フランス風焦がしチコリとヘーゼルナッツビネグレット

導入

苦味のあるチコリの葉は、Arteflame グリルで焦がすとまったく新しい味わいになります。ほろ苦さが和らぎ、スモーキーな香りがヘーゼルナッツのビネグレットソースと絶妙に調和します。このシンプルながらも上品な料理は、前菜やサイドディッシュとして最適です。

材料

• チコリ（またはラディッキオ）1個（4等分）
• 無塩バター大さじ3杯（溶かしたもの）
• ヘーゼルナッツ 1/4カップ（刻んでトーストしたもの）
• シェリービネガー大さじ2杯
• ディジョンマスタード大さじ1杯
• ヘーゼルナッツオイル大さじ3
• 蜂蜜大さじ1杯
• 塩と黒コショウを適量
• 細かく刻んだ小エシャロット1個
• 飾り用の新鮮なパセリ

説明書

ステップ1：Arteflameグリルを点火する

1. 3枚の紙ナプキンに植物油を少し垂らし、グリルの中央に置きます。
2. ナプキンの上に薪を積み、ナプキンに火をつけます。
3. 焼く前に約20分間火を通します。

ステップ2：チコリを準備する

1. チコリを4つに切ります。葉がまとまるよう芯はそのままにしておきます。
2. 各四分の一に溶かしたバターをたっぷりと塗ります。

ステップ3：チコリを焼く

1. チコリの四分の一を、切った面を下にして平らなグリドルの調理台の中央付近に置き、よく焦げ目をつけます。
2. 少し柔らかくなり、端が焦げるまで、片面2〜3分ずつ焼きます。
3. 暖かさを保つために、コンロの涼しい場所に移動してください。

ステップ4：ビネグレットソースを作る

1. 小さなボウルに、シェリービネガー、ディジョンマスタード、蜂蜜、みじん切りにしたエシャロットを入れて混ぜます。
2. ヘーゼルナッツオイルを少しずつ加えて乳化するまで混ぜます。
3. 塩と黒コショウで味を調えます。

ステップ5: 皿を組み立てる

1. 焼いたチコリをお皿に盛り付けます。
2. ヘーゼルナッツビネグレットをかけます。
3. トーストしたヘーゼルナッツと新鮮なパセリを散らします。
4. 温めてお召し上がりください。

ヒント

• 最高の風味を引き出すために、高品質のバターを使用してください。
• ヘーゼルナッツを平らな調理台の上で焼くと、さらに深みのある焼き色が付きます。
• 苦味を抑えるには、焼く前にチコリを冷水に 15 分間浸します。
• 蜂蜜の量を増やしたり減らしたりして、ビネグレットソースの甘さを調節します。

バリエーション

1. フレンチブルーチーズツイスト: 砕いたロックフォールを加えると、さらにクリーミーな味わいになります。
2. 甘くてスパイシー: 辛味を加えるために、ビネグレットソースに赤唐辛子フレークをひとつまみ加えます。
3. バルサミコ グレーズ: シェリービネガーの代わりにバルサミコ酢を使用すると、より深みのある甘い味わいになります。
4. 地中海の雰囲気: ヘーゼルナッツの代わりに砕いたクルミを加え、スマックを少々振りかけます。
5. スモーキーベーコンインフュージョン砕いたスモークベーコンをトッピングして深みと旨味をプラス。

結論

Arteflame グリルで焦がしたチコリは、スモーキーでナッツのような風味が特徴のシンプルながらも見事な一品です。バターのような食感と濃厚なビネグレットソースは、グリル料理愛好家なら誰もが一度は試してみたい一品です。

ベストペアリング

• ボリュームたっぷりのグリルリブアイステーキ。
• すっきりとしたソーヴィニヨン・ブランのグラス。
• 温かいローストガーリックブレッド。
• 完璧な食事のためのフレンチオニオンスープ。
• 甘いコントラストの焼き梨。