재료
- 코네티컷산 칼치 스테이크 2개 (두께 약 1 1/2인치)
- 무염 버터 2큰술, 녹인 것
- 레몬 1개의 주스와 풍미
- 오렌지 1개의 주스와 풍미
- 마늘 2쪽, 다진 것
- 1 큰술 신선한 다진 파슬리
- 1 큰술 신선한 다진 바질
- 1/2티스푼 바다소금
- 검은 후추 1/2작은술
- 1/2작은술 홍고추 플레이크 (선택사항)
- 꿀 1큰술
- 디종 머스타드 1큰술
- 식물성 기름 2큰술 (아테플레임 점화용)
- 3개의 종이 냅킨(Arteflame 조명용)
지침
1단계: Arteflame 그릴 준비
- 종이 냅킨 3개에 식물성 기름을 붓습니다.
- 기름에 적신 냅킨을 그릴 중앙에 놓습니다.
- 그 위에 장작을 쌓고 냅킨에 불을 붙입니다.
- 그릴이 뜨거운 온도에 도달할 때까지 약 20분 동안 불을 피우세요.
2단계: 시트러스 허브 매리네이드 만들기
- 작은 그릇에 레몬즙, 오렌지즙, 마늘, 파슬리, 바질, 꿀, 머스타드, 소금, 후추, 고춧가루를 넣고 섞습니다.
- 고르게 섞일 때까지 휘핑하면서 녹인 버터를 천천히 붓습니다.
- 칼치 스테이크 양면에 매리네이드를 바르고 10분간 놓아둡니다.
3단계: 칼치 스테이크 굽기
- 칼치 스테이크를 1,000°F(약 450°C)의 중앙 그릴 격자에 올려놓습니다.
- 각 면을 1~2분씩 구워서 풍부하고 황금빛 빵껍질을 만드세요.
4단계: 평평한 조리대에서 요리 완료
- 구운 칼날치 스테이크를 온도가 적당한 바깥쪽 가장자리에 가까운 평평한 철판 조리대에 옮깁니다.
- 각 면을 4~6분 더 익히고, 가끔 남은 양념장을 뿌립니다.
- 온도계로 내부 온도를 확인하세요. 중간 온도인 130°F에서 꺼내고, 나머지 온도가 145°F가 될 때까지 조리하세요.
5단계: 제공
- 칼치요리를 서빙하기 전 5분간 식힙니다.
- 다진 허브와 감귤 향을 더해 장식합니다.
- 구운 야채나 신선한 샐러드와 함께 드세요.
팁
- 항상 원하는 정도로 익기 전에 생선을 15°F(약 15도) 정도 그릴에서 꺼내세요.
- 최적의 맛을 위해 신선하고 고품질의 코네티컷산 황새치를 사용하세요.
- 칼치요리는 구운 아스파라거스, 호박이나 피망과 잘 어울립니다.
변형
- 마늘 버터 칼날치: 진하고 고급스러운 풍미를 원하면 감귤 매리네이드를 마늘 버터 소스로 대체하세요.
- 아시아풍의 황새치: 양념장에 간장, 생강, 참기름, 그리고 꿀을 약간 넣습니다.
- 매콤한 케이준 칼날치: 생선을 구울 때 케이준 향신료와 버터를 섞은 혼합물을 문지릅니다.
- 열대어: 열대적인 풍미를 더하고 싶다면 매리네이드에 파인애플 주스와 코코넛 밀크를 첨가하세요.
- 허브 크러스트 칼치: 생선을 굽기 전에 빵가루와 파마산 치즈를 섞은 옷을 입힙니다.
결론
구운 황새치는 제대로 하면 요리의 걸작이며, Arteflame 그릴은 대담하고 육즙이 풍부하며 풍미 있는 최종 결과를 보장합니다. 평평한 조리대에서 굽고 마무리하는 기술을 마스터하면 매번 레스토랑 수준의 해산물로 손님을 감동시킬 수 있습니다!
최고의 페어링
- 파마산 치즈를 곁들인 구운 아스파라거스
- 레몬 마늘 으깬 감자
- 소비뇽 블랑이나 샤르도네와 같은 냉장 화이트 와인
- 감귤 비네그레트를 곁들인 신선한 정원 샐러드
