グリルドポーターハウスステーキ、ポートワインソース添え
グリルしたポーターハウス ステーキに、濃厚で風味豊かなポートワインのソースを添えて、贅沢なお食事をお楽しみください。ボリュームたっぷりのステーキと甘く複雑なソースの組み合わせは、特別な日や、単にグルメな食事を楽しみたいときにぴったりの料理です。
材料
ステーキの場合:
- ポーターハウスステーキ 2 枚（厚さ約 1.5 インチ、各 20～24 オンス）
- 無塩バター大さじ2杯（溶かしたもの）
- コーシャーソルト小さじ2杯
- 挽きたての黒コショウ小さじ1杯
- ガーリックパウダー小さじ1杯
- スモークパプリカ小さじ1杯
- 新鮮なタイム小さじ1杯（みじん切り）
ポートワインの濃縮液の場合:
- ポートワイン1カップ
- 無塩バター大さじ2杯
- エシャロット 2個（細かく刻む）
- ニンニク 2片（みじん切り）
- 新鮮なローズマリー1枝
- ビーフブイヨン 1/2カップ
- バルサミコ酢大さじ1杯
- 塩コショウ少々
オプションのサイドメニュー:
- グリルしたアスパラガス
- ローストしたフィンガーリングポテト
- キャラメルオニオン
説明書
1. グリルに火をつける
まず、Arteflame グリルを点火して、グリルの準備をします。グリルの中央の格子が華氏 1,000 度以上になるまで加熱し、完璧な焼き目をつけます。
2. ステーキを準備する
ポーターハウス ステーキに溶かしバターを塗ります。コーシャー ソルト、ブラック ペッパー、ガーリック パウダー、スモーク パプリカ、フレッシュ タイムをたっぷり振りかけて味付けします。ステーキを室温で 20 分ほど置いて味をなじませます。
3. ステーキを焼く
味付けしたポーターハウス ステーキを中央のグリルに置き、片面 2 ～ 3 分ずつ焼きます。美しい皮ができたら、ステーキをコンロの冷たい外側の端に移し、お好みの焼き加減になるまで調理を続けます。ミディアム レアにするには、内部温度が 130°F になるようにします。
4. ポートワインのソースを作る
ステーキを焼いている間に、ポートワインのソースを作ります。中くらいの鍋にバター大さじ 2 杯を入れ、中火で溶かします。細かく刻んだエシャロットとニンニクのみじん切りを加え、柔らかく香りが立つまで約 3 分間炒めます。ローズマリーの小枝を加え、ポートワインを注ぎ、弱火で煮込みます。
ワインが半分になるまで、約 10 ～ 15 分間煮込みます。ビーフ ブイヨンとバルサミコ酢を加え、ソースがシロップ状になるまで煮込みます。ローズマリーの小枝を取り除き、塩とコショウでソースを味付けします。
5. ステーキを休ませる
ステーキが目標の焼き加減より 15°F 下がったら (例: ミディアムレアの場合は 115°F)、グリルから取り出します。5 ～ 10 分間そのままにしておくと、その間に内部温度が希望の温度まで上がります。
6. ステーキを盛り付ける
ポーターハウスステーキを繊維に逆らってスライスし、盛り付け皿に並べます。その上にポートワインのソースをかけ、濃厚で風味豊かなソースが肉の自然な肉汁を引き立てます。
7. サイドメニューと組み合わせる
ステーキにグリルしたアスパラガス、ローストしたフィンガーリングポテト、キャラメルオニオンを添えれば、完璧な贅沢な食事が完成します。
最高の結果を得るためのヒント
- 高品質のポートワインを使用する: ソースの風味に大きく影響するので、煮詰める際には良質のポートワインを選んでください。
- ステーキを休ませるジューシーで柔らかい肉にするには、ステーキを焼いた後に休ませることが重要です。
- 削減をカスタマイズする: より濃厚でクリーミーなソースにするには、ソースに少量のクリームを加えます。
結論
このポーターハウス ステーキのレシピは、おいしいポートワインのソースと組み合わせると、自宅でステーキハウスの味を味わうことができます。ポートワインの豊かな風味が力強いステーキを引き立て、エレガントで満足感のある一品に仕上がります。
バリエーション
- ポートワインマッシュルームソース: マッシュルームをエシャロットとニンニクと一緒に炒め、ポートワインのソースを加えて素朴な味わいに仕上げます。
- ペッパーコーンポートソース: 砕いた黒胡椒をソースに加えると、スパイシーで香り豊かな味わいになります。
- ポートワインとブルーチーズ: ステーキの上にブルーチーズを砕いて散らし、ポートワインソースをかけて、ピリッとした風味豊かな組み合わせを作ります。
- 甘くてスパイシーなポートソース: ポートワインソースに蜂蜜少々と赤唐辛子フレーク少々を加えると、甘くてスパイシーな風味になります。
- 新鮮なベリーを使ったポートワインのソース: フルーティーで酸味のある味わいにするには、新鮮なブラックベリーまたはラズベリーを一握り加えてください。
ベストペアリング
- ワインカベルネ・ソーヴィニヨンや濃厚なジンファンデルのような濃厚な赤ワインは、ステーキとポートワインのソースの深い風味を引き立てます。
- サイドディッシュ: クリーミーなマッシュポテト、または軽いビネグレットソースをかけた新鮮でシャキシャキしたサラダ。
- デザート: 濃厚なチョコレートタルト、または新鮮なベリーとホイップクリームを添えたシンプルなボウル。
