바삭한 독일식 구운 돼지 족발(슈바인학세)
소개
바삭바삭한 껍질과 부드러운 내부를 가진 전통적인 독일 슈바인학세보다 더 좋은 것은 없습니다. Arteflame 그릴을 사용하여 맛있고 육즙이 많은 중심이 있는 놀라운 크러스트를 얻습니다. 완벽한 돼지 족발의 핵심은 고온에서 굽고 평평한 조리대에서 천천히 구우는 것으로 시작합니다. 이렇게 하면 풍미와 질감이 극대화됩니다. 이 궁극의 구운 돼지 족발 레시피로 감동을 줄 준비를 하세요!
재료
- 돼지 족발 2개 (각각 약 2파운드)
- 굵은 바다소금 2큰술
- 검은 후추 1큰술
- 캐러웨이 씨앗 1큰술
- 마늘가루 1큰술
- 양파가루 1큰술
- 버터 2큰술 (구이용)
- 디종 머스타드 1큰술 (서빙용)
- 호밀빵 1개 (서빙용)
지침
1단계: Arteflame 그릴 준비
- 종이 냅킨 3개에 식물성 기름을 약간 붓습니다.
- 물에 적신 냅킨을 그릴에 놓고 그 위에 장작을 쌓습니다.
- 냅킨에 불을 붙이고 불을 약하게 해서 그릴이 약 20분 안에 이상적인 조리 온도에 도달할 때까지 기다립니다.
2단계: 돼지 족발 준비
- 종이 타월로 돼지뼈의 물기를 제거합니다.
- 바다소금, 검은후추, 캐러웨이 씨앗, 마늘가루, 양파가루로 듬뿍 양념합니다.
3단계: 돼지 족발 굽기
- 아르테플레임의 중앙 그릴 격자에 돼지 족집게를 올려놓고 1,000°F(약 450°C)로 굽습니다.
- 각 면을 3~4분 정도 굽는다면 껍질이 바삭해지고 육즙이 가두어집니다.
4단계: 완벽한 슬로우 그릴
- 구운 손가락 관절을 온도가 낮은 바깥쪽 평평한 조리대에 옮깁니다.
- 녹인 버터를 바르고 약 2시간 동안 천천히 구워 가끔씩 뒤집어줍니다.
- 내부 온도가 175°F에 도달할 때까지 구워줍니다.
5단계: 휴식과 봉사
- 내부 온도가 160°F에 도달하면 돼지 족발을 그릴에서 꺼냅니다(175°F까지 계속 조리됩니다).
- 서빙하기 전 10분간 식힙니다.
- 디종 머스타드와 호밀빵을 곁들여 따뜻하게 드세요.
팁
- 더욱 바삭한 가죽을 원하시면 천천히 구워지는 동안 돼지 족발에 물을 살짝 뿌려주세요.
- 고기 온도계를 사용하면 과도하게 익히지 않고도 완벽하게 익었는지 확인할 수 있습니다.
- 고르게 익도록 주기적으로 관절을 돌려주세요.
- 완벽한 식사를 위해 손가락 관절을 요리하는 동안 Arteflame 평평한 조리대에서 얇게 썬 양파와 자우어크라우트를 구워보세요.
변형
- 바이에른 스타일: 더 풍부한 맛을 위해 돼지 족집게를 진한 맥주에 하룻밤 담가두세요.
- 마늘 허브: 향긋한 맛을 더하려면 신선한 로즈마리, 타임, 다진 마늘을 첨가하세요.
- 매운: 훈제 파프리카와 고춧가루를 넣어 매콤함을 더하세요.
- 허니 머스타드 글레이즈: 구울 때 마지막 30분 동안 꿀과 디종 머스타드를 섞은 솔질로 발라줍니다.
- 아시아 퓨전: 간장, 생강, 참기름에 재워 풍미 있게 즐기세요.
결론
겉은 바삭하고 안은 육즙이 가득한 이 독일식 구운 돼지 족발은 어떤 요리 모임에서도 눈길을 사로잡습니다. Arteflame 그릴 덕분에 고기를 놀라울 정도로 부드럽게 유지하면서도 완벽한 스테이크 하우스 품질의 크러스트를 얻을 수 있습니다.그릴에 불을 피우고 최고의 독일식 별미를 즐겨보세요!
최고의 페어링
- 독일식 자우어크라우트
- 감자 만두(Kartoffelknödel)
- 프레즐과 맥주 치즈
- 독일 머스타드와 피클
- 얼음처럼 차가운 바이에른 맥주 한 잔
