アルテフレイムのビーフ・ブルギニヨンのレシピ：フランスの伝統料理をグリルでアレンジ
フランス料理で有名になった濃厚で風味豊かなシチュー、ビーフ・ブルギニヨンは、伝統的に牛肉を野菜や香り豊かなハーブとともに赤ワインでじっくり煮込む料理です。Arteflame グリルを使用することで、料理に独特のスモーキーな風味を加え、奥深く複雑な味を引き立てることができます。このバージョンでは、クラシックな要素をすべて残しつつ、グリルのひねりを加えて、この心温まる料理をさらにグレードアップしています。
材料
牛肉の場合:
- 牛肉のチャック肉 2 ポンド、2 インチの角切りにする
- 塩コショウ少々
- オリーブオイル大さじ2杯
- 厚切りベーコン4枚（角切り）
- 大きめの玉ねぎ1個（みじん切り）
- ニンニク3片（みじん切り）
- 輪切りにしたニンジン 2本
- トマトペースト大さじ2杯
- 小麦粉大さじ2杯
- 赤ワイン 2カップ（できればブルゴーニュ）
- ビーフストック 2カップ
- ベイリーフ 1枚
- 新鮮なタイム3本
- 皮をむいたパールオニオン8〜10個
- クレミニマッシュルーム 1/2 ポンド（半分に切る）
- バター大さじ2杯
- 飾り用の新鮮なパセリ
説明書
1. グリルに火をつける
まず、Arteflame グリルに火をつけて調理の準備をします。さまざまな加熱ゾーンが必要になります。中央のグリル グレートは牛肉を焼くのに十分な熱さにし、外側の平らな調理台はより低い、煮立つ温度に設定します。
2. 牛肉に味付けして焼く
牛肉の角切りに塩とコショウをたっぷり振りかけます。中央のグリルの格子にオリーブオイルを垂らし、牛肉を数回に分けて焼き、それぞれの肉に深い黄金色の皮がつくようにします。焼き上がったら、牛肉を外側の平らな調理台に移して休ませます。
3. ベーコンと野菜を調理する
鋳鉄製のフライパンまたは鍋を平らな調理台の上に置きます。角切りのベーコンを加え、カリカリになるまで炒めます。ベーコンを取り出し、フライパンに残った脂分を残して置いておきます。同じフライパンに、みじん切りにした玉ねぎ、みじん切りにしたニンニク、スライスしたニンジンを加えます。野菜が柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら炒めます。
4. シチューを作る
トマトペーストを野菜ミックスに混ぜ、約 2 分間加熱します。小麦粉をふりかけてよく混ぜ、さらに 1 分間加熱します。赤ワインを少しずつ注ぎ、鍋の底に焦げた部分をこそぎ落とします。ビーフストック、ローリエ、タイムを加え、かき混ぜて混ぜ合わせます。
5. 牛肉のブルギニヨンを煮る
焼いた牛肉の角切りとカリカリのベーコンをフライパンに戻します。すべてを混ぜ合わせたら、フライパンをアルテフレーム グリルの外側の火力の弱いところに移動します。フライパンに蓋をして、シチューを 2 ～ 2.5 時間弱、または牛肉が柔らかくなり、味がなじむまで弱火で煮込みます。
6. マッシュルームとパールオニオンを準備する
シチューを煮込んでいる間に、平らなコンロの上で、パールオニオンとクレミニマッシュルームをバターで炒め、黄金色に柔らかくなるまで炒めます。塩とコショウで味付けします。牛肉が柔らかくなったら、マッシュルームとタマネギをシチューに加え、かき混ぜながら混ぜ合わせます。
7. 仕上げて提供する
シチューからベイリーフとタイムの小枝を取り除きます。味見をして、必要に応じて味を調整します。盛り付ける前に、ビーフ ブルギニヨンに刻んだパセリを添えます。
8. サーブする
ビーフ・ブルギニヨンを温かいうちに、カリカリのパン、マッシュポテト、またはバターを塗った麺類と一緒に召し上がり、濃厚で風味豊かなソースを吸い取ってください。
ヒント
- 良質のワインを使う: 料理の味に大きく影響するので、飲んで楽しいと思う赤ワインを選びましょう。
- 弱火でゆっくり調理する: 柔らかい牛肉と豊かな風味の秘訣は、ゆっくりと調理することです。そのため、辛抱強く、シチューが完璧になるまで煮込んでください。
- 事前に準備する: ビーフ・ブルギニョンは翌日の方が美味しくなることが多いので、前日に作っておくことをおすすめします。
結論
このアルテフレーム ビーフ ブルギニヨンは、伝統的なフランス料理とグリルならではの豊かなスモーキーな風味が融合したおいしい一品です。心地よいディナーにぴったりのこの料理は、一口ごとに温かさと心地よさを感じさせます。
レシピのバリエーション
1. 根菜のビーフ・ブルギニヨン
パースニップやカブなどの根菜類をシチューに加えると、ボリューム感と素朴な風味が増します。
2. ワイルドマッシュルームビーフブルギニヨン
クレミニ マッシュルームの代わりに、アンズタケ、ポルチーニ、シイタケなどのさまざまな野生キノコを使用すると、より深みのある木の香りが楽しめます。
3. スパイシービーフブルギニヨン
ほんの少しのカイエンペッパーかホットソースを数滴シチューに加えると、ほのかにスパイシーな味わいになります。
4. ラム・ブルギニヨン
この伝統的な料理に牛肉の代わりにラム肩肉を使うと、少し獣臭さのある風味が加わり、違った味わいになります。
5. ベジタリアンブルギニヨン
牛肉の代わりに栄養たっぷりの野菜ミックスを使い、野菜ストックと赤ワインを使って心温まるベジタリアンバージョンを作りましょう。
ベストペアリング
- サイドディッシュ: クリーミーなマッシュポテト、バター卵麺、またはローストガーリックポテト
- 飲む: ピノ・ノワールや濃厚なカベルネ・ソーヴィニヨンのような濃厚な赤ワイン
- デザート: チョコレートムースまたはクラシックなタルトタタン
