導入
エスパニョールソースはブラウンソースとも呼ばれ、多くの伝統的な料理のベースとして、風味豊かでコクのあるソースです。Arteflame グリルで調理すると、このフランスの母なるソースに深みとスモーキーさが加わり、力強い味わいが引き立ちます。デミグラスソースのベースとして、またはグリルした肉と一緒にお召し上がりください。
材料
- バター大さじ2杯
- 中力小麦粉大さじ2杯
- 牛肉または子牛肉のスープ 2カップ
- トマトピューレ 1/4カップ
- ミルポワ（細かく刻んだ玉ねぎ、ニンジン、セロリ）1/2カップ
- ニンニク 1片（みじん切り）
- ベイリーフ 1枚
- タイム 2本
- 辛口赤ワイン 1/4カップ
- 塩と挽きたての黒コショウ（お好みで）
説明書
ステップ1：Arteflameグリルに火をつける
- 植物油を浸したナプキンを薪の下に敷き、Arteflame グリルに火をつけます。平らな調理台が調理できる状態になるまで、約 20 分間加熱します。
ステップ2：ルーを準備する
- 適度な熱を保つために、Arteflame クックトップの外側の端に鋳鉄製のフライパンを置きます。
- フライパンにバターを溶かします。溶けたら小麦粉を加えて混ぜ、ルーが薄い黄金色になるまで2～3分、絶えずかき混ぜながら調理します。
ステップ3：ミルポワを炒める
- 細かく刻んだ玉ねぎ、にんじん、セロリをフライパンに加え、ルーで約 5 分間、または野菜が柔らかくなり軽くキャラメル色になるまで炒めます。
- みじん切りにしたニンニクを加え、かき混ぜながらさらに1分ほど炒めます。
ステップ4：液体と香料を加える
- トマトピューレを加えて混ぜ、風味を高めるために1〜2分ほど加熱します。
- ダマにならないようにかき混ぜながら、牛肉または子牛肉のスープを少しずつ加えます。
- 赤ワインを注ぎ、混ぜ合わせます。
ステップ5: 煮込んでとろみをつける
- ベイリーフとタイムの小枝をフライパンに加えます。
- フライパンを Arteflame クックトップの少し低い温度帯に移し、ソースを 20 ～ 30 分間弱火で煮込みます。焦げ付かないように時々かき混ぜ、表面に浮かんだ不純物を取り除きます。
ステップ6：濾して味付けする
- ベイリーフとタイムの小枝を取り除きます。ソースを目の細かいふるいで濾し、きれいなボウルか鍋に移して滑らかに仕上げます。
- 塩と挽きたての黒コショウで味を調えます。
ステップ7: 提供または保存
エスパニョールソースは、グリルした肉の風味豊かな付け合わせとして、またはデミグラスソースのベースとしてすぐにお使いいただけます。残ったソースは冷蔵庫で最大 5 日間保存できます。
ヒント
- ストック品質: 最高の風味を得るには、高品質の牛肉または子牛肉のスープを使用してください。
- 熱制御: 必要に応じて、Arteflame 上のフライパンの位置を調整して火力を調節します。
- 深みを強化: 煮込むときに、ローストした骨や焦げた野菜をいくつか加えると風味が増します。
バリエーション
- デミグラス： エスパニョールソースにストックを加えて煮詰め、半分の量になるまで煮詰めると、より濃厚でとろみのあるソースになります。
- マッシュルームのスペイン風: ソテーしたマッシュルームをソースに加えると、素朴な味わいになります。
- スパイシーなエスパニョール： 少量のカイエンペッパーまたはチリフレークを加えて混ぜると、スパイシーな味わいになります。
- ハーブソース: 最後に新鮮なパセリ、タイム、またはローズマリーのみじん切りを加えると、新鮮なハーブの香りが加わります。
- ガーリック好きのためのソース: にんにくの量を増やすと風味が増します。
ペアリング
- グリルステーキ： 完璧に焼き上げたステーキのスモーキーな風味を引き立てるには、エスパニョールソースをお使いください。
- ローストラム: 柔らかいローストラムのスライスにかけて、ボリュームたっぷりの食事をお楽しみください。
- ベジタリアンオプション: 野菜ストックを使用し、グリルしたポルトベロマッシュルームやローストした根菜類と合わせます。
結論
Arteflame グリルでエスパニョール ソースを作ると、ほのかなスモーキーさが加わり、クラシックな深みと風味がさらに引き立ちます。この万能ソースは、お気に入りのグリル料理にぴったりで、ワンランク上の料理を作るための重要な材料です。
