完璧にグリルしたフィレミニョンと赤ワインマッシュルームソース
フィレミニヨンは、柔らかさと繊細な風味で知られる高級な部位です。このレシピでは、濃厚な赤ワイン マッシュルーム ソースでフィレを味わい深くし、贅沢で贅沢な食事に仕上げます。Arteflame グリルで完璧に焼き上げたこの料理は、きっと感動を与えることでしょう。
材料
フィレミニョンの場合:
- フィレミニヨンステーキ 4 枚（各約 6～8 オンス、厚さ 1.5 インチ）
- オリーブオイル大さじ2杯
- コーシャーソルト小さじ2杯
- 挽きたての黒コショウ小さじ1杯
- ガーリックパウダー小さじ1杯
- 新鮮なタイム小さじ1杯（細かく刻む）
赤ワインマッシュルームソースの場合:
- 赤ワイン 1カップ（カベルネ・ソーヴィニヨンまたはメルロー）
- ビーフブイヨン 1/2カップ
- 8オンスのクレミニまたはベビーベラマッシュルーム、スライスしたもの
- エシャロット 2個（細かく刻む）
- ニンニク 2片（みじん切り）
- 無塩バター大さじ2杯
- 新鮮なタイム大さじ1杯（みじん切り）
- バルサミコ酢小さじ1杯
- 塩コショウ少々
オプションのサイドメニュー:
- グリルしたアスパラガス
- ガーリックマッシュポテト
- ほうれん草のソテー
説明書
1. グリルに火をつける
まず、Arteflame グリルを点火して、グリルの準備をします。グリルの中央の格子が 1,000°F を超えるまで加熱し、理想的な焼き目をつけます。
2. フィレミニョンを準備する
フィレミニヨンステーキにオリーブオイルを塗り、均等に塗ります。コーシャーソルト、ブラックペッパー、ガーリックパウダー、刻んだタイムをたっぷり振りかけます。ステーキを室温で 20 ～ 30 分置いて、調味料を吸収させます。
3. ステーキを焼く
フィレミニヨンステーキをグリルの中央の格子に置き、片面を約 2 ～ 3 分ずつ焼き、カラメル風味の豊かな皮を作ります。焼き終わったら、ステーキをコンロの外側の冷たい端に移します。お好みの焼き加減になるまで調理を続けます (ミディアムレアの場合は 130°F)。
4. 赤ワインマッシュルームソースを作る
ステーキを焼いている間に、赤ワイン マッシュルーム ソースを準備します。中くらいの鍋にバターを入れ、中火で溶かします。みじん切りにしたエシャロットとみじん切りにしたニンニクを加え、柔らかく香りが立つまで約 3 分間炒めます。スライスしたマッシュルームを加え、汁気が出て茶色くなり始めるまで約 5 分間炒めます。
赤ワイン、ビーフブイヨンを注ぎ入れ、刻んだタイムとバルサミコ酢を加えます。混合物を弱火で煮立て、時々かき混ぜながら半分になるまで煮詰め、ソースが濃厚な濃度になるまで煮詰めます。塩とコショウで味を整えます。
5. ステーキを休ませる
フィレミニヨンが目標の焼き加減より 15°F 下がったら (ミディアムレアの場合は 115°F)、グリルから取り出します。5 ～ 10 分間そのままにして、肉汁が肉全体に行き渡るようにします。
6. 赤ワインマッシュルームソースを添える
フィレミニヨンステーキを大皿または個別の皿に並べます。赤ワインとマッシュルームのソースをたっぷりスプーンで上にかけ、柔らかい肉と味が溶け合うようにします。
7. サイドメニューと組み合わせる
フィレミニヨンに、グリルしたアスパラガス、ガーリックマッシュポテト、ソテーしたほうれん草を添えれば、完璧なエレガントな食事が完成します。
最高の結果を得るためのヒント
- 温度制御: グリルの加熱ゾーンを監視して、ステーキが均等に調理され、希望の焼き加減になっていることを確認します。
- 休憩時間: ステーキを柔らかくジューシーに保つために、焼いた後は必ず休ませてください。
- ワインの選択: ソースには、飲んでもおいしい上質な赤ワインを使用してください。味に大きく影響します。
結論
フィレミニヨンは、特別な扱いを受ける価値のある贅沢な肉です。このレシピでは、濃厚な赤ワイン マッシュルーム ソースを添えて、ステーキを特別な機会や単に贅沢に食べたいときにぴったりの、本当に思い出に残る料理に仕上げます。
バリエーション
- ブルーチーズクラストフィレミニョン: ステーキの上に砕いたブルーチーズをのせ、チーズが溶けるまで 1 分ほどオーブンで焼きます。
- フィレミニョンのハーブバター添え赤ワインマッシュルームソースの代わりに、バター、ニンニク、パセリ、レモンの皮から作った自家製ハーブバターを使います。
- ベーコン巻きフィレミニョン: グリルする前にフィレミニヨンをベーコンで巻くと、風味とコクが増します。
- フィレミニョン ペッパーコーンソース添え: 砕いた胡椒、クリーム、ブランデーを使って、クリーミーでスパイシーな仕上がりのクラシックなペッパーコーン ソースを作ります。
- フィレミニョン トリュフバター添えステーキにトリュフバターを添えて、贅沢なひとときをお過ごしください。
ベストペアリング
- ワインカベルネ・ソーヴィニヨンやピノ・ノワールのようなフルボディの赤ワインは、ステーキとソースの濃厚な風味とよく合います。
- サイドディッシュ: クリームほうれん草やローストした根菜類は食事に深みとバランスを加えます。
- デザート: 贅沢なチョコレートフォンダンやクレームブリュレで、食事を甘い味で締めくくります。
