エルクのテンダーロインのグリル、ハーブバター添え
ヘラジカのテンダーロインは、赤身で風味豊かな肉で、その最高の品質を引き出すには特別な調理法が必要です。Arteflame グリルを使用すると、肉をジューシーで柔らかく保ちながら、完璧な焼き目をつけることができます。このレシピでは、中央のグリル グレートの高熱を使用して肉を焼き、その後、平らな調理台に移して調理を完了するというリバース シーリング法に重点を置いています。リッチなハーブ バターと組み合わせれば、この料理は間違いなく感動を与えるでしょう。
材料
- ヘラジカのテンダーロイン 2 ポンド
- 無塩バター大さじ4杯（柔らかくした）
- ニンニク 2片（みじん切り）
- 新鮮なローズマリー 大さじ1杯（みじん切り）
- 新鮮なタイム 大さじ1杯（みじん切り）
- 塩コショウ少々
- バター大さじ2杯（グリル用）
説明書
グリルの準備
- グリルに火をつける: まず、Arteflame グリルを点火して、グリルの準備をします。完璧な焼き目をつけるために、グリルの中央の格子が華氏 1,000 度以上になるまで待ちます。
エルクの準備
- エルクに味付けをする: ヘラジカのテンダーロインに塩とコショウをたっぷり振り、均一に火が通るように室温で約 30 分間置いておきます。
ハーブバターを作る
- ハーブバターを混ぜる: 小さなボウルに、柔らかくなったバター、みじん切りにしたニンニク、刻んだローズマリー、タイムを入れます。よく混ぜて置いておきます。
ヘラジカのグリル
- エルクを焼く: ヘラジカのテンダーロインを中央のグリルの格子の上に置き、濃い茶色の皮が形成されるまで、各面を約 2 ～ 3 分間焼きます。
- フラットクックトップへ移動: 焼いたヘラジカを平らな調理台に移します。平らな調理台にバター大さじ 2 杯を加え、ヘラジカを時々ひっくり返しながら、内部温度がミディアムレアの 125 度に達するまで調理を続けます。
- 肉を休ませる: ヘラジカをグリルから取り出し、10 分間放置します。内部温度は 135 度程度まで上昇し続けます。
サービング
- ハーブバターを添えてお召し上がりください: ヘラジカのテンダーロインをスライスし、各スライスの上に用意しておいたハーブバターをたっぷりと乗せます。すぐにお召し上がりください。
ヒント
- 温度を監視: 正確な焼き加減を確認するには肉用温度計を使用してください。
- 休憩時間: 肉を焼いた後は必ず肉汁が再分配されるように休ませてください。
- バターの代替品: お好みで、煙点を高くするためにギーまたは澄ましバターを使用することもできます。
結論
ヘラジカのテンダーロインをアーテフレーム グリルでリッチなハーブ バターとともに焼くと、贅沢でおいしい一品が完成します。高温で焼くことで肉汁が閉じ込められ、平らなコンロで優しく調理することで完璧な仕上がりが保証されます。
バリエーション
- ガーリックとハーブのクラストエルク： 焼く前に、ニンニクのみじん切り、ローズマリー、タイム、パン粉をまぶします。
- ブルーチーズバター添えエルク： ハーブバターをブルーチーズとバターの混合物に置き換えます。
- スモーキーエルクテンダーロイン: スモーキーな風味を出すには、スモークパプリカを調味料に加えます。
- バルサミコ グレーズをかけたヘラジカ: グリルしたヘラジカにバルサミコソースをかけて、ピリッとした味わいをプラスします。
- スパイシーエルクテンダーロイン: カイエンペッパー、パプリカ、ガーリックパウダーをふりかけて、スパイシーな味わいに仕上げます。
ペアリング
- サイドディッシュ: グリルしたアスパラガス、ローストポテト、ミックスグリーンサラダ。
- ワイン： カベルネ・ソーヴィニヨンやマルベックのような濃厚な赤ワインと合わせてお召し上がりください。
- デザート： 最後に濃厚なチョコレートムースやベリータルトを添えて仕上げます。
