애플 리덕션을 곁들인 벨기에 그릴 푸아그라
소개
완벽하게 구운 벨기에식 푸아그라와 맛있는 사과 리덕션을 모두 Arteflame 그릴에서 조리합니다. 이 요리는 풍부하고 버터 같은 푸아그라와 캐러멜 사과의 자연스러운 단맛이 완벽하게 조화를 이룹니다. Arteflame의 중앙 그릴 격자의 고온은 풍미를 가두고 평평한 쿡탑 그리들은 고르게 굽습니다. 그릴에서 손쉽게 만든 맛있는 즐거움!
재료
- 신선한 푸아그라 4조각 (두께 1인치)
- 큰 허니크리스프 사과 2개, 껍질을 벗기고 씨를 제거하고 잘게 썬 것
- 무염 버터 2큰술
- 갈색 설탕 2큰술
- 사과주 1/2컵
- 계피 1/4작은술
- 1/4티스푼 바다소금
- 검은 후추 1/4작은술
- 장식용 신선한 타임
지침
1단계: Arteflame 그릴을 가동하세요
- 종이 냅킨 3개에 식물성 기름을 약간 붓고 그릴 안에 놓습니다.
- 물에 적신 냅킨 위에 장작을 쌓으세요.
- 냅킨에 불을 붙이고 불이 번지게 하세요. 약 20분 후에 그릴이 준비됩니다.
2단계: 사과 리덕션 준비
- 평평한 윗면의 조리대 위에서 중앙 부근에 버터 1큰술을 녹여 강한 불로 굽습니다.
- 잘게 썬 사과를 넣고 부드러워질 때까지 3~4분간 조리합니다.
- 흑설탕, 사과주, 계피를 넣고 약간 걸쭉해질 때까지 프라이팬의 차가운 가장자리에 올려 약 5분간 끓입니다.
3단계: 푸아그라를 굽습니다.
- 푸아그라 조각에 바다소금과 검은후추를 뿌립니다.
- 1,000F(약 450℃)에서 스테이크 하우스 수준의 굽기를 구현하려면 그릴 격자 중앙 위에 직접 올려놓으세요.
- 각 면을 30~45초간 구워 황금색 껍질이 형성될 때까지 굽습니다.
- 평평한 조리대 위에 올려놓고 1분 더 살짝 온도를 높여줍니다.
- 내부 온도가 120~125F가 되도록 유지하고, 110F에서 그릴에서 꺼내어 남은 음식을 익힐 수 있도록 합니다.
4단계: 마무리하고 제공
- 푸아그라를 접시에 담습니다.
- 따뜻한 사과 리덕션 소스를 뿌립니다.
- 신선한 타임으로 장식하고 바로 서빙하세요.
팁
- 최고의 질감과 맛을 위해 고품질의 푸아그라를 사용하세요.
- 아르테플레임의 평평한 윗면 그릴판은 타지 않고 완벽한 캐러멜화를 가능하게 합니다.
- 고온에서 굽는 경우, 음식을 항상 평평한 조리대에 옮겨서 정확한 익음 정도를 조절하세요.
- 이 요리를 상쾌한 화이트 와인과 함께 먹으면 맛이 더욱 풍부해집니다.
변형
- 배 감소: 더 부드럽고 꽃향이 강한 단맛을 원하면 사과를 배로 바꾸세요.
- 발사믹 글레이즈: 사과 리덕션 대신 오래된 발사믹 식초를 뿌려 시큼한 대조를 이루세요.
- 향신료를 첨가한 무화과 감소: 말린 무화과, 꿀, 육두구를 사용하면 더 깊고 따뜻한 맛을 낼 수 있습니다.
- 베리 콤포트: 생기 넘치고 시큼한 토핑을 만들고 싶다면 사과 대신 다양한 베리류를 넣어보세요.
- 트러플 허니 드리즐: 풍부한 흙 맛을 더하고 싶다면 트러플이 들어간 꿀을 뿌려보세요.
결론
사과 리덕션을 곁들인 벨기에식 구운 푸아그라는 고급스러운 풍부함과 약간의 단맛이 완벽하게 균형을 이루는 절묘한 요리입니다. Arteflame 그릴에서 모든 것을 요리하면 타의 추종을 불허하는 풍미와 식감이 보장됩니다. 특별한 날이든 사치스러운 시간이든 이 레시피는 언제나 감동을 줄 것입니다.
최고의 페어링
- 상쾌한 벨기에산 화이트 와인 또는 소테르네
- 즐거운 대조를 위한 구운 브리오슈
- 가벼운 비네그레트를 곁들인 아루굴라 샐러드
- 더욱 깊은 맛을 위해 캐러멜라이즈된 샬롯
