De Arteflame is niet alleen een grill of vuurkorf of bakplaat, hij kan ook gebruikt worden als rookoven! Sinds onze grillontwerpen in 2015 op de markt kwamen, hebben we vaak de vraag gekregen of deze als rookoven kan worden gebruikt. Dus als ontwerper en BBQ-concurrent moest ik het uitproberen.
Het eerste dat ik probeerde te roken op de Arteflame waren spareribs. Het was geen volledig succes, maar ik kreeg er gevoel voor, ook al deed ik alles op de grilltop. Toen probeerde ik de mack daddy, runderborst. Ik dacht dat als ik een hele pakkerborst op de Arteflame kan roken, ik officieel kan zeggen: JA, het kan ook worden gebruikt om voedsel te roken. Nogmaals, geen volledig succes.
Er ging een heel jaar voorbij voordat ik het opnieuw probeerde, en deze keer besloot ik de ruimte in de kom te gebruiken die het meest logisch is voor het roken van vlees. Veel professionele BBQ-deelnemers op het circuit roken hun vlees in pannen op hun roker, dus pakte ik een borststuk en plaatste dit in een aluminium pan in de vuurschaal van de Arteflame. Plaats de kolen en stukken hout aan de andere kant van de kom. Open vuur roken!
De rook was subtiel, maar het binnenste gedeelte van de kom was ongeveer 250 graden, wat een perfecte temperatuur was om rook in het vlees te brengen. Dit duurde ongeveer 5,5 uur totdat de kleur er mooi donker uitzag en de schors zich op de borst begon te vormen.
Nadat het borststuk een mooie schors had gekregen, wikkelde ik het stevig in folie (slagerpapier zou ook hebben gewerkt) en plaatste het terug in de pan, behalve dat ik de pan naar het midden van de kom had verplaatst. Vervolgens plaatste ik hete kolen aan elke kant in plaats van slechts één. Omdat het borststuk ingepakt was en er nu geen rook meer nodig is, draait het allemaal om de hitte en het afmaken van de bereiding.
Met de pan in het midden en kolen aan elke kant plaatste ik een roestvrijstalen bakplaat op het borststuk en de pan en plaatste nog meer hete kolen op de bakplaat, die als een soort braadpan fungeerde. Nadat het borststuk een interne temperatuur van 205 graden had bereikt, werd het getrokken en ongeveer een uur laten rusten.
Na het rusten sneed ik tegen de draad in potlooddunne plakjes. Deze resultaten waren niet alleen voortreffelijk van smaak, maar kwamen ook zeer dicht in de buurt van een wedstrijdwaardig borststuk! De rub was een eenvoudige zout- en pepermix met knoflookpoeder en cayennepeper. De bast was adembenemend en de rookring was op zijn zachtst gezegd verrassend.
Dit soort koken op de Arteflame zal zeker doorgaan en ik zal meer details posten over hoe je de Arteflame-grills kunt gebruiken als meer dan alleen een houtgestookte grill met platte bovenkant.
Ingrediënten
Borst
Zout (naar smaak)
Peper (naar smaak)
BBQ-saus
Instructies
De rook van het hout zal het borststuk op smaak brengen, zelfs zonder toevoeging van zout, peper of saus. De rooksmaak is de ster van de show! Ik voeg barbecuesaus toe als het borststuk klaar is om te serveren, niet eerder. Je wilt dat zoveel mogelijk rook het borststuk op smaak brengt.
Borststuk is een taai stuk vlees en hoe langer je het laat koken, hoe beter je af bent. Het is erg moeilijk om borststuk te gaar te maken. Als je een thermometer gebruikt, zul je merken dat zodra het borststuk een interne temperatuur van ongeveer 160 graden Celsius bereikt, het niet meer wil rijzen. Dit komt doordat de interne structuur kapot gaat. Wees geduldig! Zodra de afbraak is voltooid, zal de temperatuur weer stijgen. Je moet hier voorbij gaan om het borststuk mals en sappig te krijgen.
Dit zijn enkele producten die we in dit recept gebruiken:
