James Synowski, @zimmysnook의 구운 로스트 비프 레시피를 즐겨보세요.
재료
1 4-6 파운드 탑 라운드(안쪽 라운드) 로스트
3티스푼 코셔 소금, 나누어서
올리브 오일 2큰술
1 ½ 티스푼 갓 갈은 검은 후추
파프리카 1 ½ 티스푼
1 ½ 티스푼 건조 타임
양파가루 1티스푼
마늘 4쪽을 잘게 다진다
지침
로스트를 요리하기 24시간 전에 소금 2티스푼을 고기에 고르게 문지릅니다. 비닐 랩으로 단단히 싸서 냉장 보관합니다.
구울 때 60분 전에 로스트비프를 냉장고에서 꺼내어 실온으로 맞춰주세요.
그릴을 예열합니다.
종이 타월로 구운 고기의 물기를 제거하세요.
구운 고기 전체에 올리브 오일 2큰술을 바릅니다.
작은 그릇에 남은 1티스푼의 코셔 소금, 후추, 파프리카, 타임, 양파 가루, 마늘을 섞습니다. 마늘 허브 혼합물을 로스트 모든 면에 고르게 문지릅니다.
로스트비프를 뜨거운 그릴 격자 위에 올려 놓고 모든 면이 갈색이 될 때까지 굽습니다. 면당 약 2~3분 정도씩 굽습니다. 그 다음에는 m구이를 쿡탑에서 계속 조리하려면 구이를 볶습니다. 구이의 내부 온도가 120°F~123°F가 될 때까지 구이를 조리합니다(휴식하는 동안에도 계속 조리됩니다). 뜨거운 직접 그릴은 표면을 갈색으로 만들어 훌륭한 풍미를 만들어냅니다. 그런 다음 간접 열로 조리를 마무리하면 내부 온도가 점차 올라가 고기가 부드럽고 육즙이 풍부하게 유지됩니다.
혹은, 로스트를 역으로 굽는 방법도 있습니다. 이 방법을 사용하면 Arteflame 조리대에서 로스트를 구워 내부 온도가 약 100°F(약 38.5도)가 될 때까지 굽습니다. 그런 다음 구운 고기의 바깥쪽을 굽기 위해 중앙 그릴 격자 위에 바로 올려놓습니다. 이렇게 하면 풍미가 더욱 풍부해지고 내부 온도를 완벽하게 맞추는 것이 더 쉬워집니다. 완벽한 굽기. 다 구운 후, 온도가 아직 완벽하지 않다면 언제든지 다시 조리대에 올려놓을 수 있습니다.
구이를 그릴에서 꺼내 조각판(주스 홈/웰이 있는)으로 옮겨 15-20분간 쉬게 합니다. 고기를 곡물에 따라 얇게 썰어 부드러움을 최적화합니다.
분홍색이 너무 많이 보이는 것을 좋아하지 않는 사람들을 위해, 저는 구운 고기에 아주 뜨거운 그레이비를 곁들여 제공합니다. 이렇게 하면 분홍색이 약간 완화됩니다.
