アップルサイダーのgl薬を添えたハーブクラストのフレンチポークラック

導入

フレンチポークラックは、エレガントで風味豊かなカットで、印象的なメインコースになります。このレシピでは、ハーブクラストと甘酸っぱいアップルサイダーグレーズを組み合わせることで、豚肉の自然な柔らかさを引き立てています。特別なディナーや休日のごちそうにぴったりのこの料理は、ゲストをきっと感動させます。

材料

ポークラックの場合:

• フレンチポークラック 1 本（リブ 6～8 本、約 3～4 ポンド）
• オリーブオイル大さじ2杯
• コーシャーソルト大さじ2杯
• 黒コショウ大さじ1杯
• ニンニク4片（みじん切り）
• 新鮮なローズマリー大さじ1杯（細かく刻む）
• 新鮮なタイム大さじ1杯（細かく刻む）
• 新鮮なセージ大さじ1杯（細かく刻む）
• ディジョンマスタード小さじ1杯
• レモンの皮 1個分

アップルサイダーグレーズの場合:

• アップルサイダー1カップ
• アップルサイダービネガー 1/4カップ
• 蜂蜜大さじ2杯
• ディジョンマスタード大さじ1杯
• 無塩バター大さじ1杯
• シナモンパウダー小さじ1/2
• 塩コショウ少々

オプションのサイドメニュー:

• ローストした根菜類（ニンジン、パースニップ、サツマイモ）
• ガーリックマッシュポテト
• 芽キャベツのソテー

説明書

1. オーブンまたはグリルを予熱する

オーブンを使用する場合は、375°F (190°C) に予熱します。Arteflame グリルを使用する場合は、間接調理に設定し、温度を 375°F 前後に保ちます。

2. 豚肉ラックを準備する

よく焼き目がつくように、豚肉のラック部分をペーパータオルで軽くたたいて乾かします。小さなボウルに、ニンニクのみじん切り、ローズマリーのみじん切り、タイム、セージ、レモンの皮、ディジョンマスタード、コーシャーソルト、黒コショウを入れて混ぜます。ハーブミックスを豚肉のラック全体に塗り、均等に塗ります。

豚肉のラックを室温で約 30 分間置いて、味を肉に染み込ませます。

3. 豚肉を焼く

大きめのオーブン対応フライパンにオリーブオイルを入れ、中火から強火で熱します。豚肉のラックを片面 2 ～ 3 分ずつ、すべての面が黄金色になるまで焼きます。グリルを使用する場合は、熱源の上で豚肉を直接焼きます。

4. 豚肉をローストする

フライパンを予熱したオーブンに移すか、豚肉ラックをグリルの冷たい側に移して間接調理します。豚肉を約 45 ～ 60 分間、または内部温度が 145°F (63°C) に達するまでローストします。均等に火が通るように、豚肉を時々裏返します。

5. アップルサイダーグレーズを作る

豚肉を焼いている間に、アップルサイダーのグレーズを作ります。小さな鍋に、アップルサイダー、アップルサイダービネガー、ハチミツ、ディジョンマスタード、バター、挽いたシナモンを入れます。中火で時々かき混ぜながら、グレーズが半分くらいに減ってとろみがつくまで、約 10 ～ 15 分間煮込みます。塩とコショウで味を整えます。

6. 豚肉のラックにグレーズをかける

ローストの最後の 15 分間に、豚肉のラック部分にアップルサイダー グレーズを塗ります。少しは盛り付け用に残しておきます。豚肉の内部温度が希望の温度に達し、グレーズが表面でキャラメル化されるまでローストを続けます。

7. 休憩して奉仕する

豚ラックが焼けたら、オーブンまたはグリルから取り出し、10～15分ほど休ませます。こうすることで肉汁が再分配され、肉が柔らかくジューシーになります。豚ラックを骨の間から切り分け、個々のチョップに切り分けます。

8. 付け合わせを添える

ポークチョップを盛り付け皿に並べ、残りのアップルサイダーグレーズをかけます。ローストした根菜、ガーリックマッシュポテト、ソテーした芽キャベツを添えて、完璧なエレガントな食事に仕上げます。

最高の結果を得るためのヒント

• 均一な調理: 肉用温度計を使用して、豚肉の内部温度が 145°F に達し、完璧に焼きあがっていることを確認します。
• 休憩時間: 豚肉をローストした後、休ませてジューシーさと風味を保ちます。
• ハーブのバリエーションパセリ、マジョラム、またはコリアンダーパウダーを少し加えて、ハーブラブをカスタマイズすると、さらに深みが増します。

バリエーション

1. メープルグレーズポークラック: アップルサイダーグレーズの代わりにメープルシロップとマスタードグレーズを使用すると、甘くてスモーキーな風味が楽しめます。
2. ガーリックとハーブをまぶしたポークラック: ニンニクとハーブの量を増やすと、より濃厚な風味になります。
3. クランベリーグレーズをかけたポークラック: アップルサイダーのグレーズをクランベリーソースのグレーズに置き換えて、ホリデー気分を盛り上げる料理を作りましょう。
4. マスタードとハーブをまぶしたポークラック: ディジョンマスタードとハーブを塗って、ピリッとした香りのよいクラストを作ります。
5. バルサミコソースをかけたポークラック: 豚肉にバルサミコ酢をかけて、濃厚で酸味のある味わいに仕上げます。

ベストペアリング

• ワインピノ・ノワールのような軽くてフルーティーな赤ワイン、またはシャルドネのようなさわやかな白ワインは、豚肉の風味とアップルサイダーのグレーズとよく合います。
• サイドディッシュクリーミーなポレンタやローストしたドングリカボチャは、食事に温かさと深みを加えます。
• デザート: 豚肉の風味を引き立てる定番のアップルタルトや洋梨のポーチドエッグ。

結論

フレンチポークラックは、特別な扱いを受ける価値のある上品な肉です。ハーブのクラストとアップルサイダーのグレーズを使ったこのレシピは、ポークラックを特別な機会や休日の宴会に最適な料理に格上げします。柔らかくて風味豊かな肉と甘くて酸味のあるグレーズの組み合わせは、ゲストを感動させること間違いなしです。