ポートワインの削減により、ポーターハウスステーキのグリル

導入

グリルしたポーターハウス ステーキを、濃厚で風味豊かなポートワインのソースと合わせて贅沢なお食事をお楽しみください。ボリュームたっぷりのステーキと甘く複雑なソースの組み合わせは、特別な日や、単にグルメな食事を楽しみたいときに最適です。

材料

ステーキの場合:

• ポーターハウスステーキ 2 枚（厚さ約 1.5 インチ、各 20～24 オンス）
• 無塩バター大さじ2杯（溶かしたもの）
• コーシャーソルト小さじ2杯
• 挽きたての黒コショウ小さじ1杯
• ガーリックパウダー小さじ1杯
• スモークパプリカ小さじ1杯
• 新鮮なタイム小さじ1杯（みじん切り）

ポートワインの濃縮液の場合:

• ポートワイン1カップ
• 無塩バター大さじ2杯
• エシャロット 2個（細かく刻む）
• ニンニク 2片（みじん切り）
• 新鮮なローズマリー1枝
• ビーフブイヨン 1/2カップ
• バルサミコ酢大さじ1杯
• 塩コショウ少々

オプションのサイドメニュー:

• グリルしたアスパラガス
• ローストしたフィンガーリングポテト
• キャラメルオニオン

説明書

1. グリルに火をつける

まず、Arteflame グリルを点火して、グリルの準備をします。グリルの中央の格子が華氏 1,000 度以上になるまで加熱し、完璧な焼き目をつけます。

2. ステーキを準備する

ポーターハウスステーキに溶かしバターを塗ります。コーシャーソルト、ブラックペッパー、ガーリックパウダー、スモークパプリカ、フレッシュタイムをたっぷり振りかけて味付けします。ステーキを室温で約 20 分間置いて味をなじませます。

3. ステーキを焼く

味付けしたポーターハウスステーキを中央のグリルに置き、片面 2 ～ 3 分ずつ焼きます。美しい皮ができたら、ステーキをコンロの冷たい外側の端に移し、お好みの焼き加減になるまで調理を続けます。ミディアムレアにするには、内部温度が 130°F になるようにします。

4. ポートワインのソースを作る

ステーキを焼いている間に、ポートワインのソースを準備します。中くらいの鍋にバター大さじ 2 杯を入れ、中火で溶かします。細かく刻んだエシャロットとニンニクのみじん切りを加え、柔らかく香りが立つまで約 3 分間炒めます。ローズマリーの小枝を加え、ポートワインを注ぎ、弱火で煮込みます。

ワインが半分になるまで、約 10 ～ 15 分間煮込みます。ビーフ ブイヨンとバルサミコ酢を加え、ソースがシロップ状になるまで煮込みます。ローズマリーの小枝を取り除き、塩とコショウでソースを味付けします。

5. ステーキを休ませる

ステーキが目標の焼き加減より 15°F 下がったら (例: ミディアムレアの場合は 115°F)、グリルから取り出します。5 ～ 10 分間そのままにしておくと、その間に内部温度が希望の温度まで上がります。

6. ステーキを盛り付ける

ポーターハウスステーキを繊維に逆らってスライスし、盛り付け皿に並べます。その上にポートワインのソースをかけ、濃厚で風味豊かなソースが肉の自然な肉汁を引き立てます。

7. サイドメニューと組み合わせる

ステーキにグリルしたアスパラガス、ローストしたフィンガーリングポテト、キャラメルオニオンを添えれば、完璧な贅沢な食事が完成します。

最高の結果を得るためのヒント

• 高品質のポートワインを使用する: ソースの風味に大きく影響するので、煮詰める際には良質のポートワインを選んでください。
• ステーキを休ませるジューシーで柔らかい肉にするには、ステーキを焼いた後に休ませることが重要です。
• 削減をカスタマイズする: より濃厚でクリーミーなソースにするには、ソースに少量のクリームを加えます。

バリエーション

1. ポートワインマッシュルームソース: マッシュルームをエシャロットとニンニクと一緒に炒め、ポートワインのソースを加えて素朴な味わいに仕上げます。
2. ペッパーコーンポートソース: 砕いた黒胡椒をソースに加えると、スパイシーで香り豊かな味わいになります。
3. ポートワインとブルーチーズ: ステーキの上にブルーチーズを砕いて散らし、ポートワインソースをかけて、ピリッとした風味豊かな組み合わせを作ります。
4. 甘くてスパイシーなポートソース: ポートワインソースに蜂蜜少々と赤唐辛子フレーク少々を加えると、甘くてスパイシーな風味になります。
5. 新鮮なベリーを使ったポートワインのソース: フルーティーで酸味のある味わいにするには、新鮮なブラックベリーまたはラズベリーを一握り加えてください。

ベストペアリング

• ワインカベルネ・ソーヴィニヨンや濃厚なジンファンデルのような濃厚な赤ワインは、ステーキとポートワインのソースの深い風味を引き立てます。
• サイドディッシュ: クリーミーなマッシュポテト、または軽いビネグレットソースをかけた新鮮でシャキシャキしたサラダ。
• デザート: 濃厚なチョコレートタルト、または新鮮なベリーとホイップクリームを添えたシンプルなボウル。

結論

このポーターハウス ステーキのレシピは、おいしいポートワインのソースと組み合わせると、自宅でステーキハウスの味を味わうことができます。ポートワインの豊かな風味が力強いステーキを引き立て、エレガントで満足感のある一品に仕上がります。