subtiel, maar het binnenste gedeelte van de kom was ongeveer 250 graden, wat een perfecte temperatuur was om rook in het vlees te brengen. Dit duurde ongeveer 5.5 uur totdat de kleur er mooi donker uitzag en de bast zich op de borst begon te vormen.
Nadat het borststuk een mooie schors had gekregen, wikkelde ik het stevig in folie (slagerpapier zou ook hebben gewerkt) en plaatste het terug in de pan, behalve dat ik de pan naar het midden van de kom had verplaatst. Vervolgens plaatste ik hete kolen aan elke kant in plaats van slechts één. Omdat het borststuk ingepakt was en er nu geen rook meer nodig is, draait het allemaal om hitte en het afmaken van de bereiding.
Met de pan in het midden en kolen aan elke kant plaatste ik een roestvrijstalen bakplaat op het borststuk en de pan en plaatste nog meer hete kolen op de bakplaat, die als een soort braadpan fungeerde. Nadat het borststuk een interne temperatuur van 205 graden had bereikt, werd het getrokken en ongeveer een uur laten rusten.

Smoked Brisket1

Na het rusten sneed ik tegen de draad in potlooddunne plakjes. Deze resultaten waren niet alleen voortreffelijk van smaak, maar kwamen ook zeer dicht in de buurt van een wedstrijdwaardig borststuk! De rub was een eenvoudige zout- en pepermix met knoflookpoeder en cayennepeper. De bast was adembenemend en de rookring was op zijn zachtst gezegd verrassend.

Smoked Brisket2

Dit soort koken op de Arteflame zal zeker doorgaan en ik zal meer details posten over hoe je de Arteflame-grills kunt gebruiken als meer dan alleen een houtgestookte grill met platte bovenkant.

Ingrediënten

Borst
Zout (naar smaak)
Peper (naar smaak)
BBQ-saus

Instructies

De rook van het hout zal het borststuk op smaak brengen, zelfs zonder toevoeging van zout, peper of saus. De rooksmaak is de ster van de show! Ik voeg barbecuesaus toe als het borststuk klaar is om te serveren, niet eerder. Je wilt dat zoveel mogelijk rook het borststuk op smaak brengt.
Borststuk is een taai stuk vlees en hoe langer je het laat koken, hoe beter je af bent. Het is erg moeilijk om borststuk te gaar te maken. Als je een thermometer gebruikt, zul je merken dat zodra het borststuk een interne temperatuur van ongeveer 160 graden Celsius bereikt, het niet meer wil rijzen. Dit komt doordat de interne structuur kapot gaat. Wees geduldig! Zodra de afbraak is voltooid, zal de temperatuur weer stijgen. Je moet hier voorbij komen om het borststuk zacht en sappig te krijgen.

3 opmerkingen

how did you regulate the heat during the cook time?

Mike

Interesting, keep up the recipes.

Walter Wells

got one coming for my weber hope to try the recipes

jeff chaffin

laat een reactie achter

Deze site wordt beschermd door recaptcha en het privacybeleid en de servicevoorwaarden van Google zijn van toepassing.

Alle reacties worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd.

Testimonial Forbes
Testimonial Forbes 4.7/5 stars The Arteflame will be the food and fun focal point of any backyard and is equally at home on a prepared surface or grass lawn.
Testimonial Barbecue Bible
Testimonial Barbecue Bible 5/5 stars If the mythic gods of fire had an earthly temple, the Arteflame grill could serve as it's baptismal font. Its design, at once primeval and modern, symbolizes mankind's relationship with the awesome power of fire.
Testimonial Martha Stewart
Testimonial Martha Stewart 5/5 stars I love this grill - it's made of half-inch carbon steel and corten "weathering" steel with a cooktop that heats from the center out.
Testimonial Steven Raichlen
Testimonial Steven Raichlen 5/5 stars It looks like a Claus Oldenburg sculpture. It functions like a wood burning grill & plancha. It's great for steak, fragile fish, veggies and everything in between.

Ready to grill like a steakhouse chef?

Experience steakhouse-quality grilling with the beautifully designed Arteflame grill, where you can cook all your food at once, infuse it with authentic wood fire flavor, and entertain guests simultaneously.

Choose your grill
Arteflame Grills

Meer grillrecepten

Thanksgiving On The Grill - Rotisserie Turkey

Thanksgiving Op De Grill - Rotisserie Turkije

Kom samen rond de vlam voor deze speciale dag vol liefde en jammie! Lindsay “Mama” O’Neill bereidt een compleet Thanksgiving-diner voor op de ARTEFLAME EURO 40! Het menu: Kalkoenspit (grasgevoerd/v...

Lees verder
Arteflame Barbecue Grill Rotisserie Chicken Recipe

Arteflame Grill-draaispit

Bekijk onze video en leer meer over het gebruik van Arteflame Grill Rotisserie, nu verkrijgbaar!

Lees verder