アルテフレームのローストビーフテンダーロイン
導入
ロティサリー調理は、牛テンダーロインを次のレベルに引き上げ、カリッとした風味豊かな外皮と美しく均一に調理します。Arteflame ロティサリーを使用したこのレシピでは、柔らかくジューシーな内部と見事な黄金色の外部が保証されます。ハーブ、ニンニク、少量のバターの組み合わせがテンダーロインの自然なコクを高め、特別な機会や集まりに最適なメインディッシュになります。
材料
- 牛ヒレ肉 2～3ポンド（切り落とし）
- オリーブオイル大さじ2杯
- 無塩バター大さじ2杯（柔らかくした）
- ニンニク4片（みじん切り）
- 新鮮なローズマリー 大さじ1杯（みじん切り）
- 新鮮なタイム大さじ1杯（みじん切り）
- コーシャーソルト小さじ1杯
- 黒コショウ小さじ1杯
- スモークパプリカ小さじ1杯
- レモン 1 個（皮をすりおろしたもの）
- 肉屋のひも
説明書
1. テンダーロインを準備する
牛ヒレ肉から余分な脂肪と銀皮を取り除きます。調理中にきれいに焼き目がつくように、ペーパータオルでヒレ肉を軽くたたいて水分を取ります。
2. テンダーロインに味付けをする
テンダーロイン全体にオリーブオイルを塗ります。小さなボウルに、柔らかくしたバター、みじん切りにしたニンニク、ローズマリー、タイム、塩、黒コショウ、スモークパプリカ、レモンの皮を入れます。この混合物をテンダーロインの上に均等に広げ、肉に押し付けます。テンダーロインを肉屋の紐で縛り、形を保ち、ローストチキンの上で均等に調理できるようにします。
3. Arteflameグリルを準備する
Arteflame グリルにロティサリーアタッチメントを取り付けます。植物油を染み込ませた紙ナプキンをグリルに置き、その上に薪を積み上げてグリルに火をつけます。グリルが熱くなり調理の準備ができるまで、約 20 分間燃やします。
4. ロティサリーを準備する
味付けした牛ヒレ肉をローストチキンの串に刺し、中心にしっかりと固定します。串を Arteflame ローストチキンに取り付け、モーターを始動して、ヒレ肉が熱の上で安定して回転するようにします。
5. テンダーロインを焼く
テンダーロインをロティサリーで約 45 分から 1 時間、または内部温度がミディアムレアの場合は 120°F、ミディアムの場合は 130°F に達するまで調理します。テンダーロインは回転するにつれて、美しい黄金色の皮が形成されるはずです。 この時間を利用して、他のすべての食べ物を焼きます。
6. 休憩して奉仕する
テンダーロインが希望の温度に達したら、ローストチキンから慎重に取り出し、10～15 分間休ませます。この休ませる時間は、肉汁が肉全体に行き渡るために重要です。休ませた後、テンダーロインを厚めにスライスし、お好みの付け合わせと一緒にお召し上がりください。
ヒント
- トラス: テンダーロインを肉屋のひもで結ぶと、均一な形が保たれ、均等に調理されます。
- 温度: 肉用温度計を使用して、テンダーロインが好みの焼き加減になっているか確認します。休ませると内部の温度が少し上がることを覚えておいてください。
- バター焼き風味をさらに引き立てるために、調理の最後の 10 分間に溶かしたバターをテンダーロインに塗ります。
結論
Arteflame グリルで焼いたローストビーフテンダーロインは、特別な機会にぴったりの見事な一品です。ローストビーフの調理法は、均一に火が通ったジューシーな中と、サクサクのハーブ風味の皮が特長です。お気に入りのサイドディッシュと組み合わせれば、きっと感動を与える食事になります。
レシピのバリエーション
- ガーリックハーブロティサリーテンダーロイン: ニンニクを増やし、新鮮なパセリとオレガノを加えると、ハーブの風味が強くなります。
- スパイシーロティサリーテンダーロイン: スパイシーな味わいにするには、カイエンペッパーとチリパウダーを加えます。
- スモーキーBBQロティサリーテンダーロイン: 調理の最後の 10 分間に、バーベキュースパイスを塗り、お好みのバーベキューソースを塗ります。
- レモンペッパーのロティサリーテンダーロイン: レモンの皮と粗挽き黒コショウをさらに加えると、鮮やかでピリッとした風味が生まれます。
- バルサミコ酢のローストテンダーロイン: 最後の 15 分間にテンダーロインにバルサミコ グレーズを塗り、甘酸っぱい仕上がりにします。
ペアリング
- ワインカベルネ・ソーヴィニヨンやシラーのような濃厚な赤ワインは、テンダーロインの濃厚な風味とよく合います。
- サイドディッシュローストガーリックマッシュポテト、グリルアスパラガス、またはクラシックシーザーサラダと一緒にお召し上がりください。
- デザート: 贅沢なビーフテンダーロインには、濃厚なチョコレートタルトやクレームブリュレがよく合います。
