ツルヒャーゲシュネツェルテス: グリルのひねりを加えたスイスの伝統料理

Name: ツルヒャー ゲシュネツェルテス: グリルのひねりを加えたスイスの伝統料理
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: スイス
Ingredients: Arteflame Grill; Veal; mushrooms; onions; garlic; cream; white wine; lemon; parsley

チューリッヒのゲシュネッツェルテスは、チューリッヒで愛されているスイス料理で、通常はスライスした子牛肉をクリーミーな白ワインとマッシュルームソースで調理します。このアルテフレイムのレシピでは、子牛肉とマッシュルームをグリルしてスモーキーなひねりを加え、料理の豊かで風味豊かな風味を高めています。特別なディナーや心地よい家族の集まりにぴったりの食事です。

材料

子牛肉（または鶏肉）1 1/2ポンド、細切りにする
オリーブオイル大さじ2杯
無塩バター大さじ2杯
大きめの玉ねぎ1個（みじん切り）
ニンニク 2片（みじん切り）
クレミニマッシュルームまたはボタンマッシュルーム 1/2 ポンド、スライスしたもの
辛口白ワイン 1/2カップ
生クリーム 1カップ
牛肉または鶏肉のスープ 1/2カップ
中力小麦粉大さじ1杯
新鮮なレモン汁大さじ1杯
塩コショウ少々
新鮮なパセリ（みじん切り）（飾り用）

オプション:

ディジョンマスタード大さじ1杯 風味に深みを加える
クレームフレッシュ 1/4カップ さらなる豊かさのために

説明書

1. グリルに火をつける

まず、Arteflame グリルを点火して、平らな調理台に中強火のゾーンを作ります。このエリアで子牛肉を焼き、マッシュルームと玉ねぎをソテーします。

2. 子牛肉を準備する

仔牛肉の細切りにオリーブオイル、塩、コショウをまんべんなくまぶします。グリルが温まるまで肉を室温で休ませます。

3. 子牛肉を焼く

仔牛肉の細切りを平らなコンロの上に置き、すべての面を2～3分ほど焼き、茶色くなりながらも柔らかくなるまで焼きます。仔牛肉は焼きすぎると硬くなるので注意してください。仔牛肉をグリルから取り出し、それを脇に置いておきます。

4. 玉ねぎとマッシュルームを炒める

平らなコンロの上で、鋳鉄製のフライパンまたはグリル対応のフライパンにバターを溶かします。みじん切りにした玉ねぎとみじん切りにしたニンニクを加え、柔らかく香りが立つまで約5分炒めます。スライスしたマッシュルームを加え、柔らかくなるまで炒め続けます。きつね色になり柔らかくなるまで、約5〜7分かかります。

5. フライパンの焦げを落とす

玉ねぎとマッシュルームに小麦粉をふりかけ、かき混ぜて全体に行き渡らせます。さらに1～2分炒めて小麦粉の生臭さを取り除きます。フライパンの底に焦げ目がついた部分をこそげ落としながら、白ワインでフライパンの焦げを落とします。ワインを数分間煮詰めて、少し水分が減るまで待ちます。

6. クリームとストックを加える

生クリームとビーフストックまたはチキンストックをゆっくりと注ぎ入れ、絶えずかき混ぜて滑らかなソースを作ります。ディジョンマスタードまたはクレームフレッシュを使用する場合は、ここでかき混ぜます。ソースを5〜7分間煮込み、とろみをつけます。風味を醸し出します。

7. 子牛肉とソースを混ぜる

焼いた子牛肉をフライパンに戻し、かき混ぜながらクリーミーなマッシュルームソースを絡めます。子牛肉をソースで数分間煮込み、味を吸収させて温めます。レモン汁を加えて、さっぱりとした酸味のある仕上がりにしましょう。。

8. サーブする

チューリッヒのゲシュネッツェルテスを温かいうちに、刻んだパセリを添えてお召し上がりください。この料理は、ロスティ、バターを塗った麺、または蒸し米とよく合います。

ヒント

柔らかい子牛肉を使う: 最良の結果を得るには、子牛のロース肉やテンダーロインなどの柔らかい部位を使用してください。これらは調理時間が短く、柔らかさが保たれます。
子牛肉を煮すぎないように: 子牛肉は加熱しすぎると固くなってしまうので、素早く焼き、ソースの中で最後まで調理するようにしてください。
ソースの濃さを調整するソースが濃すぎる場合は、ストックまたはクリームを少し追加します。薄すぎる場合は、もう少し煮詰めて濃度を下げます。