クラシックオランデーズソース

オランデーズソースは、レモンの風味がするクリーミーでバター風味の濃厚なソースで、卵、野菜、魚にかけて食べるのに最適です。この伝統的なフランス風ソースは、エッグベネディクトなどの料理の重要な材料で、アスパラガスやサーモンとよく合います。

材料

• 卵黄3個（大）
• 無塩バター1/2カップ（溶かして温めておく）
• 新鮮なレモン汁大さじ1杯
• ディジョンマスタード小さじ1/2（オプション）
• カイエンペッパー小さじ1/4（オプション）
• 塩、お好みで

説明書

ソースの準備

1. バターを溶かします: 小さめの鍋にバターを入れ、弱火で溶かします。沸騰させない程度に温めておきます。
2. 卵黄を泡立てます。 耐熱ボウルに卵黄を入れ、白っぽく濃厚になるまで泡立てます。
3. ダブルボイラーを作成します。 沸騰している鍋の上にボウルを置きます（ボウルが水に触れないように注意してください）。卵黄を絶えず泡立て続けます。
4. バターをゆっくりと加えます。 温めて溶かしたバターをゆっくりと注ぎながら、絶えず泡立てます。最初は数滴ずつ加え、ソースが乳化して濃くなってからバターを追加します。
5. レモン汁と調味料を加えます。 すべてのバターが混ざり、ソースが滑らかで濃厚になったら、レモン汁、ディジョンマスタード（使用する場合は）、カイエンペッパー（使用する場合は）を混ぜて加えます。塩で味を整えます。
6. 仕上げてお召し上がりください: ソースを火から下ろしてすぐにお召し上がりください。ソースが濃すぎる場合は、小さじ 1 杯か 2 杯の温水を加えてお好みの濃度になるまで混ぜてください。

ヒント

• 温度制御: 卵が固まらないように火加減は弱めにしてください。ソースが熱くなりすぎた場合は、すぐに火から下ろし、少量の冷水を加えて冷ましてください。
• 一貫性： ソースを薄くしたい場合は、レモン汁または温水をもう少し加えます。
• 盛り付け: オランデーズソースは再加熱すると美味しくなくなるので、新鮮なうちに食べるのが一番です。

結論

この伝統的なオランデーズソースは、エッグベネディクトからグリルしたアスパラガスまで、さまざまな料理に贅沢に添えられます。レモンの風味がする濃厚なバター風味が、どんな料理も引き立てる万能ソースです。

バリエーション

1. ブレンダーオランデーズ： 簡単に作るには、卵黄とレモン汁を混ぜ、溶かしたバターをゆっくりと加えながら、濃厚でクリーミーになるまで混ぜます。
2. ハーブオランデーズ： タラゴン、パセリ、チャイブなどの新鮮なハーブを細かく刻んで加えると、風味がさらに増します。
3. スパイシーオランデーズ： より辛くしたい場合は、カイエンペッパーの量を増やすか、ホットソースを少し加えます。
4. オレンジオランデーズ： より甘く柑橘系の風味を味わいたい場合は、レモンジュースの代わりにオレンジジュースを使用してください。
5. スモークオランデーズ： 液体スモークを 1 滴か 2 滴加えると、クラシックなソースにスモーキーな風味が加わります。

ペアリング

• エッグベネディクト: ポーチドエッグ、カナディアンベーコン、イングリッシュマフィンにかけて、定番のブランチ料理に。
• アスパラガス: 蒸したアスパラガスやグリルしたアスパラガスにかけて、おいしいサイドディッシュとしてお召し上がりください。
• 鮭： グリルサーモンやポーチドサーモンと一緒に召し上がると、濃厚でバターのような味わいが楽しめます。