꿀 머스타드 글레이즈를 곁들인 천천히 구운 돼지 고기 어깨살
돼지 고기 어깨는 다재다능하고 풍미 있는 고기로, 낮은 온도에서 천천히 조리하면 믿을 수 없을 정도로 부드럽고 육즙이 풍부해집니다. 이 레시피는 Arteflame 그릴에서 천천히 구우는 기술을 사용하여 달콤하고 시큼한 허니 머스타드 글레이즈와 함께 모임이나 풍성한 가족 식사에 완벽한 입맛을 돋우는 요리를 만들어냅니다.
이것은 하루 종일 그릴 파티에 딱 맞습니다. 점심을 구울 때 돼지고기 어깨살을 올려놓고 가끔씩 확인하면 됩니다. 저녁시간쯤 되면 완벽해질 거예요!
재료
돼지 고기 어깨 부위:
- 뼈가 있는 돼지고기 어깨살 1개 (약 6-8파운드)
- 올리브 오일 2큰술
- 2 큰술 코셔 소금
- 검은 후추 1큰술
- 훈제파프리카 2큰술
- 마늘가루 1큰술
- 양파가루 1큰술
- 1티스푼 쿠민
- 1티스푼 말린 타임
허니 머스타드 글레이즈를 위해:
- 꿀 1/2컵
- 디종 머스타드 1/4컵
- 사과식초 2큰술
- 간장 1큰술
- 마늘 2쪽, 다진 것
- 훈제파프리카 1티스푼
- 1/2티스푼 카이엔 고추 (선택사항, 더 매운맛을 위해)
선택 가능한 측면:
- 구운 옥수수
- 양배추 샐러드
- 구운 고구마
지침
1. 그릴에 불을 피우세요
Arteflame 그릴을 가동하여 시작합니다. 간접 그릴로 설정하여 느리고 고르게 조리합니다. 돼지고기 어깨를 천천히 구울 때는 그릴 온도를 250°F~275°F로 유지하도록 합니다.
2. 돼지고기 어깨 준비
작은 그릇에 코셔 소금, 검은 후추, 훈제 파프리카, 마늘 가루, 양파 가루, 커민, 말린 타임을 섞습니다. 돼지고기 어깨살에 올리브 오일을 바르고, 향신료 혼합물을 듬뿍 바르고 고르게 덮습니다. 돼지고기 어깨살을 실온에 30분 정도 두어 맛이 섞이도록 합니다.
3. 돼지고기 어깨살을 천천히 구우세요
돼지고기 어깨살을 직접 열원에서 떨어진 그릴 위에 올려놓습니다. 돼지고기 어깨살을 약 5~6시간 동안 천천히 조리하거나 내부 온도가 190°F~205°F에 도달할 때까지 조리합니다. 이렇게 천천히 조리하면 결합 조직이 분해되어 부드럽고 육즙이 많은 고기가 됩니다. 평평한 조리대에서도 할 수 있지만, Arteflame! 안에서도 할 수 있습니다. 그릴 안쪽의 한쪽만 비우고 돼지고기 목살을 숯이나 나무에서 떨어진 불 바닥에 놓으세요. 이렇게 하면 믿을 수 없을 만큼 연기가 나는 맛이 납니다!
4. 허니 머스타드 글레이즈 준비
돼지고기를 요리하는 동안 허니 머스타드 글레이즈를 준비합니다. 작은 냄비에 꿀, 디종 머스타드, 사과 식초, 간장, 다진 마늘, 훈제 파프리카, 카이엔 고추(사용하는 경우)를 섞습니다. 혼합물을 중불로 끓이며 가끔 저어줍니다. 약 5분 동안 또는 글레이즈가 약간 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 따로 보관합니다.
5. 돼지고기 어깨에 유약을 칠합니다.
돼지고기 어깨의 내부 온도가 약 180°F에 도달하면 꿀 머스타드 유약을 바르기 시작합니다. 돼지고기가 원하는 온도에 도달하고 유약이 표면에서 캐러멜화될 때까지 20-30분마다 계속 바르십시오.
6. 돼지고기를 쉬게 하고 찢어 놓는다
돼지고기 어깨가 적절한 내부 온도에 도달하면 그릴에서 꺼내 20~30분 동안 쉬게 합니다. 이 쉬는 시간 동안 육즙이 고기 전체에 다시 분배됩니다. 쉬게 한 후 포크 두 개를 사용하여 돼지고기를 찢어 여분의 지방이나 뼈를 버립니다. 바삭한 맛을 좋아하시는 분들은 돼지고기 목살을 작은 조각으로 잘라서 중앙 그릴 격자에 직접 올려서 짧게 구워 드세요.
7. 제공하고 즐기세요
다진 돼지고기에 꿀 머스타드 글레이즈를 추가로 곁들이고, 구운 옥수수, 콜슬로, 구운 고구마를 곁들여 드세요. 부드럽고 풍미 있는 돼지고기와 달콤하고 시큼한 글레이즈의 조합은 반드시 인기를 끌 것입니다.
최상의 결과를 위한 팁
- 느리고 낮음: 돼지고기를 낮은 온도에서 천천히 익히면 고기가 부드럽고 맛있어집니다.
- 휴식 시간: 돼지고기를 찢기 전에 잠시 쉬게 해서 육즙과 부드러움을 유지합니다.
- 유약 변형: 메이플 시럽, 황설탕, 버번 위스키 등 다양한 풍미를 추가하여 유약을 원하는 대로 만들어보세요.
결론
천천히 구운 돼지고기 어깨는 많은 사람을 먹일 때나 집에서 풍성한 식사를 준비할 때 완벽한 고전적인 요리입니다. 허니 머스타드 글레이즈는 풍부하고 부드러운 돼지고기를 보완하는 달콤하고 시큼한 맛을 더합니다. 이 레시피는 맛있고 입에서 녹는 식사로 손님을 감동시키는 확실한 방법입니다.
변형
- 매콤 바베큐 돼지 고기 어깨: 허니 머스타드 글레이즈를 매운 바비큐 소스로 대체하면 다른 풍미를 낼 수 있습니다.
- 쿠바 모조 돼지 고기 어깨: 오렌지 주스, 라임 주스, 마늘, 오레가노를 섞은 것에 돼지 고기 어깨살을 담가 쿠바식 맛을 더해보세요.
- 사과주에 절인 돼지고기 어깨살: 돼지고기 어깨살을 사과주와 향신료에 담가 밤새도록 굽기 전에 먹으면 풍미와 수분이 더욱 증가합니다.
- 한국식 돼지 고기 어깨: 간장, 생강, 마늘, 고추장으로 양념해 고전적인 요리에 매콤하고 짭짤한 맛을 더해보세요.
- 허브 크러스트 돼지고기 어깨: 로즈마리, 타임, 세이지 등 신선한 허브를 섞어 돼지고기에 문지르면 향기롭고 허브 같은 풍미가 납니다.
최고의 페어링
- 마시다: 상쾌한 사과 사이다나 진판델과 같은 보디감 있는 레드 와인이 돼지고기의 진한 맛과 잘 어울립니다.
- 반찬: 구운 콩이나 신랄한 감자 샐러드는 이 요리에 곁들여 먹기에 아주 좋습니다.
- 디저트: 달콤한 맛으로 식사를 마무리할 수 있는 고전적인 사과파이 또는 복숭아 코블러.
