마늘 로즈마리 버터를 곁들인 구운 뼈가 들어간 스트립 스테이크
본인 스트립 스테이크, 캔자스 시티 스트립 또는 뉴욕 스트립 온 더 본이라고도 불리는 이 스테이크는 스테이크 애호가의 꿈입니다. 뼈는 풍미를 더해주고, 완벽하게 구우면 이 스테이크는 부드럽고 육즙이 많으며 풍부하고 소고기 같은 맛이 가득합니다. 마늘 로즈마리 버터를 얹은 이 요리는 우아하면서도 탐닉적입니다.
재료
스테이크의 경우:
- 뼈가 있는 스트립 스테이크 2개(각각 약 16-18온스, 두께 1.5인치)
- 올리브 오일 2큰술
- 2티스푼 코셔소금
- 1티스푼 갓 갈은 검은 후추
- 마늘가루 1티스푼
- 훈제파프리카 1티스푼
마늘 로즈마리 버터의 경우:
- 무염 버터 4큰술, 부드럽게 해두세요
- 마늘 2쪽, 다진 것
- 1 큰술 신선한 로즈마리, 잘게 다진 것
- 1 티스푼 신선한 타임, 잘게 다진
- 레몬제스트 1티스푼
- 소금과 후추는 취향에 따라
선택 가능한 측면:
- 구운 아스파라거스
- 구운 마늘 으깬 감자
- 볶은 시금치
지침
1. 그릴에 불을 피우세요
Arteflame 그릴을 가동하여 그릴 준비를 하세요. 그릴이 중앙 격자가 이상적인 굽기 위해 1,000°F 이상에 도달할 때까지 가열하도록 하세요.
2. 스테이크 준비
뼈가 있는 스트립 스테이크에 올리브 오일을 바르고 고르게 바르세요. 코셔 소금, 검은 후추, 마늘 가루, 훈제 파프리카로 듬뿍 간을 하세요. 스테이크를 실온에 20~30분 정도 두면 양념이 흡수됩니다.
3. 마늘 로즈마리 버터 만들기
작은 그릇에 부드러워진 버터, 다진 마늘, 다진 로즈마리, 타임, 레몬 제스트, 소금, 후추를 섞습니다. 모든 재료가 잘 섞일 때까지 섞습니다. 버터 혼합물을 비닐 랩에 놓고 통나무 모양으로 만든 다음 단단해질 때까지 냉장합니다.
4. 스테이크를 굽다
스테이크를 그릴의 중앙 격자에 올려놓고 각 면을 약 3-4분씩 굽습니다. 그러면 풍부하고 카라멜화된 크러스트가 형성됩니다. 굽고 나면 스테이크를 조리대의 더 시원한 바깥쪽 가장자리로 옮기고 원하는 정도로 익을 때까지 계속 굽습니다(미디엄 레어의 경우 130°F).
5. 측면을 그릴로 굽습니다.
스테이크를 굽는 동안 아스파라거스를 구워서, 중앙 격자를 둘러싼 평평한 조리대에서 구운 마늘 으깬 감자와 소테 시금치를 준비합니다. 중앙 근처의 더 뜨거운 구역을 사용하여 빠르게 구우고 측면을 바깥쪽 가장자리로 옮겨 타지 않고 요리를 마칩니다.
6. 스테이크를 쉬게 하세요
스테이크가 목표 익힘 정도(미디엄-레어의 경우 115°F)보다 약 15°F 낮을 때 그릴에서 꺼냅니다. 5~10분 동안 쉬게 하여 육즙이 고기 전체에 다시 분포되도록 합니다.
7. 마늘 로즈마리 버터로 마무리
각 스테이크 위에 마늘 로즈마리 버터를 듬뿍 얹으세요. 뜨거운 스테이크 위에서 버터가 녹으면서 버터가 고기에 풍부하고 짭짤한 풍미를 더할 것입니다.
8. 제공하고 즐기세요
뼈가 있는 스트립 스테이크를 곡물에 반하여 썰어 구운 아스파라거스, 구운 마늘 으깬 감자, 소테 시금치와 함께 제공합니다. 완벽하게 구운 스테이크와 향기로운 마늘 로즈마리 버터의 조합은 이 식사를 기억에 남게 합니다.
최상의 결과를 위한 팁
- 뼈가 들어간 맛: 뼈가 있는 채로 요리하면 스테이크에 풍미가 더해지므로 서두르지 마십시오. 가장 좋은 결과를 얻으려면 천천히 요리하십시오.
- 휴식 시간: 스테이크를 구운 후에는 항상 쉬게 해서 부드럽고 육즙이 많은 상태를 유지하세요.
- 버터 변형: 마늘 로즈마리 버터에 파나 파슬리와 같은 허브를 추가하거나, 더욱 풍부한 맛을 위해 블루치즈를 약간 첨가하여 취향에 맞게 요리하세요.
결론
뼈가 있는 스트립 스테이크는 간단하고 풍미 있는 조리로 이득을 얻는 고전적인 컷입니다. 마늘 로즈마리 버터가 들어간 이 레시피는 스테이크를 특별한 행사나 호사스러운 저녁 식사에 어울리는 요리로 격상시킵니다.
변형
- 치미추리 소스를 곁들인 뼈가 들어간 스트립: 상큼하고 신선한 대조를 위해 밝은 허브 향의 치미추리 소스와 함께 스테이크를 제공하세요.
- 버번 글레이즈가 곁들여진 본인 스트립: 달콤하고 연기가 나는 마무리를 위해 굽기 마지막 몇 분 동안 스테이크에 버번 글레이즈를 발라주세요.
- 후추 껍질을 입힌 뼈가 들어간 스트립: 스테이크를 구울 때 후추를 뿌린 다음 구우면 매콤하고 향긋한 껍질이 만들어집니다.
- 블루 치즈 버터를 곁들인 뼈가 들어간 스트립: 진하고 시큼한 맛을 원하면 마늘 로즈마리 버터를 블루치즈 버터로 바꾸세요.
- 발사믹 리덕션이 들어간 본인 스트립: 달콤하고 시큼한 맛을 쇠고기의 풍미에 더하기 위해 스테이크에 발사믹 리덕션 소스를 뿌려보세요.
최고의 페어링
- 와인: 카베르네 소비뇽이나 진판델과 같은 진한 레드와인은 스테이크의 풍부한 맛과 아주 잘 어울립니다.
- 반찬: 크림 시금치나 구운 브뤼셀 콩나물은 스테이크에 풍부하고 향기로운 대조를 더해줍니다.
- 디저트: 진한 초콜릿 토르테나 과일 코블러로 식사를 달콤하게 마무리하세요.
