アルテフレイム ブランケット ド ヴォー: 伝統的なフランスのシチューにスモーキーなひねりを加えた一品
ブランケット ド ヴォーは、クリーミーなホワイト ソースで味付けされた柔らかい子牛肉で知られるフランスの伝統料理です。伝統的に、この料理はゆっくりと煮込まれ、繊細で贅沢な食感を実現します。Arteflame グリルを使用することで、子牛肉にほのかなスモーキーな風味が加わり、エレガントさを保ちながら、料理の豊かで心地よい味わいがさらに高まります。
材料
- 子牛の肩肉またはシチュー肉2ポンド、2インチの角切りにする
- 鶏肉または子牛肉のスープ 4カップ
- 大きめの玉ねぎ1個（みじん切り）
- 輪切りにしたニンジン 2本
- セロリの茎2本（みじん切り）
- ネギ 1本（白い部分のみ、みじん切り）
- ニンニク 4片（みじん切り）
- ベイリーフ 2枚
- 新鮮なタイム3本
- クレミニマッシュルーム 1/2 ポンド、スライス
- バター1/4カップ
- 小麦粉 1/4カップ
- 生クリーム 1/2カップ
- レモンジュース1個分
- 塩コショウ少々
- 飾り用の新鮮なパセリ
説明書
1. グリルに火をつける
まず、Arteflame グリルを点火して調理の準備をします。平らな調理台に中火ゾーンを作り、子牛肉をやさしく焼き、野菜をソテーします。
2. 子牛肉を焼く
子牛肉の角切りに塩とコショウで味付けします。平らなコンロにオリーブオイルを少し垂らし、子牛肉のすべての面を黄金色になるまで焼きます。この手順により、肉にスモーキーな風味と美しい皮が加わります。焼き上がったら、子牛肉を大きな鋳鉄製のフライパンまたはダッチオーブンに移します。
3.野菜を炒める
平らなコンロの上で、みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリ、ネギ、にんにくをバターで約 5 ～ 7 分間炒め、柔らかく香りが出るまで炒めます。炒めた野菜を子牛肉と一緒にフライパンに加えます。
4. ストックとハーブを加える
フライパンに入れた子牛肉と野菜に、チキンまたは子牛肉のスープを注ぎます。ベイリーフとタイムの小枝を加えます。アーテフレーム グリルの外側の火力が弱いところで、混合物を弱火で煮込みます。フライパンに蓋をして、シチューを 1.5 ～ 2 時間、または子牛肉が柔らかくなるまで煮込みます。
5. キノコを調理する
シチューが煮えている間に、薄切りにしたマッシュルームをバター少々で平らなコンロの上で、きつね色になって柔らかくなるまで炒めます。マッシュルームは脇に置いておきます。
6. ホワイトソースを作る
平らなコンロの上の小さな鍋にバター 1/4 カップを入れて溶かします。小麦粉を加えて混ぜてルーを作り、なめらかでほんのり黄金色になるまで 2 ～ 3 分加熱します。生クリームを少しずつ加え、ソースが濃くなるまで絶えずかき混ぜます。レモン汁を加え、塩とコショウで味付けして置いておきます。
7. ブランケットを仕上げる
子牛肉が柔らかくなったら、ベイリーフとタイムの小枝をフライパンから取り出します。ソテーしたマッシュルームを加えてかき混ぜます。ホワイトソースをゆっくりとシチューに注ぎ、軽くかき混ぜて、すべてがクリーミーで濃厚な状態になるまで混ぜ合わせます。
8. サーブする
ブランケット ド ヴォーは、新鮮なパセリを添えて温かいうちにお召し上がりください。この料理は伝統的に、蒸し米、バターを塗った麺、またはジャガイモと組み合わせられ、おいしいソースを吸い上げます。
ヒント
- 新鮮な子牛肉を使用する: 新鮮で高品質の子牛肉が最高の風味と食感を保証します。
- 低温でゆっくり調理ゆっくり煮込むことが、子牛肉を柔らかくし、風味をうまく融合させる鍵となります。
- レモンで明るくソースにレモン汁を加えることで、料理に明るさが加わり、濃厚な味わいとバランスが取れます。
結論
このアルテフレイム ブランケット ド ヴォーのレシピは、愛されているフランスの伝統料理にほのかなスモーキーな深みを加え、クリーミーで贅沢な風味を最大限に引き出しています。特別なディナーにぴったりの料理で、一口ごとに心地よさと優雅さを味わえます。
レシピのバリエーション
1. ブランケット・ド・ヴォー白ワイン添え
スープに白ワインを 1/2 カップ加えると、より深い味わいになります。
2. ハーブ入りブランケット
より香り豊かなシチューにするには、新鮮なタラゴンまたはチャービルをシチューに加えます。
3. パールオニオンのブランケット・ド・ヴォー
甘みと食感を増すために、ソテーしたパールオニオンを加えます。
4. アスパラガスのブランケット・ド・ヴォー
新鮮な緑のアクセントとして、グリルしたアスパラガスを加えましょう。
5. ブランケット・ド・ヴォー トリュフオイル添え
最後にトリュフオイルを少しかけて、さらに贅沢な味わいに仕上げます。
ベストペアリング
- サイドディッシュ: 蒸しご飯、バター卵麺、またはマッシュポテト
- 飲む: シャルドネのような濃厚な白ワイン、またはピノ・ノワールのような軽めの赤ワイン
- デザート: タルトタタン または クレームブリュレ
