Recept voor in cider gestoofde varkensschouder met pompoen

Geniet van een troostende maaltijd met dit recept voor Cider Braised Pork Shoulder en Butternut Squash, bereid op de Arteflame Grill. Perfect voor bijeenkomsten, het belooft rijke smaken en malse texturen.

Ingrediënten:

• 3–3,2 kilo varkensvlees met bot (Boston butt), bij voorkeur zonder vel
• 3 eetlepels koosjer zout, plus extra voor de smaak
• 2 middelgrote pompoenen (totaal ongeveer 3 kilo)
• 1 eetlepel extra vergine olijfolie, plus extra om in te wrijven
• 2 kopjes appelcider of sap
• ½ kopje sojasaus of tamari met weinig zout
• ½ kopje gedestilleerde witte azijn, plus meer naar smaak
• 1 bol knoflook
• 6 bosuitjes, bijgesneden
• Gestoomde witte rijst, om te serveren

Instructies:

1. Bereid het varkensvlees:

   • Leg de varkensschouder op een bakplaat met rand. Wrijf het geheel in met 3 eetlepels zout. Laat het, onafgedekt, minstens 1 uur rusten, tot 2 uur, tot het op kamertemperatuur is.

2. Bereid de pompoen voor en grill hem:

   • Halveer de pompoen in de lengte en schep de zaden eruit. Snijd in vieren. Bestrooi met zout en wrijf in met olie.
   • Grill de pompoen met de snijkant naar beneden op de zijplancha van de Arteflame-grill.

3. Grill het varkensvlees:

   • Zodra het varkensvlees op kamertemperatuur is, dep je het droog met keukenpapier.
   • Verhit de olie op de middelhoge kant van de plancha tot deze glinstert.
   • Bak het varkensvlees aan alle kanten bruin, in totaal ongeveer 15 minuten.
   • Leg het varkensvlees op het koelere gedeelte van de grill en blijf het draaien.

4. Varkensvlees braden:

   • Zet een pan op de grill. Voeg appelcider, sojasaus en ½ kopje azijn toe en schraap alle knapperige stukjes los.
   • Snijd de knoflookbol doormidden en voeg toe aan de pan. Laat het varkensvlees in de pan zakken.
   • Dek af met folie en een deksel en laat het 3–3½ uur sudderen. Blijf ondertussen de pompoen grillen tot hij zacht is, 1–1½ uur.

5. Laat het varkensvlees rusten en versnipperen:

   • Leg het varkensvlees op een bord en laat het afkoelen. Verwijder de knoflook, knijp de teentjes uit in de braadvloeistof en gooi de velletjes weg.
   • Scheur het varkensvlees in stukken, gooi het vet weg en doe het vlees terug in de pan. Breng op smaak met zout en azijn.

6. Dienen:

   • Verwarm het varkensvlees in zijn vocht. Schep de pompoen op borden, bedek met varkensvlees, jus en garneer met bosuitjes. Serveer met gestoomde rijst.

Deze in cider gestoofde varkensnek met pompoen, bereid op de Arteflame Grill, biedt mals, smaakvol varkensvlees aangevuld met zoete pompoen, perfect voor een stevige en bevredigende maaltijd.