自家製炒めソース
この自家製炒めソースは用途が広く、風味豊かで、お気に入りの炒め料理においしい風味を加えるのに最適です。パントリーの定番食材をシンプルに組み合わせて作ったこのソースは、野菜、鶏肉、牛肉、エビ、豆腐などとの組み合わせに最適です。
材料
- 醤油（普通または減塩）1/4カップ
- オイスターソース大さじ2杯
- 海鮮醤大さじ2杯
- 米酢大さじ2杯
- 蜂蜜または黒砂糖大さじ1杯
- ごま油大さじ1杯
- コーンスターチ大さじ1杯
- 水またはチキンブロス 1/4カップ
- ニンニクのみじん切り小さじ2杯
- みじん切りにした生姜小さじ1杯
- 砕いた赤唐辛子小さじ1/2杯（辛さが欲しい場合はオプション）
- 黒コショウ小さじ1/4杯
説明書
炒めソースを作る
- 材料を混ぜ合わせます: 中くらいのボウルに、醤油、オイスターソース、海鮮醤、米酢、蜂蜜（または黒砂糖）、ごま油を入れてよく混ざるまで混ぜます。
- 増粘剤を準備します。 小さなボウルにコーンスターチと水またはチキンブロスを入れて混ぜ、スラリーを作ります。
- 芳香剤を加える: みじん切りにしたニンニク、ショウガ、砕いた赤唐辛子（使用する場合は）をソースの混合物に加えて混ぜます。
- スラリーを混ぜる: コーンスターチのスラリーをソース混合物に徐々に混ぜ入れ、塊がないことを確認します。
炒めソースの使い方
- 炒め物を調理します。 熱した中華鍋または大きなフライパンで、お好みのタンパク質（鶏肉、牛肉、エビ、豆腐など）とお好みの野菜（ピーマン、ブロッコリー、ニンジン、スナップエンドウなど）を調理します。
- ソースを加える: タンパク質が完全に火が通って野菜が柔らかくシャキシャキになったら、炒めソースを中華鍋またはフライパンに注ぎます。
- ソースを濃くする: ソースを炒め物の材料と混ぜて、とろみが出て全体に均一に絡むようにします。これには約 2 ～ 3 分かかります。
- 仕える： 火から下ろし、炒めた料理をすぐにご飯や麺類の上に盛り付けます。
ヒント
- 甘さを調整します: より甘いソースにしたい場合は、蜂蜜またはブラウンシュガーを小さじ1杯追加してください。
- 辛さレベル: 辛さを増したい場合は、砕いた赤唐辛子の量を調整するか、シラチャソースを少々加えてください。
- 一貫性： ソースが濃すぎる場合は、好みの濃度になるまで水またはスープを少し追加してください。
結論
この自家製炒めソースは、風味、甘味、酸味のバランスのとれた味で、炒め料理を手早く簡単にグレードアップできます。平日の夕食に最適で、お好みに合わせてカスタマイズできます。
バリエーション
- 生姜醤油炒めソース: 生姜の風味をより強くしたい場合は、生姜を大さじ 1 杯に増やしてください。
- ガーリックチリ炒めソース: 辛さを増したい場合は、チリガーリックソースを大さじ1杯加えます。
- ピーナッツ炒めソース: クリーミーでナッツ風味の味わいにするには、ピーナッツバター大さじ 2 杯を混ぜます。
- レモン炒めソース: 米酢の代わりに新鮮なレモン汁を使うと、爽やかな風味が楽しめます。
- 照り焼き炒めソース: みりん大さじ2杯とパイナップルジュース大さじ1杯を加えると照り焼き風のソースになります。
ペアリング
- タンパク質： このソースは鶏肉、牛肉、エビ、豆腐などと合わせてお召し上がりください。
- 野菜: ピーマン、ブロッコリー、サヤエンドウ、ニンジン、マッシュルームを混ぜて使います。
- ベース： 蒸したジャスミンライス、玄米、うどん、そば、ライスヌードルなどの麺類にかけてお召し上がりください。
