アルテフレイム カスレのレシピ: フランスの伝統料理をグリルでアレンジ
カスレは、ラングドック地方の伝統的なフランス料理で、白インゲン豆、鴨のコンフィ、さまざまな肉を使ったボリュームたっぷりのシチューです。Arteflame グリルを使用すると、この伝統的な料理にスモーキーなグリルの風味が加わり、豊かな風味が引き立ち、本当にユニークな料理体験が生まれます。
材料
豆の場合:
- 乾燥白豆 1 ポンド（カネリーニ豆やグレートノーザン豆など）
- 玉ねぎ 1個（半分に切る）
- ニンニク4片（つぶしたもの）
- ベイリーフ 2枚
- 新鮮なタイム2本
- 水またはチキンストック8カップ
肉類の場合:
- 鴨のコンフィ 4本
- 豚肩肉1ポンド、2インチ角切り
- 豚バラ肉1/2ポンド、1インチ角切り
- ガーリックソーセージまたはトゥールーズソーセージ 4本
- 大きめの玉ねぎ1個（みじん切り）
- ニンニク 4片（みじん切り）
- 大きめのニンジン1本（みじん切り）
- 辛口白ワイン 1/2カップ
- チキンストック4カップ
- つぶしたトマト 1カップ
- ブーケガルニ（新鮮なタイム、月桂樹の葉、パセリを束ねたもの） 1 個
トッピング:
- 新鮮なパン粉 1 1/2カップ
- 鴨脂またはバター大さじ3杯
- パセリのみじん切り 1/4カップ
- 塩コショウ少々
説明書
1. グリルに火をつける
まず、Arteflame グリルに火をつけて調理の準備をします。中央のグリル格子を高温にし、外側の平らな調理台を中程度の熱に設定して、さまざまな熱ゾーンを作ります。
2. 豆を準備する
大きな鍋に、乾燥した白インゲン豆を入れ、一晩冷水に浸します。翌日、豆を水切りし、半分に切った玉ねぎ、つぶしたニンニク、月桂樹の葉、タイムと一緒に鍋に入れます。水またはチキンストックを加え、Arteflame のコンロで沸騰させます。豆を約 1 時間、または柔らかくなるまで煮ます。豆を水切りし、玉ねぎ、ニンニク、ハーブを取り除き、豆を脇に置きます。
3. 肉を焼く
まず、豚肩肉と豚バラ肉を中央のグリルの格子にのせ、片面約 3 ～ 4 分ずつ、きれいな焼き目がつくまで焼きます。外側の平らな調理台に移し、完全に火を通します。次に、中央の格子でソーセージを焼き、茶色になるまで置いておきます。最後に、鴨のコンフィの脚を平らな調理台の上で、皮がカリカリになり、肉が中まで熱くなるまで温めます。グリルから肉をすべて取り出し、置いておきます。
4.野菜を炒める
鋳鉄製のフライパンまたは鍋を平らなコンロの上に直接置き、鴨脂またはオリーブオイルを熱します。みじん切りにした玉ねぎ、みじん切りにしたニンニク、みじん切りにしたニンジンを加え、柔らかくなるまで炒めます。フライパンの焦げ付きを白ワインで落とし、焦げた部分をこそげ落とし、つぶしたトマトを加えてかき混ぜ、数分間調理します。
5. カスレを組み立てる
オーブン対応の大きな鍋（ダッチオーブンなど）に、調理した豆とグリルした肉を重ねます。ソテーした野菜とブーケガルニを加えます。チキンストックを注ぎ、材料がちょうど浸る程度にしてください。コンロで鍋を弱火で煮立たせます。
6. カスレを煮る
鍋に蓋をして、熱がより穏やかになる Arteflame フラット クックトップの外側の端に置きます。カスレを約 2 時間かけてゆっくり煮込み、時々かき混ぜ、必要に応じてスープを追加します。長時間かけてゆっくり煮込むことで、風味が美しく溶け合います。
7. パン粉のトッピングを準備する
カスレを調理している間に、コンロの上の小さな鍋で鴨脂またはバターを溶かします。新鮮なパン粉を加え、黄金色にカリカリになるまでかき混ぜます。刻んだパセリを混ぜ、塩とコショウで味付けします。
8. 最終ステップ
カスレの蓋を外し、パン粉を上に振りかけます。鍋をグリルの中央に近づけ、数分間置いて、表面をカリカリにします。トッピングが黄金色にカリカリになったら、カスレをグリルから取り出します。
9. サーブする
カスレは、盛り付ける前に数分間寝かせてください。鍋から直接盛り付けて、グリルで味付けしたフランスの伝統料理のリッチでスモーキーな風味をみんなで味わってください。
ヒント
- 事前に準備する: 豆と肉は前日に準備しておき、提供する当日に組み立てることができます。
- 肉を調整する: お好みに合わせて、ラム肉や鶏もも肉など他の肉に置き換えたり追加したりしてください。
- スモーキーな風味を加える: 料理のスモーキーな風味を高めるために、火の中に木のチップを一握り加えてみるのもよいでしょう。
結論
このアルテフレーム カスレは、風味豊かでボリュームたっぷりの料理で、特別な集まりに最適です。グリルで調理することでスモーキーな風味が加わり、伝統的なフランス料理の味がさらに引き立ち、心安らぐグルメな一品に仕上がります。
レシピのバリエーション
1. シーフードカスレ
肉の代わりに焼き魚、エビ、ハマグリを使い、チキンストックの代わりにシーフードストックを使います。
2. ベジタリアンカスレ
肉は使わず、ナス、ズッキーニ、マッシュルームなどのさまざまなグリル野菜と野菜ストックを使用します。
3. スパイシーカスレ
辛さをプラスしたい場合は、チョリソソーセージと赤唐辛子フレークをひとつまみ加えてください。
4. ラムカスレ
豚肉の代わりにラム肩肉のグリルを使い、パン粉のトッピングにミントを少し加えます。
5. 鴨胸肉のカスレ
より脂肪分の少ないオプションとして、鴨のコンフィの代わりに、焼いた鴨の胸肉を使用し、提供する前にスライスします。
ベストペアリング
- サイドディッシュ: ビネグレットソースまたはグリルしたバゲットスライスを添えたシンプルなグリーンサラダ
- 飲む: ボルドーや濃厚なシラーのような濃厚な赤ワイン
- デザート：タルトタタン または クレームブリュレ
